清明節一到,??時染也相當於給自己放了個大假。

    中午的午餐不用做了，每天就忙著晚上一個小攤。

    大概是因為假期緣故，時染的小攤上少了很多常客,??假期頭一天時染還賣到了九點過後。

    隔著她一段距離的趙春紅,??兩隻眼睛都是紅血絲,??嗓子也啞了，一副春季幹燥脫水樣。

    她這會兒看時染也是惱怒中帶著點無可奈何，人家自己的生意樣樣都好，晚上的小攤生意依舊穩定。反觀她自己，最近跟時染置氣置的,??家的生意幾乎折半。

    臨近假期，兩口子算了下收入,??心都涼半截。

    這個月的收入跟上個月同期比,??居然直接少了四成。

    這下趙春紅也沒心思盯著時染了，自家的生意總得顧及。兩口子家可還有個正是花錢時候的兒子，吃喝拉撒還有兒子的輔導班費用,??哪樣不是貔貅嘴,??光吃不見拉。

    趙春紅跟男人一商量，準備最近辛苦一點，中午去別的地方擺攤，晚上再回來擺攤。

    這一來，趙春紅也歇了再找時染不自在的心思,??隻一門心思搞錢。

    時染這頭連趙春紅的人跟臉都沒對上，不過別人的善意惡意她卻能察覺。

    之前她晚上擺攤時候，那個麻辣燙攤子的老板娘總是有意無意跑到橋頭這,??時染再遲鈍也能感覺到對方的小心眼。

    現在看那邊不過來看了,??她倒是也覺得正常。

    畢竟人人都有自己的生活,??真一個勁兒盯著別人，把別人當做仇人一樣日思夜想的，那也是隻有才有的極致人設。

    就這樣就很好。

    時染趁著清明假期也出去轉悠了轉悠，這時候的b市遊客居多，各個景點都人滿為患，時染倒是沒去趕人潮，而是刷了幾家店鋪。

    城東有一家羊蠍子味道不錯，城西大學城邊上的韓餐也還可以，二環頭有家芋泥蛋糕，熱乎乎的格外好吃。逛了一圈再排隊買幾個宮門口饅頭，紅豆卷，菜團子，金絲奶花卷，棗糕，一樣一個，做的格外紮實。

    時染這頭樂不思蜀，家的“貓主子”卻生了氣。

    黑色小身影小腳啪嗒啪嗒，敲著放菜的小台子。

    前天中午吃的是打包回來的韓式炒年糕，黏黏膩膩，不過好歹還算是熱的。昨天中午吃的是涼了的紅豆卷和奶花卷，還行，雖然涼，但是還算是味道過得去。

    今天呢？！

    砦泠隻覺得自己真的快變成了春天的貓，想撓幾爪子。

    時染興許是玩的太開心，回來時候忘了給他帶吃的，幹脆給他泡了一碗方便麵。

    方便麵！

    砦泠就沒吃過這種苦！

    他一點不伸手，看著那碗方便麵從熱騰騰變涼，哼，他也是有脾氣的宅靈。

    四九城那多宅子，有宅靈的不多，但在他麵前都得喊他哥。

    他這個輩分，想吃點好的怎了？沒讓住在這的人每天放豬頭都是他大氣！

    時染十分頭痛，她真覺得自己養了一隻貓，這貓還挑嘴，苦的不吃，純素不吃，吃個饅頭都要現蒸的。

    她對著虛空企圖用語言擼毛：“……今天太忙了，我也不容易，你看看我穿來這久，城都沒怎逛。你先吃，晚上我給你做點好的。”

    砦泠氣哼哼的，恨不能自己這會兒就化形，好好給時染開出一百八十道的菜單，讓她挨個做給自己吃。

    要知道他可是跟過大哥幾年的，大哥家的菜單可多了，頓頓能吃一百多道菜。

    不過看在時染最近給他修了內院的情況下，他還是給她個麵子。

    時染也覺得神奇，她話說完沒多久，隻見虛空之中仿佛伸出了一隻手一樣，麵前小台子的泡麵瞬間不見，隔了不到一分鍾，吃空的泡麵碗再度出現在眼前。

    時染：……行叭行叭，她自己都穿書了，還講究什科學。

    遇事不決，量子力學。

    既然答應了要做點好的，時染也開始思索。

    清明節三天假期明天就結束，她也該找找手感開新菜了。

    春筍最近倒是沒過季，但是明顯價格偏貴了。肉醬炒麵上台的時間也夠久，也到時候該換換。

    時染考慮了一下，倒不是她不知道做什，而是她在排除跟其他同行相撞的食物。

    時染心很有數，她如果跟這條街的小販們撞了類型，那大概率對方的攤子是要開不下去的。

    她倒是沒有什聖母心腸，隻是覺得自己常常換種類，又何必非得跟誰家撞呢？她這頭可能就賣個一兩周，但一兩周時間也足以把其他家的攤子給擠垮。

    沒有那個必要。

    時染最終還是決定走自己的風格，常在攤子上賣的品種，還是要以能填飽肚子的主食為主。

    她決定賣鐵鍋燜麵！

    這個就簡單了許多，隻需要把麵條蒸熟，再跟菜一塊在鐵鍋燜熟就得。

    不過時染想要做個變種，她準備做點澆頭賣。

    鐵鍋燜麵隻調個底味，麵放上基礎類的配菜，豆角，黃豆芽，小青菜，肉絲。

    這樣的燜麵直接吃會有點單薄，但是加上澆頭就不一樣了。

    所謂的澆頭時染準備了三種，紅燒肉，醬排骨，炒雞腿丁，跟湯麵的澆頭不一樣，時染沒有留很多的湯汁，而是隻有一層薄薄的汁水裹在肉上麵。

    香味撲鼻的三個大盆，大鐵鍋裝著燜麵。

    時染在自己的小車旁邊放了一個小台子，暫時充作小料台。

    上麵放著蒜末，陳醋和辣椒油。

    燜麵的麵條不再是圓麵和手麵，而是細細的扁麵，蒸麵條就得用這樣的細麵，在鍋蒸熟，再把炒好的豆角黃豆芽小青菜和瘦肉絲放在一起拌勻，在鐵鍋燜一會兒，出來的麵條撒一把蒜末，味道是剛剛好。

    但是這份剛剛好在碰上幾樣肉菜之後，味道就陡然不一樣了。

    說起來紅燒肉，做法簡直各種各樣，你甚至能在八大菜係都找到它的幾樣變種，卻不能簡單將紅燒肉歸屬於一種菜係。很多人甚至會把紅燒肉和東坡肉混作一談。

    但嚴格來說，燒肉品種雖多，每樣卻都各有不同。

    東坡肉講究的是薄皮嫩肉黃酒燜，先燉後蒸。出來的東坡肉皮酥肉爛，入口即化。【1】

    因著東坡先生的緣故，東坡肉也號稱文人第一菜。

    但在清代吃貨袁枚所寫的《隨園食單》卻沒有收錄東坡肉，而是另寫了一則紅煨肉，甜醬、醬油或者水，三種法子都可以，加上純酒來煨，熬幹水汽，最後出來的肉都是紅如琥珀，不能加冰糖來炒糖色。小火慢燉直到火候恰好時候起鍋，中途不能揭蓋。【2】

    出來的紅煨肉其實就是紅燒肉的一種，幹而不柴，肉皮滑嫩有韌勁。

    再說到家常的紅燒肉，做法大同小異，都是先炒糖色再燉煮。

    但總而言之，紅燒肉總是講究一個火候，火候不成則肉不香。

    關於這點，梁實秋就曾經吐槽過，紅燒肉是懶人菜，“懶而不長記性者，最適合做此菜。”【3】

    對此，時染卻不得不同意，紅燒肉的做法眾多，但流程也不外乎那幾樣，豬皮背麵過熱鍋，下鍋之前炒糖色，加黃酒料酒小火燉，麻繩綁了隻求燉煮不散……

    普通人縱然做不出什絕頂美味，但是照著方子來，也很難做的難吃。

    自然了，時染做的紅燒肉也是博采眾家，但最主要是按照她自己的口味來。半肥瘦的豬肉，經過一番處理就香味四溢，時染給自己來了一勺子，吃的時候隻覺得美中不足。要是有自己做的黃酒就好了，外麵買的黃酒總是味道不夠正。

    之前時染吃過某位大廚據說是用花雕酒做的紅燒肉，好吃是好吃的，但總覺得缺點什。

    回去之後思來想去，終於想明白。

    缺的就是紅燒肉本身的地氣。

    要說大肉本身就是美味，在這個基礎之上，紅燒肉做的再精致，也不過就是九十分到九十五分。

    國人能毫無顧忌吃肉也就是這三四十年的事情，紅燒肉以其好烹飪，肉味足，得以縱橫各家的廚房。

    反正在時染看來，把比肉貴得多的酒加進去，這肉也不見得立時就變成龍肝鳳髓。不如加點黃酒料酒，自有一股家常的自在滿足。大口吃肉的滿足。

    再說醬排骨，前頭的紅燒肉時染沒有加太多糖，典型的北方吃法。

    輪到排骨時候，時染就想著均衡口味，做了個甜味重一點的無錫排骨。

    無錫排骨是典型的南方菜，時染沒吃過的時候光憑想象隻覺得難以接受——撒了一把糖的排骨？那得是什味兒啊！

    後來吃到正宗的無錫排骨時候，也不知道是不是因為預期放的足夠低，居然覺得滋味不壞。

    無錫排骨最重要的不是糖，而是頭那一點腐乳汁，也有人用紅曲，還有兩樣都不用的，用番茄醬或者番茄膏。

    其實在時染看來，紅燒肉跟醬排骨都有點家常大菜風格，就是這倆菜都是老祖宗，衍生出來無數做法，個個都號稱自己的最正宗……

    醬排骨就是這樣，糖加多了再加點腐乳汁，南菜風格。用番茄醬做，那就是糖醋排骨。頭丟倆酸梅，酸梅排骨。炒個糖色少加糖，紅燒排骨……

    時染一邊做一邊想，自己倒黴穿過來之前還念著家的酸梅呢，到底是自己醃的，滋味夠足。也不知道她沒了之後，家那點存貨家底都歸了誰。

    哎呀，不能想，一想就虧的很。

    好在馬上天熱起來，等到果子都下來的時候，她再給自己醃點就是。

    正好那時候院子的桂花也到季節，再醃點桂花蜜糖，到時候一鍋排骨，酸梅配桂花，那才好吃呢。

    最後的炒雞腿丁就不多說了，時染挑了個辣口，雞丁先翻炒，等到帶點焦，加進去調料再翻炒一小會兒。出來的雞丁夠嫩，香辣滋味也夠足。

    三道菜兩道大葷，紅燒肉和排骨的滋味更別提，那香味簡直像是個口水閻王，使勁兒的勾人。

    甭管是路過的還是住在附近的，這天下午全都遭了罪。時染家廚房的煙囪上飄出香味，一條巷子全軍覆沒。

    恨不能把頭探出去罵幾句，清明節做大葷，你怎不上天呢？

    不過這話也牽強，畢竟真清明節也就那一天，第一天就過去了，剩下這兩天應該叫調休……

    紅燒肉和無錫排骨都是火候菜，時染幹脆不離火，直接在門外弄個小爐子燉著，炒雞丁做好保溫，鐵鍋燜麵則是直接大鐵鍋抱出去。

    時染抻抻胳膊，今個的菜都不用她現做，她隻用坐在一邊管收錢盛飯。

    紅燒肉和無錫排骨都是放在大砂鍋，蓋子自然是不掀開，時染給邊上留了一道小縫，香味就這飄飄蕩蕩，隻要把人都給香的伸著鼻子往這跑。

    價格，時染考慮再三，決定這次不再搭著賣。

    之前她賣榆錢飯的時候，不光是趕潮流的年輕人，也曾有附近的住戶，還有幾個是大人帶著小孩來。不過看樣子也都是普通工薪家庭。這兩天放假，年輕人更少，反倒襯出了幾個上年紀的。

    他們來的時候還穿著黃馬甲的背心，像是什地方的施工方。

    看了一圈，雖然覺得時染這貴，但是應該是想著炒麵最能吃飽，所以個個都來點了一碗。

    想到這，時染幹脆給鐵鍋燜麵定了個低價，十二塊！

    另外的澆頭再算，想加就加，不想加就不加。

    當然了，大葷的成本擺著，時染也不能賠本賺吆喝。

    紅燒肉用的是之前做扣碗酥肉的小碗，一小碗十八。無錫排骨一小碗十五。

    至於辣炒雞腿丁，一份要五塊。

    時染不覺得雞腿丁要的便宜，畢竟比起那邊又是煮又是蒸，小火慢燉還要盯火候的兩道菜，辣炒雞腿丁真的太省事了。而且雞腿價錢擺著，一小碗也裝不了多少。

    時染這頭的架勢一擺開，立刻就有人來，還是老熟人。

    雞窩頭。

    雞窩頭眼下青黑，不知道是假期被老板抓去加班虐了，還是在家沒黑沒白打遊戲打的，腳步都虛浮了。

    雞窩頭要了一份鐵鍋燜麵，再來了一份紅燒肉。

    紅燒肉固然是貴的叫他有點肉疼，但是想想這一碗紅燒肉，正經在館子點也得大幾十，味道還不一定有小老板做的好。

    雞窩頭按捺下心中的不舍，一口肉一口麵的吃起來。