頭發花白的老人見著門口掛著飯館牌子,??徑直進了門，時染趕緊上來招呼。

    “您看您吃點什？”

    老人接過菜單，草草一看就指著牆麵上的小黑板說道：“那個米粉,??給我來一碗。”

    時染：“好。”

    亮色的米粉下鍋，材料都是現成的，沒一會兒就端上了桌。

    現成的手工濕米粉,??做出來的滋味可比那些加了添加劑的東西真材實料。軟糯彈牙的米粉,??吸附了雞湯的鮮美,??上麵撒一把韭菜葉,??再來一勺子辣椒油。

    紅彤彤的一整碗,??紅薯葉也鮮嫩，吃得這位老人連連讚歎。

    老人從兜掏出手機擺弄了幾下，歎了一口氣才起身。

    時染坐在倒座門口曬太陽，當初修二門的時候，因著二門太破敗，時染就沒有按照原來的印子修。

    倒座房，跟二門中間的小道一般是不會留太寬。這也是為什以前大戶人家經常把倒座房不當正房看的原因。這樣的小道，被二門一壓，豈不是暗沉沉的？

    時染幹脆跟人商量把二門修的寬大一些,??足有兩米多寬。這樣倒座的采光也不會遮掩。

    老人家用不慣掃碼,??還是從兜拿了零錢給時染。

    快要走的時候，老人到底還是沒忍住，把手機打開,??對著時染說道：“姑娘,??我看你手藝不錯……這個米粉做的很有南方味道。就是你能不能看看這個？方便的話也給我做一份？我掏錢的。”

    時染把頭伸過去,??隻見手機屏幕上是涼拌好的一碗紅彤彤的刮涼粉。

    老人趕忙解釋：“這個是刮涼粉,??就是西北那邊的吃法。我也是跟著老戰友吃過幾次。”

    時染頓時肅然起敬,??她倒是也沒有打包票，而是多問了幾句：“涼粉好做，就是不知道您是吃什涼粉？豌豆的還是綠豆的？紅薯粉也能做，就是紅薯粉的成型不太好。”

    老人的腰弓著，眼眸間是深深的懷念。

    “應該是豌豆做的粉……我們那時候都是天南海北的，炊事班多的是豌豆，拿來做的涼粉。就是這玩意兒吃不飽人，就是夏天吃了圖個涼快……”

    時染耐心聽著，半點不覺得不耐煩。

    老人說起過去的事情就絮絮叨叨沒個結束。

    “那時候苦啊，偶爾過次節日，我們就湊一塊整活點吃的。老二是個西北的，最喜歡夏天吃涼粉，給人家食堂後廚說了好幾次，那胖子才讓他去了一趟後廚。著急忙慌做了一臉盆的涼粉，先是煎著吃，後來又拿罐頭蓋子自己磨了個刮子，吃刮涼粉。”

    “還有老三，是個南方人，做的一手好米粉。說他家本來就是賣米粉的……”

    “還有老四，是個東北人，一到冬天就念叨要吃子肉。”

    ……

    時染也十分能理解老人對於過去的懷念。

    “那行，我做兩個兩份刮子，明天您來就能吃上。”

    送走了這位姓許的老人，時染立時就開始做涼粉刮子。

    這檔口上，穆飛這個大男人就有了用處。從賈大爺處尋摸來的鐵圓片，上麵均勻的開十來個口子，邊上繞一圈鐵絲方便手拿。賈大爺幫著把邊上處理好，再清洗幹淨。一個涼粉刮子就做好了。

    因為家有現成的磨盤，時染就拿兩斤豌豆上磨磨成細粉。加水把豌豆粉攪和均勻。下到熱水鍋攪拌，一直攪拌到透明無顆粒，半透明的液體能掛勺子。就把糊糊倒到大盆放涼。

    等到冷卻，就是一大盆果凍質地的涼粉了。

    時染磨了兩斤豌豆粉，一下子就做出來四五盆。

    晚上等到小攤生意結束，時染就地切了一盆，涼粉切成麻將牌大小的塊狀，在油鍋翻幾下，加上蒜末蒜苗，把調好的料汁倒進去，撒一勺油潑辣子，出鍋時候再厚厚的往上碼一層香菜蔥花。

    玲姐一邊吃一邊罪惡：“完了完了，今天要撐的睡不著了。”

    時染自己也端了一大碗，油香油香的煎涼粉，涼粉本身沒什味道，隻靠麵的調料和蒜苗香菜蔥花提味。煎涼粉吃起來滑口，卻容易碎。下麵的部分隻能用勺子舀著吃，進口就是衝鼻子的香辣。

    “沒事，這東西不占肚子。就那一小點的豌豆粉，剩下的全是水。到你睡覺前就消化完了。”

    雖然經常有人會把涼皮米皮釀皮涼粉看做差不多的東西。但是涼粉跟其他幾樣根本不是一回事。

    涼皮是洗過的麵做的，米皮是磨碎的米粉做的，釀皮是不洗麵的麵粉做的。這三樣怎說也是主食中轉化而來。

    而豌豆涼粉中大部分的含量是水，這也是為什涼粉的傳播沒有上麵三樣廣泛的原因。

    因為它不飽肚子！

    時染自己吃了一大碗，到晚上睡覺前就消化差不多了。

    等到第二天，姓許的老人如約來到店。

    時染把做好的涼粉刮子拿出來，手上稍微用力，在做好的涼粉上畫著圓，很順利的刮下來一把細長的扁涼粉。

    剩下就是常規的調味過程，各色料汁加上黃瓜絲麵筋塊，拌勻一碗紅亮誘人的涼粉。

    豌豆涼粉帶著點微微的黃，料汁香辣可口，帶著點醋酸和微甜。

    老人一吃，就潸然淚下：“就是這個味！”

    時染放下心來：“那就好。”

    其實這種所謂“記憶中的美食”才更挑戰做菜人的心思，老人沒吃之前，時染還吊著一顆心，生怕對方覺得哪不對勁。