對於南平人來說，早飯的選擇多種多樣。但若問最受南平人歡迎的早飯，那毫無疑問，絕對是拌麵和扁肉。

    這兩種美食的來源眾說紛紜。有的人認為來源於沙縣小吃，有的人認為來源於福州美食，有的人認為來源於建陽美食，也有人認為這是一種沒有來源的地區性美食。

    所謂拌麵，其實就是把麵條倒入滾水煮熟，然後撈出瀝幹水分，並於稀釋後的花生醬、醬油、豬油、味精、蔥花拌在一起食用。

    而扁肉，則是用“燕皮”包裹肉泥製作而成，類似於餛飩，一般是做湯。

    說明一下，燕皮也是福建的代表性美食，是用木棒將瘦豬肉捶成肉茸，再放入甘薯粉，製成一張張像紙一樣的食品。因為是用肉做的，所以也有不少人叫它肉燕皮。