除了拌麵、拌粉和扁肉，南平人還很擅長在此基礎上衍生出新的美食。 比如“拌扁肉”、“湯麵”和“湯粉”，就是這樣的衍生美食。 所謂拌扁肉，就是把扁肉煮熟，然後撈出瀝幹，再用拌麵的方式把扁肉拌來吃。 而湯麵和湯粉則是把生麵和粉幹煮熟撈出，再放進由豬頭骨熬出來的清湯，再撒上一點蔥花，清味得很！不過也有人不喜歡加蔥花，喜歡加糟菜。
