在南平，有一種人，吃拌麵，卻不吃扁肉。在這種情況下，老板通常都會給他配一碗“清湯”。

    這湯雖然叫清湯，但其實是用豬頭骨煮出來的。扁肉的湯，湯麵的湯，湯粉的湯，都是這種湯。

    而就在很多人還在喝湯的時候，有一些老饕卻已盯上了老板鍋的豬頭骨。他們讓老板把鍋的豬頭骨上的豬頭肉剃下來賣給他們吃。

    但這種豬頭肉一般是沒有公開寫在店內牆上的，隻有很熟悉這家店的客人才會知道這有沒有賣這種豬頭肉。

    我第一次吃到這種豬頭肉的時候大概是小學初中，地點是在我父母家所在的小區，那當時有一家拌麵扁肉店。那時候的我為了吃到豬頭肉，經常特別早起，因為遲了就沒有了。