“原因也很簡單，這些海上生活的人中，除了漁民，大部分是一些躲避法律的罪犯和難民，這些在海上生活的人可以說是魚龍混雜。”

    “由於常年的排擠，一些原本在陸地上的行業，也像雨後春筍一樣出現在了各種各樣的漁船上麵。”

    “幾院，理發館，飯店，商店，那些被排擠的下等人則更喜歡在這些開設在海上的店鋪消費。”

    “而這些開在海上的店鋪，由於不用出去捕魚，所以基本上都會待在港島上麵大大小小的避風港上麵。”

    “久而久之便形成了特有的避風塘文化，著名的“避風塘炒蟹”便源自這的水上食肆”

    “簡單地講，這是一道源自於香港漁村的窮人菜。”

    “當然現在昔日的漁村早就變成了大都市，所謂的避風塘也早已沒落，水上食肆跟漁村或窮人也沒什關係了。”

    “風塘炒蟹的精髓在於那炸蒜蓉的獨特味道，又香又脆，口感甘脆焦香，脆而不糊，酥而不膩。”

    “蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味上的平衡。”

    “即便是配料也完全不輸給主菜，加上爽脆的蟹塊和那一大坨黃膏，一口下去，不僅僅是滿滿的鮮美滋味，更是縈繞著港島避風塘舊時光的風味。”

    說話間，李瀟已經拿起了七八根鬆葉蟹的蟹腿，以及3塊蟹的身體。

    來到砧板前麵，他將蟹腿放在一邊，隨後拿起一把剁骨刀。

    李瀟手起刀落刷刷刷的幾刀，原本長長的蟹腿就變成了好幾個小段。

    他拿起其中一小段蟹腿展示在鏡頭前麵。

    “避風塘炒蟹想要入味，那螃蟹的個頭一定不能太大，一旦個頭太大的味道就不好進到麵。”

    “畢竟，避風塘炒蟹講究一個快炒，要短時間內快速的翻炒，所以味道塊頭太大味道就會變得不均勻。”

    說著，他又拿起一塊蟹的身體部位。

    鬆葉蟹的身體相比起蟹腿來說就相對比較小，整個蟹的身體大概就隻有李瀟掌心那大。

    李瀟：

    “蟹的身體同樣要剁成小塊。”

    “因為每隻蟹的大小都差不多，所以大家直接跟著我的操作就可以了。”

    說話間他已經將蟹的身體放在砧板上，剁骨刀沿著蟹身體的中線輕輕一剁，蟹身就被平均分成了兩半。

    隨後又是剁剁剁的六道刀。

    一個完整的蟹身就被分成了6塊。

    隨後他又取了6根蟹腿以及1個蟹身，用同樣的方法砍成一塊塊。

    處理好了主要食材，李瀟就將配料一一展示在鏡頭前麵。

    “想要做好避風塘，炒蟹除了蟹以外，配料也必不可少。”

    “蒜頭，麵包糠，豆豉【duch】，小蔥和紅尖椒，都是非常重要的配料。”

    “由於蒜頭的用量比較大，大家可以直接在市場麵，挑選那些提前剝好的蒜頭，這樣可以省去很多剝蒜頭的功夫。”

    直播間內。

    “主播在胡說八道什？？市場還能有剝好的蒜頭賣？”

    “剝蒜頭能浪費多少功夫？？主播就是太懶了。”

    “有一說一，我還真的在市場麵見過剝好的蒜頭，都是攤主在空閑的時候播的，價錢也就比沒剝好的貴那一兩塊。”