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首先,陸羽需要填寫一份非常長的報名表格,表格不但要填基本信息,還要填以前的職業履曆和開店履曆。
填完之後,就要經曆漫長的資格審查。
世界烘焙聯盟的審查官會核實甜品師本人過往的職業、學曆背景和考過的各種技能證書之類的東西。
如果甜品師曾經在知名的餐飲巨頭工作過,或者自己開辦過餐廳並且經營狀況還不錯,那會是非常大的加分項,會影響審查官的判斷。
世界烘焙聯盟對甜品師的認證,要比其他廚房職業更嚴格,要拿到初級甜品師的認證,就需要米其林一星餐廳主廚的水準。
從多年前的甜品風暴開始,甜品師這個職業因為其地位的尊貴性,再加上社會上流傳著很多傳奇甜品師一夜暴富的傳說,引發越來越多的人跟風報名。
雖然每年的報名情況異常火爆,但資格審查這一步就會淘汰掉絕大部分的人。
如果通過了資格審查,就要經曆線上筆試和視頻麵試了。
這一步考察的是有關甜品的曆史和美食技巧上的基礎知識,淘汰率也相當高。
所以很多參加考核的人,會提前好長時間大量刷題,還會購買很多輔導教材。
陸羽記得,在魔都逛一些比較大的書店的時候,經常看到好幾個貨架上全部擺滿了甜品師等級認證考核的培訓材料和真題題庫。
什《烘焙:從入門到精通》、《五年糖藝,三年烘焙》、《甜中點》、《特高級甜品師點撥》、《輕巧奪冠烘焙版》、《甜甜38套》、《甜考卷》……
社會上甚至還誕生了專門的培訓機構,比如厚大甜考。
其中有資深培訓老師負責全程押題輔導,還有老師負責講解麵試時的語言技巧和表情管理。
陸羽甚至覺得,這些年真正成為傳奇甜品師暴富的人很少,但是像這樣通過開培訓機構、寫培訓教材暴富的,簡直不要太多。
通過這些篩選後,才能順利獲得進入現場廚藝考核的環節。
現場廚藝展示分為兩輪,第一輪是命題創作,由主考官給出一個命題,甜品師必須創作出符合這個命題的作品。
這一輪不能自備食材,必須要使用世界烘焙聯盟準備的標準食材庫。
第二輪是自由創作,參加考核的甜品師們可以自由發揮出自己最大的能力,做出自認為頂級的作品。
這一輪不設任何限製,甜品師可以使用自備的食材和廚具。
所以,這一輪考察的,不單是甜品師製作美食的能力,還考驗著他們網羅高端食材、研發高端廚具的能力。
也就是說,到了這一步,世界烘焙聯盟關注的就不隻是甜品師的個人天賦了,還包括他的背景、人脈關係、掌握的資源等。
畢竟甜品師不是純粹的藝術家,做出來的東西是要麵向市場賺票子的,世界烘焙聯盟肯定歡迎綜合實力更強大的甜品師加入。
但這樣也有個壞處,就是高端甜品師的名額,很容易被頂級餐飲巨頭的家族壟斷,畢竟隻有他們才有足夠的資源和能力堆料、堆技術。
就好像陸羽之前設計的那道《璀璨星空》,在他這個底層研究員手,隻能躺在電腦當設計稿,但是被君望閣偷到手後,對方就有足夠的資源把它還原出來,並據為己有。
這樣的考核方式,在最近幾年引起了很多出身貧寒的底層甜品師的不滿。
在各大美食論壇也出現了各種各樣的抗議帖子,呼籲世界烘焙聯盟進行考核方式的改革。
當然,這些事並不是現在的陸羽能關心的,資格審查能不能通過都是兩說。
第二天,陸羽趁著在後廚休息的間隙,打開手機查看審查的進展。
柳夢圓在旁邊瞥了一眼,發現陸羽已經報名後,便和他聊了兩句。
“初級甜品師考核就這難,我是沒想到。”陸羽吐槽了一句。
“正常,畢竟甜品師頭銜是終生製的,難一點也在所難免。其實華國在世界烘焙聯盟麵的地位還是很高的,甜品文化在華國也很發達,華國還曾在世界烘焙大師賽上取得過很多次好成績,所以華國報名的人就更多了。”
柳夢圓低著頭,切好一盤新的慕斯並裝袋,隨意地和陸羽說著。
聽她這說,陸羽想起,之前他看的那本《高甜時代》雜誌,曾經出過一個專題,專門介紹了世界烘焙大師賽。
第一屆世界烘焙大師賽,在世界烘焙聯盟成立後的第二年舉行了,從那之後,每隔四年就舉行一屆。
下一屆即將在三年後舉行。
世界烘焙大師賽采用的是團體賽製,每個國家都會派出頂尖甜品師組隊參賽。
既然是團體賽事,那這項比賽就注定了,既考驗單個甜品師的個人能力,又考驗團隊合作。
最後,冠軍團隊將會在聚集了十萬人以上的世界級體育場的舞台中央,在全世界的鮮花和掌聲的洗禮中,舉起傳說中的赫斯緹聖杯。
那一刻,對一位甜品師來說,將會是一生的榮耀之光,也是真正的人生巔峰。
赫斯緹(Hestia),拉丁語稱維斯太(Vesta),在古希臘神話中,她是奧林匹斯山上最年長、最神聖的女神,負責執掌灶火,是家庭的象征,又是磨坊工和麵包師傅的保護神。
世界烘焙大師賽的冠軍獎杯,正是參考這位女神的形象打造而成。
想到這,陸羽感歎了一句:“不知道華國有沒有甜品師,捧起過赫斯緹聖杯。”
柳夢圓這時候點點頭道:
“五十年前,曾經有華國的傳奇甜品師團隊,為華國捧起過赫斯緹聖杯。
這事發生在1970年於法國巴黎舉辦的那屆世界烘焙大師賽,因為華國在那個年代還沒有正式對外開放,所以華國隻派出了一支參賽隊伍。
他由來自百年老字號的傳奇甜品師‘百花老人’,和他名下的四大高徒組成。在這場比賽中,這支團隊拿出了一份震驚世界的作品——‘百花繚亂’,並奪得了赫斯緹聖杯。”
據柳夢圓所說,那道名為百花繚亂的甜品,一經麵世,就驚豔了全世界。
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