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    “這些糖不僅不多，還不夠呢，大部分都得粘在粗鹽上，板栗可分不到多少。”

    “而且，誰跟你說加多了糖，板栗就會變得齁甜齁甜的了？”

    林一凡回頭瞥了顏思茜一眼，又回過頭去，一邊翻炒一邊說道。

    “難道不是嗎，要是加糖不能讓板栗變甜，那還加它做什。”顏思茜覺得自己的想法一點毛病都沒有。

    “糖在這麵的作用，可不是讓板栗變甜。”

    “板栗的殼那厚，你覺得糖有可能穿過那厚的殼，給板栗增加甜味嗎？”

    “糖在高溫下會變得粘稠，附著在砂石和栗子表麵，可以粘附栗子上的絨毛和雜質，同時讓栗子的外殼更加鮮亮，”

    “而且糖在高溫下產生的美拉德反應，能產生一股誘人的焦香味，這才是糖的真正作用。”

    林一凡指著鍋中外殼越來越鮮亮的板栗說道。

    加進去的細砂糖，在林一凡的翻炒之下，很快就融化了。

    原本有些暗淡的板栗，表麵變得很是鮮亮，呈現著好看的琥珀色。

    而泛黃的粗鹽，此時也已經慢慢變成了黑色。

    要不是她們見過粗鹽的本來麵目，估計都要以為這就是一些黑色的小石子了。

    “看來做個糖炒栗子，也不是什容易的事情，麵這多門道呢。”

    顏思茜得知加糖居然不是為了增加甜味，感覺世界觀都被刷新了，由衷地說道。

    林一凡聞言，沒有回應，默默地繼續翻炒著鍋麵的板栗。

    炒栗子確實是一件很講究的事情，從傳熱的砂石，到板栗的挑選，都很有學問。

    你得先準備大半鍋砂石，先把它翻來覆去地炒熱了。

    然後先放上精挑細選出來的生栗子，用鏟子一翻，使沙栗混而為一，讓砂石把栗子埋起來，然後不停的翻炒。

    炒栗子時，火還不能非常大，要不住手地炒，不時地放上些糖。

    生栗子放到鍋，帶些淺紅色，又加糖，又加火，幾時炒到紫紅紫紅的顏色，才算熟了。

    當然這特別考驗耐心，因為翻炒不勻就可能導致板栗受熱不均，最後生熟不一，甚至還有可能炒焦。

    林一凡沒翻炒幾分鍾，一些已經燒熟的栗子，就已經炸開，表麵沾滿了粗鹽粒。

    林一凡見狀，立馬加快了翻炒頻率，讓栗子表麵的粗鹽粒逐漸脫落，同時可以看到鹽粒逐漸從白色變成棕色。

    這時候，林一凡又均勻的撒入一些白糖。

    剛撒入白糖的時候，粗鹽變得發黏，又粘在了板栗上麵。

    可是沒過一會兒，粗鹽的顏色就迅速變黑，甚至可以聞得到焦糖的香味。

    林一凡見顏色已經變得差不多了，又加快了速度，快速不停地翻炒，以此來避免焦糖粘鍋。

    他用鐵鍬從鍋底舀起，如同地龍翻身一般拱出無數板栗。

    如此周而複始，一直炒到粗鹽粒不再黏連，林一凡才停了下來。

    林一凡擦了擦額頭上冒出來的汗，便取來鍋蓋，蓋住了一鍋的板栗。

    “這是炒好了還是沒炒好啊，我都聞見糖炒栗子的香味了，應該已經可以吃了吧。”

    顏思茜本以為可以吃到糖炒栗子了呢，沒想到林一凡把鍋給蓋住了，有些著急道。

    “心急吃不了熱豆腐，糖炒栗子確實已經炒的差不多了，但是蓋上鍋蓋讓它再燜上一會兒，味道會更好。”