第三十章 完全的地獄極樂之麵!

類別:玄幻魔法 作者:斯文客南宮恨 本章:第三十章 完全的地獄極樂之麵!

    兩個新客人的心思趙扶餘能猜測到,可是卻沒有花這個心思去理會。

    在他的心目中,隻有為食客完成料理,這才是真正的首要之事。

    群山的烏冬早已經完成過一次,他這次略微改變了一點東西,臨出鍋前稍稍的添加了一點魚餅的味道。

    讓海鮮與山菌的味道融合的更好。

    在不影響舞茸的主味前提下,把湯汁的味道又略微提升了一點。

    這也是他在烹飪料理的巧思。

    總是要稍微做些變化,隻是這些變化必須是添彩,而不是掩蓋料理原本的主味。

    這也是前世積累給他帶去的理念。

    至少這樣的製作,比他在主世界所見的許多所謂的創新菜要完成度高得多了。

    ...

    群山的烏冬麵已經在進行中,空隙趙扶餘就開始處理起了炸雞。

    用兩個鮮嫩的雞腿,用的不能太大,中等的就好,去掉多餘的脂肪,然後順著雞腿的骨骼中間劃一刀,把肉分開露出雞骨,接著順著雞腿的末端關節,劃一圈刀。

    這樣再用手一推已經裸露出的肉塊,雞腿骨的一端就已經沒有了半點肉絲,隻有剩下一點點的骨頭還殘留在另一邊,被雞肉包裹。

    繼續往下動刀,將雞肉徹底的分割開來,順著腿骨下切,把最後與肉連接的地方切斷。

    這樣就得到了完整的雞腿肉。

    接著把這兩隻雞腿肉全部分割成兩個指節大小,肉塊不能太小,不然炸製過後就很難留存湯汁。

    會變得整個都缺少水份。

    然後便是所謂的濕料醃製了。

    蔥薑蒜加水打成去腥的汁水,用漏勺過濾,加入雞腿肉塊內,再放入黑白胡椒粉,五香粉,以及生抽,蠔油,鹽,白糖。

    順著一個方向不斷的攪拌,直到雞肉把所有的醬汁調料全部都吃進去,雞肉的手感呈現出一種粘稠的感覺,這個時候就可以加入半顆全蛋液。

    接著繼續攪打,直到所有的雞蛋液也被雞肉吸入其中。

    這醃製的步驟才算走完了一大半。

    一大勺的酸奶之中混入一大勺的土豆澱粉,一大勺的中筋麵粉,比例一比一。

    還要加入一小勺的清油,這樣混合出來的麵糊,在炸製的時候才會清香,還非常的酥脆,輕薄。

    接著就放著這兩個東西入味,發酵。

    麵糊要是那種可以形成類似非牛頓體一般的狀態,這樣裹在雞肉塊上就會很好的掛糊,又足夠的薄脆。

    處理完這些,趙扶餘將好的烏冬麵下鍋沸煮,狀似無意的詢問。

    “兩位客人還沒挑選好?”

    壬生京四郎眼底精芒一閃,和善的麵容上浮現出一點笑容。

    “店長有什好推薦的?”

    “您這的料理太多了,我們實在是難以決定啊。”

    聽到有人接茬,趙扶餘看了一眼,果然是壬生京四郎,也不猶豫。

    “有一道新創的料理,或許很適合兩位。”

    “隻不過...會有點刺激。”

    本來還渾不在意的鬼眼狂聽到‘刺激’兩個字眼中的血芒大作。

    “好啊,刺激好啊!”


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