每個料理人擅長的料理流派都有不同，這是眾所周知的事情。

    哪怕擁有掌握了好幾個料理流派手藝的人，在處理宴席類菜肴的時候，也需要將宴席的主基調定好。

    偶爾來一些其他流派的菜品加入，也是為了讓宴席的味道層次更加豐富，不會影響整個宴席的味道主軸。

    趙扶餘自然是很清楚這一點，所以在烹飪全蛙宴的時候，已經考慮了在場食客的口味，將主基調放在了一種絕對適合大眾的料理流派上。

    粵式料理！

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    號稱中州最大的幾個流派之一，粵菜可謂是集聚了各地料理手藝。

    甚至融匯了中西的精華，其中的調理口味，更是讓許多異國人也不用顧忌味覺上的問題，能夠大快朵頤。

    講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、鬆、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。

    在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤。

    並且時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃鬱。

    可以說當趙扶餘定下了全蛙宴的主軸後，要製作的料理便也一個個從他的胸中躍出。

    因為說到底，粵菜對於青蛙類食材的烹調，也算得上是在中州也極為突出的了。

    料理有手法，食譜也是繁多，自然就讓趙扶餘感覺都好像輕鬆了幾分。

    在處理完了田雞粥的粥底熬煮, 還有蛙肚的狀態後，馬上就開始轉向開始進行鹵製, 青蛙的蛙爪以及半截前腿。

    與一般的鹵製不同, 趙扶餘的鹵味也沒有完全按照粵菜的路子來。

    反而是加入了不少醬貨的法子。

    以五香調味料為基底, 包含山楂，陳皮, 小茴香等十數種香料的調味包被放入湯鍋開始鹵製後，還專門弄了一個小包裝了一包的紅曲米，目地也是為了上色。

    當然糖色也是必不可少的部分, 基本上要想鹵菜的光澤度好，糖色這種東西就是少不了的。

    可是光這些東西味道也還不夠豐腴。

    趙扶餘專門用香菜，芹菜，大蔥, 洋蔥，小蔥，薑片, 蒜粒一齊熬煮了一個料油，清油微微加熱起來，就可以將這些食材放進去，中小火慢慢的炸。

    炸到香味出來，當這些食材都呈現出了焦黃, 略帶褐色，但是還沒有黑的地步，就可以全部撈起來, 塞入一個料包袋, 放到鹵鍋當中繼續發揮作用。

    而剩下的料油, 則是可以加入一比一比一的香辣醬，郫縣豆瓣醬，以及黃豆醬，用中小火繼續炒香, 將豆瓣醬的豆腥味去掉, 隻剩下了醬香後。

    再將用熱水泡過的八角，桂皮，白芷, 小茴香，麻椒，香果, 以及拍破去掉了麵籽的草果丟進去, 不斷的進行翻炒。

    炒到香味出來, 再關火澆淋一大匙的老抽，用餘溫將老抽的香氣激發，就可以用鹵鍋的熱水，將這個炒鍋的香料，醬料全部都唰幾遍，倒入鹵鍋之中了。

    這個時候，再放，蠔油，生抽，鹽和胡椒粉進行調味。

    必須知道的一點是，因為是鹵製，所以鹵水的味道一定得相對很鹹，讓你僅僅是覺得配飯的程度是不夠的，至少也得是你嚐到，過了水以後還比較鹹的臘肉瘦肉的鹹度。