第一百一十四章 酒中蘊鮮

類別:玄幻魔法 作者:斯文客南宮恨 本章:第一百一十四章 酒中蘊鮮

    烈焰燃起,無數人的目光即便是已經轉移開,也又一次被吸引了回來。

    坐鎮在評委席當中的四位,更是注意到了趙扶餘料理手法的變化節奏,盡皆露出了訝然的神色。

    “浸炸炒燒。”

    “光是前期就已經應用了這多的烹飪手法。”

    風花林月也是首次見到火力全開的趙扶餘,神情顯出驚色的同時,也終於明白為什這個少年能夠在國際上創下了如此赫赫的威名。

    這是實實在在用一次次食戟的戰績,讓世人承認的名望。

    也是他將點靈廚祭的手段傳授出去後,眾人心悅誠服的敬仰。

    “如果老身沒有猜錯,他接下來還要悶和燒。”

    見到趙扶餘拿出了大量的白酒來燒製金鰻甲魚,風花林月眼中也露出了一抹神光。

    以酒入菜,實際上她所擅長的一些食譜,也有這類的手法。

    不過如此粗獷的方式,簡直就好像是胡亂噴灑酒水進入料理當中,她也是首次見到。

    奔騰的火焰焚燒掉了白酒的酒精,也將酒香長久的留在了鍋內,順便帶走了僅剩不多的腥味。

    直到那鍋中的火焰漸漸消失,留下了滿鍋的清香,以及殘留在食材上的鑊氣,接下來就是加入清水,開始悶煮的功夫了。

    同時間也需要進行調味。

    ...

    白胡椒粉,鹽,糖,一小勺的陳醋,少許的生抽提味,一勺的醬油上色。

    調味料使用的並不多,也不是多的複雜,不過放入的方式也有不同。

    醬油,生抽,鹽糖胡椒粉之類的需要等到鍋的湯汁已經大滾了以後再加入,這樣味道滲入的同時,內的食物也已經基本不會有太多肉質汁水流失的風險。

    而陳醋則是要順著鍋邊淋下去。

    稍微帶點鍋氣的同時,醋酸融合在泡椒的酸味當中,去腥的同時也可也解除本身金鰻甲魚的膩味,更添幾分香醇。

    在口腔當中呈現出鮮美的時候,就不會那的負壓強大,能夠讓人一口接一口不斷的連續品嚐。

    調味放好,直接就可以開始悶煮了,趙扶餘蓋上了鍋蓋,將爐灶的火焰調整成中小火。

    不用悶煮多久。

    這是金鰻甲魚的特性決定的,否則哪怕是一般的甲魚也得燉煮差不多二十分鍾以上,可是這種特殊的夢幻食材,生前極為凶猛的同時。

    它的肉質是鬆散滑嫩的,即便有著油鍋的定型,如果燉煮持續的時間太長也會讓肉過散,缺少了一些應該有的口感。

    所以大概是十二分鍾到十五分鍾之內的悶煮的時間是最為合適的。

    為了掐準這個時間點,趙扶餘也是在烹飪的時候,不斷的與這種全新的夢幻食材進行著共鳴,查探著它在鍋內的時時情況。

    ...

    在悶煮的時候,也不代表趙扶餘就可以空閑了。

    實際上這個時候他還得處理砂鍋的事情,既然是叫火焰鰻甲煲,那煲的手法也肯定不能少。

    這也是增加因為悶煮而減少掉的鑊氣的手段。

    依舊是薑蒜粒的配搭,還必須加上切好的紅蔥頭,這種帶有刺鼻性氣味的材料,在通過高溫的轉化後,形成的硫化物質進入食物當中,會顯出一種誘人食欲的香氣。

    也是增加砂鍋煲鑊氣的最好食材之一。

    當薑蒜紅蔥頭這三者結合在一起,就是煲類的三傑,任何的煲類食材都可以與它們搭配,並且衍化出美妙的滋味。


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