豆腐這種食材，實際上是最好入味，也是最難入味的東西。

    所謂的‘千滾豆腐，萬滾魚’代表的也是這豆腐需要長時間的燉煮，才能讓內部也吸飽了湯汁。

    但也是同樣的，即便是吸飽了湯汁以後，你依舊可以感受到豆腐本身的味道，甚至外麵的湯汁麵也會充滿了豆腐本身有著的豆味。

    這也是豆腐這種食材並沒有看上去那好處理的原因。

    簡單一些的做法，所謂的小蔥拌豆腐，看上去好像沒有什難度，可實際上也隻是在豆味上添加了一些辛香料的香氣和鹹澹罷了。

    對於食材本身的味道入味並沒有做到什東西。

    就算是麻婆豆腐這樣的麻辣做法，豆瓣醬和牛肉末，刀口辣椒的麻辣，也依舊很難掩蓋住豆腐本身的一抹清香味。

    這也讓這種食材實際上並不是許多料理人都可以料理得得心應手的。

    不是味道不夠重，豆腐無法吸收調料的味道，還有那一絲豆腥味在外麵，要就是味道下的太重，已經完全吃不到豆腐的味道了，而其他食材的味道也都吃不到了，隻剩下了調味料的味道。

    所以趙扶餘要烹飪這一道七味豆腐，關鍵就在於如何將七種味道的豆腐組合起來。

    隻是既然他已經開始了食材的選擇，也就是代表了對於這種組合，他已經有了想法！

    ...

    既然是七味豆腐，那七種完全不同的風味，就得必須表現出來。

    趙扶餘可不是標題黨，既然寫明了七味，那這七種味道在菜肴就一定要體現出來。

    隻不過到底是哪七味，就很有講究了。

    稍微擺動了一下食材，很快他就已經拎出來了很多東西。

    老母雞是肯定缺不了的了，剩下的還有豬肉，魚肉，辣椒，新鮮青花椒之類的主要食材。

    可以說，很快一幹食材就擺了滿桌滿穀。

    趙扶餘倒是清楚，既然來了新客人，那這位客人的料理，其他人肯定不會放過了。

    所以食材都是按照差不多二十人份來製作的。

    也可以讓其他人帶些伴手禮回去，也算是多元世界餐廳重新裝修的福利了。

    花費一定的積分，也僅僅是稍微減少了今天的收入而已。

    可是能夠得到的食客滿意，那是其他什時候都無法收到的，趙扶餘肯定知道什時候該稍微放送一點好東西出去。

    將母雞身上的雞胸肉剔除了下來，光是雞肉的部分，其他一點都沒有要。

    接下來趙扶餘就將這老母雞給焯水，送入了砂鍋，加了點黨參，蔥薑，胡椒，就簡單的開始煲煮了起來。

    水煮滾以後就以最小火來煲，這次他顯然目標還是清湯類。

    因為對於豆腐來說，清湯實際上比油脂融入湯水更濃鬱的濃湯要來得更好，鮮味可以濃鬱，但是也必須將豆腐的清香能夠融入湯汁。

    一旦使用濃湯，會讓豆腐吸收太多的脂肪，就會造成一個極大的毛病。

    那就是豆腐的口感會過於油膩，又是豆香，又是油膩，對於食客來說那種味道就很難受了。

    所以趙扶餘還是選擇清湯，也能讓之後的七味豆腐，可以吸收更多不同的滋味。

    雞湯燉煮起來，他另外的功夫就落在了豆腐上。

    首先是豆腐的分塊，必須切成七大塊，每一塊都有不同的用處，這也是味道變化的關鍵。