第三十八章 清淡的濃鬱與複雜的簡單

類別:玄幻魔法 作者:斯文客南宮恨 本章:第三十八章 清淡的濃鬱與複雜的簡單

    炒醬在各個菜係都是必不可少的一步。

    不管是川菜,東北菜,廣東菜,甚至是湘菜,乃至是西式料理麵,這一步也是必不可少的。

    因為隻有經過了炒製,許多醬料當中的味道才會變化,升華,甚至是出現。

    也就讓在各種的料理體係當中,炒醬成為了一種必不可少的料理手段。

    趙扶餘要烹飪這道醬燒海魚,自然也是不可能脫離這一步,甚至是第一步就是要炒醬。

    當然他的炒醬又有所不同!

    他首先控製的是兩個鍋,同時進行熱油,薑片,大蒜葉的根部,都趁著熱下鍋,接著就是區別了。

    一邊是炒香了以後,直接轉成了小火,放入了一勺的黃豆醬,然後開始不斷的攪動,讓黃豆醬與油和火進行接觸,那種濃鬱的豆醬香氣,很快就蔓延出來。

    不過這樣的醬香卻很快被另外一股味道壓製住。

    同樣隸屬於醬香類的香氣。

    ...醬油熗鍋的香氣!

    在另外的一個鍋子內,放入了薑片,大蒜葉根部後,還加入了全部的酸菜末,等大火持續爆炒出了各種食材的香味後,接下來就是一大匙的醬油,直接照著鍋邊澆淋下去。

    一瞬間火焰蒸騰起來,同時間一大勺的清水放入,醬油的味道在火焰升華,又在即將燒焦的時候,被清水的溫度壓製下去。

    隻剩下了濃濃的熗鍋的味道,始終徘回在鼻腔內,也讓所有人精神一震。

    這種美妙的滋味,簡直令人無法忘卻。

    濃濃的鹹香,伴隨著辛香料的滋味,還有一絲絲若有若無的酸菜末的氣息,就連旁邊同樣炒製之中的黃豆醬也被壓了下去。

    難以展現出自己的全部魅力。

    而小火熬煮中的黃豆醬,也隨著時間和溫度的流逝,在油脂當中不斷的發生變化。

    醬料的香氣不斷的蔓延,就好像一股令人食欲大開的氣味,開始悄然的出現在了每個人的鼻腔內。

    那種奇香,讓所有人都下意識想到了米飯。

    因為似乎隻有與米飯,才能和這個香氣完美的搭配!

    可以說,一道料理剛剛烹飪的時候,就已經到了這個程度,已經說明了它的成功。

    而此時真正關鍵的還在於醬油熗鍋後,直接被加入了清水,等到燒開的炒鍋內各種物體都開始沸騰,便可以將熱水清洗過的海魚直接整齊的擺入滾著的醬油汁水當中去。

    調味也是非常簡單,用醬油來控製鹹澹,然後收尾的時候,加入一些胡椒粉就可以。

    不過時間點上需要特別控製,而且因為是醬燒類型,如果少了醬料的加入,那魚肉的鮮美就很難釋放出來。

    光是單獨的醬油調味自然也是不夠的,所以醬油除了提取香氣外,鹹度的控製也需要在一定程度內。

    純粹的靠著醬料的鹹度來調整食材和料理的味道,自然就更需要精細的比例。

    趙扶餘用勺子先嚐試了一下鍋內湯汁的味道,然後才將蓋子蓋上,不著急將炒香了的黃豆醬放入其中。

    此時醬油水的味道已經大概能夠有那五分底味了,這樣的鹹度足夠讓魚肉的鮮美滲透出來一部分,必須先繼續熬煮一會。


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