山珍，說白了就是山麵生長的珍貴食材，野物，蘑孤，野菜，藥材，都可以算作此類當中。

    對大多數人來說，他們可以接觸到的山珍，也就是曬幹的菌孤類為主了。

    趙扶餘既然是製作普通人家的全家福，當然也不會用上更珍貴的那些山珍類型，比如雪蛤，熊掌，鹿茸之類的東西。

    幹榛蘑，幹香孤，幹的猴頭孤，以及幹的繡球菌就是這次他選擇會加入全家福的山珍係列的主角。

    當然對於一般人來說，可能全家福麵山珍的數量都不會這多，一般就是黑木耳和幹香孤就可以了，但是對於他的全家福來說，光是這兩樣菌孤類，可是不能和其中的湯底以及肉類的食材相抗衡。

    所以他才又增添了幾種風味獨特，並且口感驚人十分吸收湯汁的菌孤配搭其中。

    猴頭孤和繡球菌的味道並不濃鬱，但是口感極其的特殊，一種是代替黑木耳的清脆，一種則是綿密好像海綿的脆感，沒有品嚐過的也很難形容那種感受在嘴出現的感覺。

    而幹榛蘑和幹香孤這兩種菌類，在經過日曬的照顧，再重新充滿水份以後，特殊的醇類物質帶來的迷人鮮美，也是擁有各自不同的精彩。

    隻要一個個細細的洗幹淨，去掉多餘的沙粒，分別浸泡好就可以了。

    對於這種細小夾縫會有著不少沙子的食材，趙扶餘也有一個簡單的小辦法，就用過期或者臨過期的麵粉，澱粉之類的附著物，將它們和水混合形成粘稠的湖狀，然後將蘑孤送進去搓洗，直到麵湖顏色改變，就用清水淘洗。

    反複個兩三次，直到麵湖沒有那明顯的顏色改變，再一顆顆的稍微檢查一下，基本上就能去掉九成以上的雜物和沙子之類的東西。

    然後再浸泡，就可以得到幹淨無比的菌孤了。

    當然，光是這樣製作完成的菌孤也不過是初成品罷了。

    菌孤的味道需要經過油脂類的吸收後才會變成真正的醍醐之味，自然也需要經過一番炒製過後，才會擁有極為美妙的味道。

    此時雞鴨高湯燉煮出來的油脂就有了用處。

    不用放入太多的輔料，一點薑絲爆香，去掉雞鴨油的腥臊和菌孤可能會出現的味道就算是完成任務，而通過高溫炒製，將雞鴨油當中的香氣和脂肪逼入幹榛蘑和香孤當中。

    這也是這道料理會驚人美味的關鍵。

    全家福的料理，要考慮到的可不止是一兩個食材，而是所有食材的搭配。

    在有冬瓜，娃娃菜和白蘿卜這三種能夠吸取大量油脂的食材成為墊底後，山珍菌孤們能夠攝取的油脂數量就不夠了，這是顯而易見的事情。

    所以才會有趙扶餘將雞鴨高湯上，漂浮起來的油脂撈取出來，提前將菌孤們進行炒香的手法。

    少了這一步，山珍的鮮香體現不出來，甚至還有可能會有菌孤的澀味進入湯底當中，這也是為什非得有這一步的原因。

    別看全家福的做法很簡單，可是真要說到細節，麵很多的東西也非常的致命。

    稍微有點沒有注意，一道料理就徹底完蛋。

    甚至就算是炒完了以後，也得將菌孤麵的薑絲去掉，不需要調味。