意大利的菜係之源，實際上就在於紅醬！

    不同於法式的，青白紅三種醬料為基底，意大利獨取紅醬為根基，專研的同時，也將紅醬發揮出了令法式料理都驚豔的地步。

    複製的紅醬，更是意大利菜係最大的奧妙。

    就算是切倫迪奧.蓋洛這位意大利菜天王，如今在醬料比拚選擇的也同樣是紅醬為基底。

    而紅醬說白了，就是番茄醬為基底，不過這種番茄醬並非是新鮮番茄醬，反而是已經經過打碎調味烹飪以後，再經過了一段時間窖藏以後的濃縮番茄醬。

    以這種番茄醬為基底，然後再搭配新鮮番茄，黃油，各種香料末，來進行烹飪，得出的就是所謂的紅醬！

    說白了紅醬這種東西，經過了無數年下來的法式料理人，意大利菜料理人，都已經形成了一個既定的，最為美味的基底方向。

    或許有個人手藝微妙的變化存在，可是好吃的紅醬方式食譜基本都差不多。

    這才有了複製醬料，對紅醬的第二次加工，來體現每個料理人完全不同料理風格的奧秘存在。

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    切倫迪奧選擇的方向其實與很多想的不同，要知道他很多料理出名的就是其中煙熏辣椒風味的精彩一點，讓料理的味道得到了升華。

    以至於很多人認為這位天王的醬料手藝，完全就是在紅醬加入了許多不同特色的煙熏辣椒。

    隻有那些饕客們才明白，煙熏辣椒不過是切倫迪奧料理的冰山一角，紅醬味道豐富的原因還在於麵蘊藏了許多種不同的微妙變化。

    有些變化，就算是老一輩的食客也察覺不到，更別說大多數普通人了，所以他們才被表麵的煙熏辣椒的風味給吸引走了。

    忽略了在味覺上不斷發揮美妙醇厚滋味的一部分。

    說白了他加入的是許多人為之難以理解的，特殊的蔬菜和新鮮的香料。

    那種極為細節的微妙配比，有些更是需要提前預製處理過後，才能與紅醬混為一體，完全以後這等複製醬料還需要等待幾天的功夫，要讓味道沉下來。

    不會那容易的被發現，又能完美的附著在食材當中，為食材增加一種原本不會存在的滋味，再搭配煙熏辣椒的風味，這才是切倫迪奧的紅醬秘密。

    隻不過這樣的秘密，卻並不能完全說明這道複製醬料的全部。

    實際上還有更多的細節在麵，甚至還有手藝在其中，可是對於一般人來說，了解到了這些，對於自己的紅醬就已經是一種升華了。

    至少在此之前，在場的才波朝陽還有其他人都沒有想過紅醬還能這再加工。

    加入諸多的香料和特殊的蔬菜碎末，在熬煮過後，還沉悶了一會，就是為了讓風味更多的融入在醬料內，而不是散發出去，使得醬料的味道出現波動。

    “這樣的紅醬應該已經是複製醬料的巔峰了吧？”

    才波朝陽看著切倫迪奧將自己烹飪好的醬料放入封閉的罐頭當中，然後就這放在室溫麵，靜靜的等待醬料的溫度降低。

    借由這種封閉的罐頭狀態，加速醬料風味的融入。

    可以說光是細節方麵，這位意大利天王就已經達到了一種常人無法理解的地步。