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    周老哥你達到這個地步了嗎？陳年不禁問道。

    周濟連忙擺手：哪行啊？我覺得我現在這樣差多就已經到頭了，真要達種層級的話，我給你們舉三個例子，一個是譚家菜，個段家菜，不過啊，就算是這些菜那也不是個廚師搞出來的，這些都算是官，在當初在封建社時的官宦之家那些大師們琢磨出來的東西，他們也絕對夠得上開宗立派了，還有一個是黃敬臨，這位絕對得上是川菜中開宗立派的廚師了。

    陳年點了點頭心想己果然還東西要學啊。

    不光是八大菜係，還有些所謂的官府菜也樣很厲害。

    就算是用子想一想，代那些當官的該有的都有，就剩下了享。

    口之欲自然也是享受的一種，所以他們會收羅天下名廚到己府上來做菜。

    當官的尚且如此，那宮廷就更不用說了。

    不過這道菜做完之後陳年看看大家也都吃的差不了，於又備了下一道菜來，下一陳年打算做一個翡翠蝦仁。

    道菜做起都沒那難，主用青仁即可，而配料的話需要用到荸薺，熟火腿，雞蛋，菠菜和蔥白。

    調料隻有豬油，料酒，鹽，味精，清和玉米澱粉這種。

    首先陳年把蝦仁用清水，然後以幹布幹上麵的水分，菠菜也同樣洗幹淨，切搗爛，用布擠出綠汁。

    荸薺、火腿、蔥白均切成和蝦仁相仿的丁，雞蛋是去黃留清。

    在做菜的時候雞蛋清用處還是很多的，但大多都是包裹和粘合的作用，和澱一起合用有著異曲同工之妙。

    用在肉上可以使得成菜中的類更軟嫩溜。

    開火鍋，將出來的菠菜汁放入鍋中，隨又加入一小勺鹽定色。

    等到剛要開還沒開的時候，陳年用子將浮在上麵的一層綠色泡沫，用漏勺撈出來放在一個小盤內，之後這一鍋中的蔬菜汁就沒什作用了。