香料打碎放到一旁備用，幾種經過她精心挑選出來最合適的幹辣椒用熱水浸泡一個小時後也攪成辣椒醬，放到一旁備用。

    油鍋加入蔥薑蒜，小火炸至稍稍有點焦褐色以後就撈出來，將剛剛打好的辣椒醬倒入油鍋。

    葉籽剛剛把辣椒醬倒進去，油鍋就有點往外濺的趨勢，她對直播間的觀眾們叮囑道：“辣椒醬麵有水，剛下鍋的時候可能會濺，大家記得小心一點。”

    辣椒醬的香味被油鍋激發出來，這幾種辣椒都是她專門選的，都是香味非常足但辣度不是特別辣的那種，所以一炸就有香味立刻散發了出來。

    葉籽也怕被油濺到，所以站得離鍋稍微遠了一點，用鐵勺慢慢翻攪的時候由於過於專注，眉頭都是微微皺起的，表情顯得有點搞笑。

    【噗，原來阿籽也會害怕啊，我以為她麵對油鍋也能麵不改色呢。】

    【我心平衡了，阿籽怕油鍋，我也怕油鍋，我=阿籽，計劃通！】

    【前麵的你看真是個論證鬼才，你咋不說阿籽是人，你也是人，所以你=阿籽呢？】

    ……

    他們的彈幕葉籽沒有看到，她的視線現在放在鍋，看著辣椒醬麵的辣椒邊緣開始有點微微卷曲的時候，就可以把豆瓣醬繼續倒進去了，小火開始慢慢炸。

    把豆瓣醬翻均勻不讓它糊鍋以後，葉籽才抬起頭來，對大家說：“炸豆瓣醬的時候大家記得要翻一翻，不然可能鍋底會粘住的。”

    說完，她才仔細看了看彈幕，發現大家在調侃她的表情和動作，葉籽笑了一聲，手不斷翻攪著沒有停，對他們說道：“你們不要盯著我的表情看啊，把注意力放在鍋。”

    直播間的觀眾仿佛上課開小差被老師抓住的學生一樣，不過不同的是，這個老師他們可喜歡多了，而且也溫柔不少。

    這一步小火慢炸十分鍾左右，所有辣椒和豆瓣醬的香味就會被完全激發出來，整個實驗室已經彌漫著香味了，但這還不是最香的時候，這個時候把剛剛打成粉末狀的香料加進來。

    香料倒進來以後就可以把火關掉了，讓油鍋的餘溫來加熱，再用鐵勺推幾下，那股混合著香料和醬料的香味就立刻上來了，再稍微推幾下就可以出鍋了。

    最重要的秘製醬料就這樣做好了，葉籽小心翼翼地將它倒進碗放涼，接著來做雞肉。

    將剛剛處理好的雞塊拿出來，這幾份麵有一份是沒有醃製過的，葉籽專門拿來教大家。

    吸幹水分的雞塊碼上鹽，醬油，薑片以及酒醃製調味，揉勻以後就放到一旁等待十幾分鍾入味。

    在等這一份的時候，葉籽還要先準備大盤雞麵的配菜，青紅辣椒，洋蔥切大塊，大蒜直接一整顆剝好，土豆切成大塊的。

    配菜都準備好了以後，就可以開始炒製雞肉了。

    為了讓雞肉的表麵顏色好看又好吃，最好先炒個糖色，鍋加油，油溫上來以後就將冰糖放了進去，葉籽看到彈幕在問這是什，於是給他們解釋：“這是炒糖色的，到會掛到雞肉上麵顏色會很好看，而且口感也會豐富一些。”

    冰糖都炒化了以後，顏色變得微微焦黃，就可以將雞肉倒進去了，將雞肉翻炒至將雞皮下麵藏著的油脂都出來了以後，雞肉顏色開始變深，這種狀態的雞肉吃起來是最香的。

    油脂被煸出來以後吃起來不會膩味，表麵變焦以後雞皮也會帶著焦香味，非常好吃。

    這個時候再加入蔥段和幹辣椒翻炒，再加入一點提香去腥的酒，把剛剛炒好放涼了的秘製醬料倒進去翻炒均勻，加入了醬料以後，整道菜才真的算得上是美食。

    一股無法被吸走的香味非常強勢地竄入了每個人的鼻子，深深一吸，那股香味立刻深入腦海無法忘記，口水立刻就在嘴泛濫了！

    葉籽將她之前做菜剩下來的高湯拿了一點出來，加入鍋中沒過雞肉。

    “我這加的是高湯，味道會更香，但大家平時自己做的話，其實用水就完全夠了。”即使隻加水，秘製醬料的香味也是完全無法掩蓋的，葉籽用手扇了扇聞了一下味道，果然和她想象中的是一樣的。

    加入高湯之後再進行調味，加入鹽和味精，到這一步的時候就可以大火燒開後轉小火慢慢燉了。

    但今天葉籽直播要做的份量挺多了，為了提高效率和速度，她在這一步的時候把鍋換成了壓力鍋，二十分鍾就可以縮短為五分鍾。