第764章 賣相和滋味完全成反比的超級美食——鱔魚粥！【求訂閱】

      回到店，林旭將鱔魚拿到樓上，除了釣上來那條給墩墩吃之外，剩下的全都拿到廚房熬鱔魚粥。

      “鱔魚粥好做嗎旭寶？”

      廚房門口，沈佳悅好奇的問了一句。

      要是鱔魚粥好做，她就跟著學習一下。

      林旭說道：

      “這個你還是別學了，雖然難度不大，但過程極其血腥，容易引起心理不適，跟樂樂和彤彤老老實實在外麵等著吃吧。”

      要是別的粥品，乖寶寶想學可以直接教，但這道鱔魚粥可不行，沒有一定承受能力的人，不一定能受得了製作過程。

      所以這種事兒，還是交給專業廚師比較好。

      一聽過程很血腥，沈佳悅忍不住縮了縮脖子，既然這樣，那本寶寶還是別學啦。

      她不放心的問道：

      “那做出來的粥會不會很腥啊？”

      “不會，反而很鮮甜，等著吃就行了，絕對超乎你的想象。”

      沈佳悅這才放下心來，端著一份點心拚盤來到卡座前：

      “嚐嚐後廚新做的夾心餅幹，麵夾心是用牛奶熬出來的，味道特別濃鬱，比超市買的美味多了。”

      耿樂樂一聽，捏起一個嚐了嚐：

      “不錯，確實好吃。”

      說完她拿著手機，在幹爹幹媽的小群發了條消息：

      “@幹爹：店要做鱔魚粥啦，人多粥少速來！”

      消息發出去，崔清遠沒有及時回複，正在羊城出差的嚴琳倒是冒泡了：

      “鱔魚粥？這個好吃嗎？”

      “旭哥說鮮得能把舌頭吞下去，他這會兒正在後廚做呢，幹媽你要不要打飛的過來嚐嚐？來的話我給你搶一碗。”

      嚴琳知道幹女兒在饞自己，她回複道：

      “不用了，肖晴剛剛問了一下我們住的酒店，後廚可以給我們做一份鱔魚粥，雖然不一定有小旭做的好吃，但應該還說得過去。”

      耿樂樂好奇的問道：

      “為什？就因為賣得貴嗎？”

      “因為這的行政總廚，是郭星海的叔叔。”

      嘖，怪不得這自信呢，原來是郭家管理的酒店啊。

      廚房，林旭將黃鱔倒進水池中，提起一條，另一隻手在鱔魚身上擼一下，將表麵的泥汙等髒東西清洗幹淨。

      清洗後再淘洗一遍。

      鱔魚是活的，做的時候有點麻煩，不過為了飲食健康，淘洗的步驟不能少。

      全部清洗幹淨，拿一個大一點的盆，盆加入兩碗清水，然後將鱔魚拿過來放在案板上，一刀將鱔魚的尾巴剁掉，迅速扔到水盆中。

      這一步的動作要快，因為尾巴砍掉後斷口處會迅速湧出大量鮮血，而這些血液正是鱔魚粥的精華所在，所以不能浪費。

      剛放進水盆中，鱔魚中的血液就湧了出來，將盆的水完全染紅。

      而鱔魚因為疼痛會在水中快速遊動，這更加速了血液的流出。

      “我靠，鱔魚的血真是多啊。”

      魏乾瞅了一眼，對這種場麵有些不適應，要是朱勇或者莊一舟在這兒，怕是剛剛就已經下手了。

      朱勇老家是湖北的，最擅長的就是各種水產類菜品。

      而莊一舟是蘇南人，吃鱔魚跟吃麵條一樣隨意，收拾這類食材，簡直手到擒來。

      林旭說道：

      “這其實跟吃別的肉類是一樣的，豬血、鴨血、羊血都吃了，黃鱔血自然是可以吃的。”

      魏乾知道這個道理，畢竟上周店才吃過血鴨，知道動物的血吃起來有多美味，但眼前的鱔魚尾巴已經被砍斷，卻還在遊動，這場麵怎看都有些血腥恐怖。

      馬誌強過來瞅了一眼說道：

      “鱔魚宰殺半天身體也會扭曲，那是神經反應而已，我覺得沒啥好怕的。”

      身為一個廚師，老馬沒覺得這場麵有多可怕，反而有些擔心把血摻在米粥中，會不會有腥味。

      身為一個中原人，雖然吃過不少鱔魚，但卻沒這吃過。

      林旭將最後一條黃鱔剁去尾巴，隨手丟進水盆中：

      “不會有腥味的，反而會很鮮甜。”

      這會兒黃鱔中的血液還沒完全流出來，他沒有做下一步，而是來到熬米粥的砂鍋前，檢查米粥的熬製情況。

      兩個超大號砂鍋中，米粥正在翻滾，米粒此時已經膨脹起來，但還沒開花。

      林旭往兩口鍋分別放了點豬油進去，這樣熬出來的粥更香，口感更滑爽。

      接著又切了幾片生薑丟進去，能有效去除鱔魚帶來的腥味，讓鱔魚粥吃起來更加美味。

      趁著這個空檔，林旭在鍋燒了一些水，燒到七十度的時候將火調小。

      沒多久，鱔魚停止遊動，盆的血水明顯多了一些，顏色已經接近深紅，說明血液已經全部放了出來。

      用漏勺將黃鱔盛出來直接放進熱水鍋中。

      放進去後趕緊蓋上蓋子，將火調高，等鍋的水燒開，關火開始燜。

      這做，是為了將黃鱔表麵的黏液洗掉，能有效減少腥味。

      其實南方一些人吃這道粥品，會直接將斬掉尾巴的黃鱔扔到熬煮著的米粥中，讓黃鱔的血直接跟米粥來個親密接觸，據說做出來的粥也很鮮美。

      但林旭總覺得不去掉內髒的鱔魚吃起來有些怪異，他過不去心那一關。

      端著鱔魚血，拿起密漏，林旭將剛剛放出來的血水分別倒進兩鍋米粥中，倒的時候用密漏過一下，防止雜質流淌進去。

      血倒進鍋，黃鱔也燜得差不多了。

      林旭打開鍋蓋，發現黃鱔表麵掛了一層髒兮兮的粘膜，這正是表麵的黏液受熱後凝固的，也是黃鱔腥味的主要來源。

      用漏勺撈出來，放進清水中，然後拿起黃鱔輕輕一擼，上麵的粘膜就被清理得幹幹淨淨的。

      清洗完畢，再用一個牙簽，將黃鱔的肉和骨頭剝出來，順便剔掉內髒。

      黃鱔的骨頭不能扔，放進米粥中再熬煮一會兒，這樣米粥的味道會更好，骨頭上的營養也會被熬出來。

      骨頭放進鍋，往麵淋點米酒，去除腥味。

      至於那些剔下來的鱔魚肉，則是用菜刀攔腰切一下，改成十多厘米的長段，放在一邊備用。

      很快，鍋起了一層浮沫，原本白色的米粥成了灰褐色，這是鱔魚血被熬變色的緣故。

      用勺子打掉浮沫，再用筷子將鱔魚的骨頭挑出來扔掉。

      此時鍋的米粒已經開花，米粥也肉眼可見的變得粘稠了，這是鍋放了鱔魚血的緣故。

      林旭往鍋加了一些醃製的蘿卜丁，增加粥的鹹鮮味，然後將鱔魚肉放進去，用勺子攪動幾下，讓鱔魚肉快速散開。

      繼續熬製，等鍋的米粥進一步變得粘稠時，往麵放一小勺提鮮用的食鹽、兩小勺胡椒粉、一些配色用的芹菜碎。

      攪拌一下，關火出鍋。

      “好了，準備吃吧。”

      整整兩大砂鍋米粥，聞起來香味濃鬱，就是賣相上差點意思，灰褐色的粥給人一種髒兮兮的感覺。

      林旭將砂鍋端到外麵，再拿來一摞湯碗，一碗碗的盛進去，旁邊擺著切好的香蔥末和香菜末，想吃的自己加。

      “來來來，都嚐嚐，這款粥在北方可不容易喝到。”

      北方人吃鱔魚，一般都會將血扔掉，不像南方，視鱔魚血為大補之物，哪怕扔鱔肉也不會扔鱔血的。

      “這個顏色看起來咋灰不拉幾的？”

      沈佳悅以為做出來是白生生的，沒想到居然深了好幾個色號。

      但她並不懷疑粥的味道，畢竟是旭寶親手做的，這味道能差嗎？

      往碗中放了點香蔥末和香菜末，隨便攪拌一下，再拿起勺子，順著碗邊刮一點米粥，吹一下送到嘴。

      入口的瞬間，這丫頭頓時呆住了：

      “哇塞，這米粥的味道也太好了吧？”

      喝進嘴，首先感受到的就是米粥特有的綿軟爽滑，接著便是一股非常鮮美的滋味，沒有任何腥味。

      陳燕也是一臉詫異：

      “真沒想到這粥居然是黃鱔做的，口感可真好。”

      這會兒米粥比較燙，隻能順著碗邊慢慢刮著喝，讓人很心焦，但又等不到米粥的溫度降下來，因為味道真的超級棒，根本停不下來。

      耿樂樂嚐了一口，立馬拍了張照片發到了小群：

      “黃鱔粥做好了，旭哥說麵放了很多黃鱔血，但喝起來一點都不腥，又鮮又美，還略帶回甘，好過癮。”

      消息剛發出來，嚴琳也回了張照片：

      “剛端過來，賣相一般，但味道聞起來挺不錯的。”