第二天，陳陽一早就來到小院。

    今天是王健給金嫣送貨的日子，所以一早就出了門，小院其他人都還沒到。

    陳陽偷得浮生半日閑，在院子擺了一張小幾，又泡了一壺茶，優哉遊哉坐在躺椅上看著【淮炒雙|峰】送的金卡菜譜……桂花糯米藕。

    這道菜算是涼菜，跟之前羅誌勇做得那道琥珀蓮心一樣，都屬於蘇菜麵的甜品菜。

    相較於琥珀蓮心而言，這道桂花糯米藕的名氣可就太大了。

    實打實地江南傳統名點之一。

    簡單來說就是將糯米灌進藕孔內，配以桂花鹵和大紅棗一起精心製作的美食。

    就算是陳陽這個帝都人也非常喜歡這道菜，夏天時把它往冰箱一放，拿出來後冰冰涼涼的特別開胃。

    到了冬天，買回來的桂花糯米藕回個鍋，熱騰騰的，又糯又甜，還有蓮藕的清香，吃在嘴很舒服。

    陳陽小時候，小羊圈對麵的胡同口就有個賣桂花糯米藕的老奶奶。

    老奶奶一到蓮藕收獲的季節，就帶著一個小炭爐和一個大砂鍋出來擺攤。

    陳陽小時候沒事就喜歡蹲在老婆婆一旁看他做桂花糯米藕。

    他自認為這個甜點他還是很熟悉的。

    因為老婆婆製作時從來都不避人，就在小陳陽的眼皮子底下一邊製作，一邊跟胡同的老姐妹嘮嗑。

    可就算是這道陳陽自以為再熟悉不過的桂花糯米藕，陳陽看了配方後竟然懷疑自己的眼睛。

    “難道我以前吃的不是桂花糯米藕？”

    原來，這張配方上的桂花藕做法完全顛覆了陳陽對這道菜的印象。

    菜譜上的做法大約是選用一斤半左右的完整粗大藕節，兩端一定不能有破損，不然藕塘的淤泥就會灌進藕孔，這玩意很難清理。

    然後將糯米淘洗幹淨，晾幹水分，將藕的一端切開，將米灌進藕孔內。

    這配方上特地注意，一定要灌滿。

    問題來了，陳陽小時候看那老奶奶做的時候，根本就是不灌滿的。

    那這兩種做法到底誰對誰錯呢？

    陳陽想了一會兒，就決定將問題暫時放在一邊，先接著往下看看再說。

    糯米灌進藕孔後，按照配方的說法，還要用刀輕輕將切斷處砸平，以防漏米。

    接著用砂鍋或者銅鍋注入清水，將灌好米的藕碼在鍋中，大火燒開後，蓋好蓋子，移到小火上煮製，等到五成熟的時候，在水加入少許食用堿繼續煮製。

    這個過程一直要等到藕煮爛了為止。

    等藕變成紅色後，撈出晾涼，這時候才削去藕的外皮。

    看到這，陳陽停下來消化消化剛剛食譜的內容。

    用砂鍋、銅鍋煮藕而不用鐵鍋，陳陽這能看得懂，以前陳陽用鐵鍋燒排骨蓮藕湯，湯做好後，蓮藕會發黑。

    後來他上網查了查，度娘還是很強大的，原來，之所以鐵鍋的蓮藕會變黑，跟蓮藕中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，這就是用鐵鍋製作的的蓮藕會發黑的原因。

    所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器也最好是選擇陶瓷、砂鍋及不鏽鋼的器皿，這樣的蓮藕不容易變黑。

    說道這，估計很多人買菜的時候根本不知道什藕比較好，買回去不會踩雷。