據記載，古代的四川人可是不吃辣的，而為何在現代的四川人都是那喜歡吃辣呢?而對於四川人的辣文化，都隻不過是隻有200年左右，對此關於四川人吃辣椒的曆史到底如何?

    關於四川人吃辣椒的曆史：

    四川人吃辣曆史不過200年四川人能吃辣、愛吃辣，須臾不離辣椒紅油。近十幾年來，四川火鍋風行天下，更加深了人們“川菜就是辣”的印象。

    清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》有這一首：“豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。”

    四川人自古以來就吃辣?非也，非也。要自古以來吃辣，得有個先決條件，就是自古以來四川就有辣椒可吃。

    那，四川在古代有沒有辣椒呢?沒有。不要說四川沒有，全中國都沒有。

    中國不是辣椒的原產地，辣椒是舶來品，進入中國是明末以後的事，是從海路傳入的，傳到四川已經是清朝幹隆末葉，甚或是嘉慶年間了。

    曆史證據清清楚楚告訴我們，四川人在古代，不吃辣，也沒辣子吃。

    西漢卓文君當壚的小酒館，沒辣子吃;

    唐朝杜甫住在成都，有客人來了，“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧隻舊酷”，也拿不出一碟辣子來下酒;

    宋朝的蘇東坡是貪吃的人，一生沒嚐過辣子的滋味，想來真是遺憾!

    辣椒的原產地是美洲，由當地土著種植食用，西班矛人殖民美洲之後，它是隨著其他美洲食物(如玉米、馬鈴薯、花生等)傳入歐洲乃至亞洲的。

    傳入中國的途徑，是先至東南沿海，再由江蘇、浙江傳到江西、湖南，最後到四川落戶。

    明末杭州人高濂在《草花譜》及《遵生八箋》中，都提到一種外國傳來的草花，名“番椒”，可供觀賞，當時尚未作為食用。

    辣椒傳到四川的時間，當在乾隆、嘉慶之際，也就是18世紀末、19世紀初，距今隻不過二百年，這從四川各地的方誌記載，開始出現“番椒”、“海椒”、“辣子”可以得知。

    有人說，古代四川不是有蜀椒嗎?不錯，那是讓你吃了滿嘴發麻的花椒，不是辣椒。

    四川人為什愛吃辣?

    川菜號稱有超過兩千年的曆史源流。但很難說現在我們吃到的川菜，與那時的川菜有多大淵源。一個鐵證就是，最多在四百多年前，川菜中還沒辣椒——沒有辣椒，怎能稱為“川菜”呢?

    古代川菜的斷裂

    老川菜和新川菜的斷裂點在17世紀。

    在明末農民戰爭中，張獻忠部在四川建立了地方政權，在發現自己不再可能統治中國以後，他在四川實行了焦土政策。張獻忠以及其他軍隊駭人聽聞的燒殺破壞讓成都平原幾乎變成荒野。人口學家的研究顯示，戰亂使四川人口從高峰期的數百萬，減少至60-80萬人，而四川的中心地區成都平原，老四川人已經是“百不餘一”了。

    回鍋肉

    殺戳，滅絕了人口，也切斷了文化乃至習性的傳承。以成都為中心的川菜文化在這一過程中遭到滅頂之災。

    川菜據稱起源於古代的巴國和蜀國，自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。四川人自古以來便有“尚滋味”的傳統，加之川中物產豐富，鳥獸禽魚為川菜提供了豐富的原料，而大量使用的蜀薑、川花椒等調料，早在漢代就作為川人“好辛香”的特征馳名海內。

    川菜為何獨麻

    川人自古“好辛香”，喜歡辛辣味的食物，但古來“好辛香”的並不僅僅是川人。

    花椒、薑和茱萸，是中國最傳統的三大辛味調料，其中花椒是最常用的辛香調料。根據近年來對古代食譜的研究發現，在辣椒進入中國之前長達2000餘年的曆史中，五分之一左右的食品都要使用花椒。花椒曾經在中國長江流域上中下遊、黃河流域中下遊都有大量種植，在花椒食用達到鼎盛時期的唐代，菜譜中使用花椒的食物比例占到37%。

    花椒

    花椒曾在辛味調料中占據毫無疑問的統治地位，其食用範圍基本上遍布全國，在中國飲食中的重要性即使是今天的辣椒也無法與之相比。

    但從明末以來，辛味調料在飲食中的出現頻率開始持續走低，很多菜不再以花椒作為原料，這固然部分由於這一時期開始普及的胡椒的衝擊，但很多傳統的食品辛辣地區口味也開始變得清淡。

    盡管個人的口味喜好常常變動不居，但總體看來，一個地區或者一個國家的人們卻不會無緣無故地創造或者離棄一種飲食傳統。花椒的衰落其實與中國人明清以來肉食結構的改變有重大關聯。

    火鍋

    辛味調料的兩大功能，一是壓住食物中的腥膻，二是祛“寒濕”。在清代以前，中國的人地比率一般在每人五畝以上，由於人口基數較小，大量以森林和草地為主要植被的山地沒有得到開墾，為散養型的畜牧業提供著廣闊的生存空間，牛羊肉在中國人的肉食結構中占有較大比重，牛羊肉的腥膻味是各地廣泛使用辛味調料的一個重要原因。