精華書閣 ，

    蘇白繼續解釋道：

    魚露發酵的過程中，鹽分起到的作用比較複雜，既輔助發酵，又成為魚露本身鮮香味道的一部分。

    同時，高鹽度的存在，會極大幅度地抑製微生物的生長，讓發酵過程盡量完全由魚身上的蛋白完成。

    如果我們采用了低鹽的方法，雖然最後成品的鮮甜味道不會受到太大的影響，但發酵過程中，微生物卻會因為鹽度不夠，在其中大量繁殖。

    會對最終成品造成很大的影響。

    所以，我們加入溫度這個維度，利用高溫環境，壓製其餘微生物的增長。

    與此同時，魚身上的蛋白，也會在合適的高溫之下，顯得更為活躍。

    這將會加快魚露的發酵過程。

    並且較高的溫度，還能很好地去除魚露中發酵物的臭味。

    彈幕愕然道：

    【臭……臭味？】

    【不是調味品嗎？！】

    【為啥會有臭味……】Z.br>

    蘇白笑道：

    發酵物一般都會比較臭。

    先前有一條彈幕，其實說得對。

    魚露就是液化了的魚，從某種程度上來說，你非要說它是魚的屍水，也沒什毛病……

    彈幕：

    【……】

    【人類這種生物，真是太奇怪了……】

    【趙博士！你還說人沒有食腐性？這都吃到屍水上去了！】

    【看著手剛買回來準備蘸餃子吃的魚露……我又遲疑了……】

    【……其實真的還好，人類的現代工業水準，已經能把魚露的壞物質控製在相當低的維度了……】

    【雖然還是不要多吃，東南某些省份胃癌確診率極高，可能就和魚露有關係……】

    趙心晴聽得連連點頭，進一步和蘇白確認了高溫低鹽發酵法的具體配比和溫度，便坐在一旁沉思起來。