第563章 你確定要用手上這把刀？

    早上九點多一點。

    真好吃的店門口，就已經有街坊打著排隊神器過來了。

    他們跟往常一樣打起了大傘，支起了牌桌和棋桌。

    老秦也在。

    但他沒有參與其中。

    沒錯。

    此刻的他，已被擾了心神，無心下棋了！

    隻因在人群中聽一消息，再也沒能平複心情了~

    這消息嘛！

    自然是有關於黃濤中午要做文思豆腐和九轉大腸這兩道新品菜的消息了！

    是的。

    他真的萬萬沒想到，黃濤竟然還會做這兩道名菜？！

    要知道，這文思豆腐是淮揚地區一款傳統名菜，屬於淮揚菜；而這九轉大腸是山東十大經典名菜之一，屬於魯菜係，這兩道菜……

    可謂是風馬牛不相及的菜係啊……

    雖說一個名廚，必須要精通一個菜係的烹飪技能，並且要旁通其他菜係的烹調方法和技能，無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手。

    但是！

    真正能做到這般程度的，在老一輩的廚師當中，也是少之又少的。

    更別說是年輕一輩的廚師了。

    不行~

    他得過去觀摩觀摩一二才行，要不然他這一整天都惦記著慌。

    老秦見時間不早，又透過玻璃落地窗隱約見店頭後廚那邊，好像已經開始在準備食材的前期工作了，他便心下決定，然後在不少街坊們疑惑納悶的眼神中，上前敲了敲店門。

    “咚咚咚~”

    丁素琴聽到敲門聲，便前來開了門。

    見是老秦，她不由得好奇一問：“秦大爺，現在還沒營業呢，你有什事嗎？”

    老秦笑了笑，表明了自個的來意：“我聽說你家老板中午要做文思豆腐和九轉大腸這兩道菜，我過來就是想一睹你家老板做這兩道菜的。”

    丁素琴愣了愣。

    她嚴重懷疑老秦又想當試吃員，但她沒有證據，

    既然對方都這說了，她也隻好轉頭望向身後不遠處正在看手機的黃濤，想詢問他的意見。

    正在瀏覽店麵出租軟件的黃濤，注意到這邊的情況，笑著說：“秦老，你來的剛好，我正準備做文思豆腐呢！等會你幫我嚐嚐味道怎樣？”

    呀！

    正和他老秦的意呢！

    這話落在老秦耳中，深得他心，他樂地輕搖折扇，說道：“行啊！老夫求之不得呢！”

    “黃老板，我還有一個不情之請，就是想在後廚外麵觀摩一二，你看行不？”

    末了，他還不忘恭敬地問一句。

    黃濤點頭應允：“可以啊！您請便，我先去後廚準備了。”

    “粑粑，粑粑，我也要看，我也要看……”萱萱小人兒湊熱鬧地喊道。

    “好，那你跟秦爺爺一起看。”

    黃濤摸了摸她的小腦袋，然後進了廚房，洗了把手，準備開始先弄文思豆腐。

    文思豆腐，顧名思義，這道菜的主要食材就是豆腐了。

    內酯豆腐即可！

    而配料上，則需要香菇、冬筍、金華火腿、小小油菜葉。

    不過，這些配料，其實並不固定，也可以靈活改變替代的。

    比如這金華火腿就可以用胡蘿卜來代替，而這香菇也是可以用木耳來代替的，另外也可以加一些切成細絲的雞蛋餅加入其中，給菜品增加一抹靚麗的鮮黃色。

    如此一來，還更顯貴氣呢！

    除了以上幾種配料外，這道菜還有一樣最為重要的配料，那就是…清雞湯了。

    對於這道菜，絕大多數人的關注點，都在於切內酯豆腐的刀工上。

    而真正的行家，關注點更多的會放在這清雞湯上。

    因為想要熬出一鍋好喝好看好味道的清雞湯，其難度不亞於切內酯豆腐。

    而他現在要用的清雞湯，則是昨日在家熬製的。

    選用的是三年以上的老母雞，剁掉沒用的雞頭雞爪雞翅尖和雞屁股這些，然後冷水下鍋，放在灶上，小火慢慢熬煮。

    鍋內的水，需一直保持將滾不滾的狀態，如有浮沫出現，就要及時將其打去。

    這樣的熬煮狀態，需持續六七個小時才行。

    隻有這樣，才能得到一鍋清雞湯。

    等鍋內的雞湯出鍋後，還需用紗布進行過濾。

    這紗布也是很有講究的，不是單純的紗布而是好幾層厚的紗布。

    經過過濾之後，這清雞湯才能使用。

    熬煮清雞湯不僅耗時，還耗人。

    需全程有人守在旁邊守著。

    因為是小火慢煮，指不定什時候就會浮沫出現，一旦有浮沫出現就得第一時間將其打去。

    這一點，很考驗廚師的精力的，所以說，其難度不亞於切內酯豆腐了。

    清雞湯這一重要的配料，已經準備妥當了，黃濤現在隻需先將內酯豆腐切出來，然後再準備其他配菜即可。

    對於絕大多數的人而言，把水嫩的內酯豆腐切成如頭發一樣的細絲的過程，無疑是一個令人賞心悅目的場麵。

    黃濤也是這覺得的。

    以前在美食節目上看到時，就會震撼的同時，也會感歎其刀工真好啊！

    現在親身經曆，還是有一丟丟的小緊張的。

    他先在案板上淋了一些清水，再把盛有內酯豆腐的盒子，輕輕倒扣在案板上。

    緊接著拿起神級菜刀沾一下水，把刀平放。

    一手輕輕地按著內酯豆腐的盒子，另一隻手抓住菜刀，放在盒子的最下麵的邊沿處，開始平穩的往切。

    此舉，是為了將內酯豆腐的盒子的頂蓋切下來，在切的同時，還要將內酯豆腐最上麵的那層老皮，全都切掉，才能令其在烹飪後，吃起來的口感更加的滑嫩。

    老實說。

    正放的時候切也是可以的，隻是若這樣做的話，再一倒扣，這豆腐就很容易一下子從盒子內摔了出來的。

    為了安全起見，黃濤就選擇了倒扣著切的法子。

    切到底之後，他就推著盒子，輕輕在沾了水的刀麵上，滑到一邊的案板上。

    緊接著將切下來的蓋子，以及那一層的老皮扔入一旁的垃圾桶。

    旋即他拿著刀，又將盒子的盒底，給整個片了下來。

    在片的同時，也將那一層內酯豆腐的老皮給削掉。

    這下。

    盒子的上下兩頭，全都被切掉了，那個塑料筐，輕輕一拿就拿開了。

    他拿著刀，將內酯豆腐的四麵給切了下來，令其顯得更加的平整，以方便切絲。

    搞定這些後，他再次給神級菜刀蘸水，然後用平刀法，穩穩將麵前的內酯豆腐切成了兩半，這豆腐的高度也隨之降低了一半。

    用平刀法，一來是為了更方便刀切，降低刀起刀落的幅度以及力度，以便在切的時候，更加的均勻。

    而降低豆腐的高度，是為了防止切好的豆腐塌下來，從而影響了最終的成品。

    切好後，他用刀輕輕一滑，放在了一邊。

    再次把神級菜刀，蘸水，又往豆腐上淋了一些清水。

    他抓著菜刀在菜板上快速空著切幾下，先找找感覺，適應一下切豆腐的節奏。

    老秦見了，一臉“黃老板你確定不是在逗我玩”的無奈小表情：“黃老板，你確定要用手上這把刀切豆腐嗎？而不用切片刀切嗎？”

    畢竟切豆腐的菜刀，是很有講究的，一般都是選用最薄的那種切片刀。

    這種刀，刀麵比較光滑，也比較輕便，能最大限度讓廚師保持體力。

    而黃濤手上這把神級菜刀，相對那種切片刀而言，偏厚很多！

    估計切不了多少下，手腕就會發酸了。

    但這豆腐一旦開始切，就得保持同一種節奏，一口氣將其切到底，中間是不能停頓的。

    一旦停頓，切出來的豆腐就會薄厚不均，甚至還會毀掉整塊豆腐的。

    這樣一來，就前功盡棄了！

    老秦也是擔心他會因此而翻車，才出言提醒一下。

    萱萱眨巴眨巴著眼睛，不知秦爺爺為何這問，但不管怎樣，她都站在爸爸這邊，無條件地相信爸爸。

    許浩等三名助廚，也都心生納悶之色。