第621章 中餐廚師們最高級別的“奧運會”

    “服務員。”

    林錦源招招手。

    他就是在真好吃新店開業不久後慕名而來的四名顧客中的其中一位。

    “你好，先生，請問有什問題嗎？”

    離他這一桌最近的林啟宇，笑著迎了過去。

    “開水白菜、龍井蝦仁、黃燜甲魚，都是今日新上的嗎？味道怎樣？”

    他看著點餐係統麵那一道道的菜品，視覺效果很有衝擊力。

    隔著屏幕都透著“美味”二字。

    但人在沒吃過的情況下，還是習慣性地要問上一句，聽聽服務員是怎說的。

    以免踩雷。

    林啟宇禮貌地問道：“這位先生，這三樣菜品都是為了今日新店開張特意上新的新品菜，每一道菜品的照片都是實物拍攝的，味道的話，也都很讚的，這開水白菜，由精選的白菜心和熬製的清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯製湯功夫。這開水其實就是至清的雞湯，用整雞、整鴨、火腿等原材料熬製的，澆上湯汁之後就能看到，麵的白菜就像是蓮花一樣，非常漂亮的同時，湯汁的香氣也撲麵而來，湯汁透明並且沒有雜質，這道菜不僅非常漂亮，更是有著很好的味道，麵的白菜嬌嫩入味，很是爽口，湯汁也清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。”

    “龍井蝦仁則是用清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，口感特棒，味道鮮美，清香解膩，讓人回味醇鮮。”

    “黃燜甲魚是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜肴。雞肉滑嫩鮮香，甲魚軟嫩入味，味道很棒的，而且營養豐富，既是美味菜肴，又是滋補上品。”

    林啟宇介紹起來這味道，自然而然地就說出自己昨晚試吃後的體驗，半點兒也不誇張。

    他昨晚在廚房聞到那三道菜的香味時就饞了，等到品嚐真的下肚時，才察覺這三道菜的味道，雖各有千秋，但都是美味的一批啊！

    顧客原本就衝著店的美食來的，聽到服務員說的味道後，原本沒那餓的肚子，突然也開始叫起來了。

    一看這價格……

    我的天哪，有些勸退啊……

    “我靠，這開水白菜158元，龍井蝦仁98元，黃燜甲魚158元，真貴啊！”林錦源看清楚售價後，驚呼出聲。

    一同伴笑著說道：“你也不看看這都是什菜，這些可都是名菜啊……價格貴點，也屬正常了，要是味道好，這價格絕對值，要知道這開水白菜在其他飯館，可都在300以上的呢~”

    “別光看價格啊！”

    另一同伴開口道：“節假休息日嘛，咱們自然要吃點好的，好好犒勞一下自己，再說了，咱們四人AA製，平分一下，也花不了太多的錢，要不咱們就點個黃燜甲魚，這量看上去挺多，也很下飯。”

    “我覺得可以，咱們看看下麵還有什菜，”

    最後那名同伴，加入點菜單的行列：“要不咱們就再點一些價格適中的菜，比如一份28元的滋補魚湯，再點個68元油燜大蝦、幹菜燜肉，再來一些鹵味，如何？”

    除了少數幾桌像林錦源這樣糾結價格，導致點菜速度緩慢的，大多數食客點餐速度還是挺快的。

    而來賓區不存在點菜的問題。

    所以啊！

    這涼菜上完之後，就開始陸續上了熱菜，每一道菜雖有時間間隔，但出菜的速度，還是挺快的。

    有條不紊，一道接著一道。

    菜的數量不算多，熱菜一共隻有十道，其中三道新品菜都是壓軸菜。

    貴精不貴多，來賓區每桌也才十位客人，上太多菜，也吃不完。

    菜一上桌，來賓們都紛紛動筷，一嚐為快。

    然後也都被美味征服，享受地眯起了雙眼。

    馬德強忍不住地稱讚一句：“這些菜都很不錯啊，尤其這文思豆腐，把豆腐切成細如發絲的絲狀，輕盈又潔白，這刀工著實是精細的很啊！口感也好，軟嫩清醇，入口即化，和食為天的比起來都不遜色啊！”

    林德祝附和道：“確實都很不錯，這文思豆腐，口口潤滑，一含在嘴，豆腐就在舌尖化開直接滑入喉嚨了，溫暖的感覺從舌頭到喉嚨再到胃部一直到肚子再蔓延至全身，整個身體都通暢了。”

    衛明國一臉欣賞地說道：“黃老板做的文思豆腐，不僅有鮮香的口感，更有優美的觀感。端詳一碗文思豆腐，細絲狀的豆腐在湯羹中漂浮遊動，有如潔白的雲霧，加上火腿絲的黃、香菇的黑、油菜葉的綠點綴其間，宛如一幅水墨畫。”

    “而“高顏值”的文思豆腐，對廚師刀工要求極其嚴格，而這刀工成型，無外乎塊、條、片、絲、丁、粒、末、泥、具體到絲來說，從粗到細又分為豆芽絲、火柴絲、麻線絲、繡針絲、牛毛絲這五個級別。”

    “這文思豆腐是用嫩豆腐來切，想要把豆腐絲切得細，第一步就得片得薄，對於揚州廚師來說，刀工是“看家活”，這本來不算什。但嫩豆腐的質地比“林妹妹”還要嬌柔，切成薄片後更是經不起任何折騰，偏偏嫩豆腐還特別容易粘到，要把豆腐片往下一抹，它一撒嬌可就碎了。”

    “這薄片如果不能保證形狀完整，細絲又從何談起呢？所以文思豆腐出名後的兩百七十多年以來，這道菜中豆腐絲的粗細，一直都是在“火柴絲”這個級別上的，而把它切到“牛毛絲”這個級別，那是1997年以後的事了。”