玉枝趁機提出要求：“姨，你這就教我分辨牛羊肉和豬肉的切法吧。”

    “好的。”

    她們分別從冰箱拿出一塊牛肉、羊肉、豬肉、雞胸肉，李景先教會玉枝認識這些肉的紋理，然後，告訴玉枝豬肉要順著肉的紋理切，刀口和肉的紋理平行，牛羊肉就不一樣了，刀口要和肉的紋理垂直，橫著切，要不然順切成的肉片做熟了咬不動；雞鴨肉就要斜切了…

    玉枝右手握刀，刀麵垂直，左手食指、中指、無名指伸直，使勁摁著肉塊就要下刀，李景見狀趕忙叫停。

    她讓玉枝左手這四根手指先拳成半握不握的姿勢；空心拳半懸，隻用四個手指頭摁著要切的肉塊，右手握刀——刀背微微向左傾斜；左手半握的第二指關節頂著刀的半腰，刀口微微朝外；眼睛隻盯住刀口，以決定下刀的厚度；左手隻需配合著，切一刀，就微微的後退一下，因為有指關節始終頂著刀麵，指尖被保護起來了；刀口如何跳躍也碰不到指尖上——這樣，你就不會既要關心下刀的厚薄，又要提防刀口傷手指，因此就能全神貫注在刀口上了。

    熟練了，左手後退有度，右手下刀精準，切片的話，要厚就厚、要薄就薄、切絲的話要粗就粗、要細就細——刀工就是這樣練成的。

    原本就計劃今天午飯要做水煮牛肉。從冰箱拿出來的肉塊隻是稍微半凍，軟硬合適，正好切片，李景就給羅玉枝示範開來，雪亮的菜刀在李景的手上跳動，菜刀落在砧板上，徐徐疾疾，錯落有致，像一首歌。

    羅玉枝覺得是是一首好聽的歌。

    玉枝看得入迷，心中羨慕，她暗暗下定決心，要快快練習成李姨這般手藝。

    接著，李景就教玉枝做水煮牛肉。她告訴玉枝，肉片要先拌上作料醃製十多分鍾；郫縣豆瓣和豆豉都要剁碎、薑末蒜末要切細點；老抽少放，生抽要稍微多一點；耗油，味素適度；澱粉呢，要比一般做菜加倍，最好用紅薯澱粉，適量加水，和肉片拌勻，不要隻用筷子攪拌，要下手抓拌甩打；花椒最好用青麻椒或者大紅袍；辣椒用四川的二金條好；特別要強調的是，花椒不要用現成的花椒粉，要自己在鍋“焙香”，“焙”的火候要嚴格掌握，火過了，花椒就焦了，不熟嘛，又有生花椒味；焙好的花椒用麵杖碎備用……煮肉片時候，要一片一片的往鍋放，掌握好火候，煮的時間長了，肉片就柴了，火候不到，夾生的更不行。

    李景要玉枝仔細觀察煮熟的程度。

    最後一道工序是往盛好的菜底和肉片上撒上適度的花椒麵和辣椒麵，把油燒熱潑上。

    熱油潑在花椒辣椒麵上，香味撲鼻，大工告成。

    地道的水煮肉片便這樣做出來了。

    李景再三提醒玉枝仔細觀察燒油的溫度掌控，告訴玉枝，不經過多次實踐，是不好把握的。並且安慰羅玉枝，多做幾次就有了實際經驗了，不要性急。

    羅玉枝不是親耳聽見親眼看見，隻憑口頭傳授，是無論如何都理解不透的。一道菜下來，玉枝認真聽認真記。就有了初步的體會。

    她十分感激李姨的訓導。

    一個月過去了，在李景的調教下，羅玉枝一般的飯菜已經拿得出手，內務整理也井井有條了。電視上的“天天飲食”她每期不落的收看。她心中的明星除了《還珠格格》小燕子，還有那個耍弄鍋碗瓢勺的節目的電視主持人。

    李景則每集不落的收看電視劇《武則天》，玉枝不敢和李景爭頻道，隻要有空閑時間，又遇上李景看完了《武則天》，她就趕緊尋找教人做飯做菜的頻道學習廚藝。

    現在，餐桌上會時不時的端出一款新菜品，色香味俱全，贏得李景、葉西、葉征一片喝彩，羅玉枝雖然不喜形於色，但心暗暗還是高興。

    葉西除了誇獎玉枝做飯心靈手巧外，在飯桌上總要常常問訊玉枝的自學情況。聽了玉枝的匯報，往往還能給玉枝提出些學習上的建議。但是，葉西在英語學習上，卻不能給玉枝半點輔導，因為，他自己也隻是個初中學曆，而且，趕上了文化大革命，學校亂哄哄的，沒有正經八百的上過一節課，沒學到啥東西。

    葉西的父親不準許他出去串聯，給他找出來一些中醫典籍，要他在家自學。

    葉西的父親原本在四川老家是個當地的名醫，他家祖傳幾代，代代都懸壺杏林為生。川東北鬧紅軍的時期，父親葉立樹接受革命思想，毅然從軍。後來到了延安，再後來進了北京。文化大革命以前，從事衛生部門的領導工作還兼任北京一家著名醫院的院長。