第135章 大翻勺

    陳惠紅毫無疑問是個行動派，從羅君家離開後，就雇保潔上門把小區內閑置了幾套空房子打掃幹淨，等待屈靜第2天拎包入住。

    秦淮也不知道陳惠紅和羅君是怎做到的，第2天屈靜真的拎包入住了。

    屈靜、羅君和陳惠紅到廚房的時候，秦淮和鄭思源正在蒸最後一批果兒。

    經過昨天的福利院出差，鄭思源覺得自己在炒餡和煮餡上又有了一點新收獲，今天的餡料全部都是鄭思源製作的，非常良莠不齊。

    看出來鄭思源確實是在嚐試各種方法對餡料的製作進行調整，他今天一整個下午都在翻車，各式各樣的翻車，炒的時候也翻，煮的時候也翻，有的時候甚至兩種一起翻。

    但所幸經過昨天的翹班，今天食堂的常客們也很包容，雖然比不上福利院員工的哇聲一片，但也沒有人提出質疑，主要還是以讚美為主。

    連路人也沒有提出質疑，全部都是讚美之詞。

    因為今天的翻車作品僅售5元一個。

    5塊錢一個的蘋果大小的純肉餡果兒，買不了吃虧買不了上當。隻要你不是翹班來買被扣了工資，很難對這個價錢、這個分量、這個餡料提出不滿。

    由於今天下午鄭思源的翻車過於酣暢淋漓、五花八門、目不暇接、眼花繚亂、多種多樣，導致秦淮的腦子和眼隻有翻車的18種小技巧。屈靜三人走進食堂的時候，秦淮的第一反應甚至不是屈靜搬進來了，而是你們三個來的真是不巧。

    今天真沒好東西。

    D級的果兒吃不吃？

    我們這有D-級、D級和D+級可供挑選。

    “煨煮的時間和火候還是要按照方子上寫的來。”鄭思源開始翻車後的複盤分析，“前麵的炒餡可以有所更改，但是煨煮好像確實不能改，稍微改一點最後的收汁就不行，肉餡鎖不住汁水蒸的時候湯汁就往外滲。”

    “可是我覺得炒餡也沒有改出什成效。”秦淮表示他雖然實操不行，但他理論經驗豐富啊，教學視頻他可是看得真真切切的，每天都看，每天都學。

    這位江老師比另外一位江老師教得好多了。

    “按照方子上寫的火候和時長，隻要肉餡的肥瘦比例得當，煸出的油就是最好的狀態。我覺得我們沒有做好，是因為翻勺沒有翻好，我這兩天在家看視頻，我看有的師傅翻勺，拿起鍋謔一下，鍋的菜就跟能聽懂指令一樣，翻的那叫一個勻稱。”秦淮怕自己說的鄭思源聽不懂，還學著視頻江衛明翻勺的樣子做了個一點都不像的動作，遠遠的看去像是小秦師傅來了一段手部舞蹈。

    鄭思源也被秦淮的動作震住了，思考了好幾秒，緩緩問：“你看的視頻的是…大翻勺？”

    “不知道，你懂我的意思就行。”

    “炒餡…需要用到大翻勺嗎？”鄭思源迷茫了。

    秦淮也迷茫了，他根本就不知道大翻勺是什：“不需要嗎？看上去挺有用的呀，感覺翻完之後鍋的餡一下就緊實了，原本是散的，一下就……你懂吧？”

    鄭思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什，幹脆解釋起來：“大翻勺在翻勺算是難度非常高的技法，正常情況下白案上是不可能用得到的。”

    “一般會用到大翻勺的，都是扒類菜和燒類菜。大翻勺是為了讓食材更好的融合，更好的入味，增香提色，讓翻勺後的菜完整不散亂。”

    “我所知道的，要用到這種技法的都是等到勾芡的階段，沿鍋邊淋入一圈油，讓鍋的菜潤滑，再大翻勺增香提色。”

    “我不是說不可以啊，但我們現在是炒餡，我們是做包子，不是…是做餡，餡！”

    “這隻是點心的餡。”

    鄭思源說到後麵都說不下去了，因為他越想越覺得，誒，為什不可以呢？

    條件確實略微滿足。

    而且如果大翻勺翻得好，對餡料確實會有一種質的提升。

    鄭思源看了一眼，滿臉寫著我覺得可以呀，有什問題嗎的秦淮，再一次覺得野路子真好。

    原來不被從小到大學到的東西的條條框框所束縛，天馬行空想怎做就怎做的白案點心師父是這樣的。

    秦淮見鄭思源不說話了，問：“你會嗎？”