第158章 姑蘇到底有什

    等秦淮回到廚房的時候，大家都已經吃上果兒了。就連黃勝利手上都拿著一個，已經啃到一半。

    黃安堯手上那個才啃了一口，秦淮有理由懷疑他這是第二個。

    一個果兒足足有小半斤重，黃安堯剛吃完午飯不久就吃兩個果兒……

    秦淮隻能說小夥子飯量不錯，很有前途。

    鄭思源給秦淮留了一個。

    留了一個秦淮親手做的，模樣特別醜的，同時等級也是最高一批的。

    【蘋果麵果兒 B+級】

    秦淮其實很少能做出B+級的點心。

    醜不拉嘰的果兒，令人心動的等級。

    秦淮拿起果兒，狠狠咬上一口。

    一嚼。

    溫熱還有一些燙口，帶著胡蘿卜泥的微甜，肉餡的鹹鮮的汁水在嘴綻開。

    果兒的皮口感微硬，吃起來不夠鬆軟，麵皮內側已經染上肉餡的顏色，和肉餡充分融合，吃起來有點像裹滿肉汁的包子餡。

    外側還是麵果兒皮的味道，兩相結合，頗有一番風味。

    餡料就更不用說了，兩個字，好吃！

    肉餡就是最好吃的！

    作為最常見的豬肉餡，其特點就是非常百搭，這點光看包子的種類就可以看出來。純肉包、豬肉大蔥包、香菇肉包、梅幹菜肉包、白菜肉包、蘿卜肉包……基本上隻要你想，就沒有不可以和豬肉搭配的餡料。

    汁水充盈、肥而不膩、鹹鮮得當的餡料是包子的靈魂。

    什？你說現在大家吃的是果兒。

    拜托，在場的都是專業的，就連黃安堯都能吃出來，果兒的餡料根本就是一個完美的包子餡。

    但是包子餡又怎樣？包子餡包在麵果兒的皮，隻要搭配得當，對麵果兒的皮的厚度有精準的把控，蒸的時候不露餡，油不浸出來，麵皮微硬但是混合著肉餡嚼起來別有一番風味，就是好吃的！

    這點心就該這做！

    黃勝利的餡料是很優秀，但秦淮的麵也沒有拉胯，強強結合才是一份好點心。

    “太好吃了，這世界上怎會有這好吃的東西！簡直就是包子……啊不，餃子……也不對，麵果兒……更不是，反正就是肉餡的，好吃！”勵誌成為優秀的美食評論家的黃安堯此時此刻發現，自己的知識麵還是太窄了。

    他根本找不到可以用來替代形容果兒的點心。

    沒有，根本沒有。

    包子的餡，麵果的皮，高超的技術，抽象的造型。

    無代餐，完全無代餐！

    外行黃安堯還在感歎這個點心是多的與眾不同、一枝獨秀、清麗脫俗、出塵絕豔，內行的黃嘉眾人就已經開始探討大翻勺對於餡料的重要性了。

    “單從這個餡來看，大翻勺確實很重要。”

    “好像是唉，如果沒有師父最後那一下，這個餡料就是散的，後麵煨煮的時候裹不住汁。如果肉餡鎖不住汁的話，為煨煮就隻能盡可能的把餡料煮幹，那樣吃起來不光汁水不夠充盈，蒸的時候肉汁也不可能滲進一半的麵皮，這個皮本來就有點幹，那樣吃肯定幹巴。”

    “聽你這說好像是這回事，如果煨煮的時候不把餡料煮幹，到時上鍋蒸肯定會滲油。都不用嚐，光看就知道鐵定翻車。”

    “秦淮這方子有點東西啊。”

    “少一步都不行，這是哪個魯菜大師寫的白案點心方子？這刁鑽的方法都能想出來，這不是難為廚師嗎？”

    “聽說是秦淮的一個食客五六十年前得的方子，往前推，這方子沒準是民國年間傳下來的。”

    “那時候啊，正常。我之前聽人說起過，那時候有錢人炫富鬥法，專門難為廚子，什稀奇古怪的方子都有。”

    “我也聽說過。”

    黃記後廚的眾人們圍聚在廚房門口邊吃邊討論，話最多的董仕自然也不會放過這個閑聊的機會，積極參與其中。

    聊著聊著，董仕發現有一個人一直很沉默。

    “俊哥，你怎眼睛紅了？”董仕問。

    王俊揉了揉眼睛，裝作若無其事的樣子，悲傷的聲音卻暴露了他：“沒什，想到剛和綿綿談戀愛的時候了。”

    “那個時候綿綿從來不嫌棄我，我們經常一起在外麵逛街吃小吃。嗚嗚嗚嗚嗚，要是當時我能和綿綿一起吃到果兒就好了，嗚嗚嗚嗚。”

    禿頭落淚。

    眾人：……

    好奇怪的角度。

    董禮默默把董仕往後邊一扯。

    不好意思，家弟話多嘴快，還不太會看人眼色，見笑了。

    廚房，黃勝利已經開始了新的教學。

    鄭思源原本是想回去練顛沙子的，但是想著來都來了，今天就休息一天，看看秦淮是怎學廚的。

    炒肉餡黃勝利是全新的教學模式，他沒有先示範，而是先讓秦淮炒一遍。

    沒有任何限定的條條框框，讓秦淮憑感覺，炒一份他最擅長的。不一定要是普通的肉絲和肉餡，可以是果的餡，也可以是青椒炒肉，隻要秦淮想，來份蔥爆羊肉也行。

    秦淮選擇了他炒的最多的肉餡，圓夢燒餅的餡。

    圓夢燒餅大約是秦淮做的點心，能夠最直觀的讓食客感受到他的紅案配不上他的白案的點心了。

    秦淮覺得自己剛剛在黃勝利炒餡的時候學到了很多。

    他動了。

    大火爆炒。

    試圖翻勺，翻勺失敗，繼續大火爆炒。

    煸出油，很好，肉餡的狀態很好。

    持續煸香。

    快到臨界點了！

    秦淮心中有數，在心中默數。

    三。

    還差一點點。

    二。

    油香正好。

    一。

    就是現在，一個漂亮的翻…不好意思不會，調整火候。

    調整失誤。

    試圖補救。

    補救失敗。

    手忙腳亂。

    一通亂炒。

    肉餡出鍋。

    翻車。

    秦淮：……

    累了，毀滅吧。

    鄭思源差點沒憋住，嘴角比AK還難壓。

    黃勝利連憋笑都不憋一下，不裝了，直接樂的道：“發現了吧，炒肉餡和炒青菜根本就不是一個難度級別。”

    “炒青菜考驗的是你對爆炒的理解，對時間和火候的掌控。在一個小地方出了問題還能補救，隻要不是犯了分神分心這種大錯，練一段時間一定能出成果。”

    “但是肉餡就不一樣了，肉需要考慮的東西有很多，不能單純的爆炒。當然，也不用一定要在炒的過程中翻勺。”

    “你有這個意識是好的，但是我們現在還沒有學到這個步驟，翻勺可以幫助鍋的肉餡更快更好的受熱，沒有這個步驟照樣可以炒出一份合格的肉餡。”

    “來，我給你演示一遍。”

    黃勝利起鍋燒油，幹脆利落且動作漂亮地炒了一份沒有任何花活和技巧的普通肉餡。