一次的大翻車並不會擊倒秦淮，但四次會。

    連續四天，秦淮全部都是曆史性的大翻車。

    讓他覺得自己已經解決了幾個很明顯的大問題，更改配料的比例後，又會湧現出新的大問題。

    這個百果餡的配方就跟一直出bug的程序一樣，你知道它理論上可以運行，但是改了一個bug又有新的bug。

    秦淮意識到，這不是簡單的配方。

    這個百果餡的配料實在是太多了，多到就算用窮舉法來試大概率也要試到明年。

    鄭思源每次嚐湯團都跟要上刑場一樣，要先做一下心理建設才敢吃煮好的湯團。

    至於鄭達，直接在家閉關，說是決定潛心在家閉門研究幾天，等研究出了成果就出關給秦淮一個驚喜。

    鄭思源猜他爸大概率是打電話找人求助請外援了，隻不過江衛今的百果餡的配方有點太邪門，外援一時半會兒也研究不出頭緒。

    鄭達閉門找外援,秦淮在黃記找外援。

    譚維安被秦淮拉進了百果餡研究小分隊。

    譚維安最開始收到邀請的時候，是非常受寵若驚的。他的廚藝，放在知味居年輕一代也隻能算是還行，和秦淮還有鄭思源放在一起，直接被襯托成庸才。

    現在兩個閃著金光的天才向他發出組隊邀請，譚維安當然是果斷接受。

    鄭思源第一天試做百果餡的時候猜的沒錯，譚維安確實會做百果餡。

    知味居人才雲集，會做百果餡的老師傅不在少數，每逢中秋百果月餅也是很受歡迎的。譚維安在知味居待了這多年，多少也從其他大師傅那學到了一點本事。

    譚維安的百果餡，就是從知味居排名第一的大師傅，周師傅那蹭來的。

    從譚維安來黃記的第1天起秦淮就發現了，他因為家學淵源的緣故，理論知識非常豐富，手上有很多非常不錯的方子，但是技術有限做不出來。

    譚維安的百果餡理論上沒有任何問題。

    問題是不適配。

    譚維安承認，百果餡的方子是靈活的，除了幾味基礎重要的蜜餞和堅果，其餘的堅果可以根據堅果的品質和價格進行一定程度的更改，但那也是一定程度。

    譚維安的方子蜜餞和堅果加在一起也就九樣，秦淮這邊比他多一長串。

    這個題型套不了公式啊！

    出題老師不按套路來。

    加入百果餡研究小分隊的第三天，譚維安懷疑秦淮和鄭思源把他拉進這個小分隊，就是為了讓他多試多試吃。

    太難吃了。

    每次都是不一樣的難吃。

    這些蜜餞和堅果單吃都挺好吃的，怎組合在一起這難吃。

    譚維安都有點想說自己最近在減肥，吃不了這高熱量的東西，申請再拉一個專門試吃的進小分隊。

    他覺得黃安堯就不錯。

    少東家雖然不會做，也不一定會吃，但是會點評，點評起來一套一套的，很適合這個苦差事。

    “還是不對。”秦淮淺咬一口湯團，細細品了一下餡，“現在已經沒有先前那甜了，但是你們有沒有覺得減少糖量後餡料比上一次做的更難吃？”

    鄭思源和譚維安齊齊點頭。

    正常情況下，試做都是越做越好的，像他們這種越做越難吃的情況也是罕見。

    這是初學者才會發生的事情。

    譚維安看看自己，看看秦淮，看看鄭思源，覺得他們三個怎也不可能和初學者沾邊。

    他要是初學者，這多年不就白幹了。

    看著碗隻敢咬一小口的百果餡湯團，譚維安覺得自己這多年也算白幹了。

    爺爺，孫子對不起你，這難吃的點心終究還是被我做出來了。

    “我們已經先後更改了很多種食材的比例了。最開始我們以杏幹、桃幹、核桃、橄欖、花生碎和芝麻為主，其餘食材為輔，發現芝麻的味道過於強勢，第2次嚐試的時候加重了果脯的比例，結果甜度上來了更加甜膩。”

    “然後我們又嚐試更改幾味主料，無論怎改口味都會顯得很雜。要混雜在一起吃不出個所以然來，隻能感受到明顯的甜味，要就是有個別食材過於喧賓奪主。”

    “這個方子既然有這多食材，每種食材就肯定有它的作用，混雜在一起能夠發揮出它的效果。”

    “可是...”

    “太多了。”鄭思源接話，“無論是做菜還是做點心，以往最忌諱的就是在一樣東西添加過多的食材，貪多嚼不爛。可是這個餡料偏偏反其道而行之，要不是方子是師伯親手寫的，我都要懷疑是方子有問題。”

    “那.有沒有可能真的是方子有問題？”譚維安大膽發言，“不是我不相信黃師傅的手藝，首先我要強調，我本人是非常尊敬且崇拜黃師傅的，能上名廚錄的廚師都是我尊敬的前輩，更不要說黃師傅的排名還這高。”

    “但是，黃師傅畢竟是個紅案廚師。”

    “而且這個方子都是幾十年前的方子了，過去了這多年黃師傅也不一定全記得，沒準他記錯了沒有這多食材呢？”

    “我從前兩天開始就一直想說，百果餡雖然名字叫百果餡，但是很多時候名字隻是代表寓意和祝福，不是真的有一百種食材。百是一個很吉祥的數字，象征著多和富足。我們知味居有很多大師傅會做百果餡，從來沒有這多食材的百果餡。”

    譚維安眼巴巴地看著秦淮和鄭思源，希望兩人能夠及時止損、懸崖勒馬、回心轉意、回歸正途，不要再搞什異端了。

    他這有正兒八經的百果餡配方，咱們就做正經的吧！

    鄭思源和秦淮沉思了一下。

    “有道理。”秦淮點頭，“這多年過去了，黃師傅確實不可能記得每樣配方。但是他既然能寫出來，說明這些都是他確定有的，所以原配方的食材隻多不少。”

    “確實。”鄭思源非常讚同，“如果原配方的食材更多的話，說明我們的大方向錯了。現有的食材我們都搞不定，如果在往上加的話隻會更糟糕。”

    “我昨天回家之後就在想，這多堅果和果脯混在一起，味雜不說，很多堅果的味道其有些雷同，根本吃不出來。”

    “都吃不出來，那加這多食材的意義是什？”

    “所以我一直在琢磨,師公的這個方子,是不是要讓各種食材達到一種巧妙的平衡，呈現出大直若屈，大巧若拙，大辯若訥的效果。”

    譚維安：？

    我們不是在討論廚藝嗎？為什有人好像提到了《老子》？

    現在討論廚藝已經要上升到這種高度了嗎？

    秦淮一拍巴掌：“我覺得一定是這種方向，等會我們再..

    啊，時間到了，我要去練火候了，明天我們再試。”

    譚維安也想溜：“我要去..”“你去吧，我再試試。”鄭思源點頭。

    經過果兒的洗禮，鄭思源現在對各種各樣奇奇怪怪的點心方子接受度很高，更不要說這個百果餡的方子還是他師公的方子。