餃子源於古代的角子。餃子原名……jiao耳“……相傳是我國醫聖張仲景先明的，距今已有一千八百多年的曆史了。是深受中國人民喜愛的傳統特s食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫，“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。有同名電影。

    餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景創。餃子多以冷水和麵粉為劑，將麵和水和在一起，ru成大的粗麵團，蓋上拯幹的濕紗布或mo巾，放置（飭）一小時左右，刀切或手摘成若幹個小麵團，先後ru搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小麵劑子，將這些小麵劑子用小麵杖成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺（反過來凸麵朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水麵即可（如為ru餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反複兩三次）。

    餃皮也可用燙麵、油s麵或米粉製作：餡心可葷可各式餃子成品2o張）

    素、可甜可鹹：成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚ru、jru、豬ru、牛ru、羊ru等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡nn，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國s香味飲食文化的內涵。餃子是一種曆史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有，“好吃不過餃子”的俗語。每逢新chn佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。

    餃子在河南省還有山西省一些地方方言中也被稱為，“扁食”。因為河南省，山西省的餃子比較大，像韭菜合，因此稱扁食。

    漢代餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景創。當時的餃子是與yo用，張仲景用麵皮包上一些yo物用來治病。

    魏晉南北朝時期魏張揖早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中”就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為，“誆鈍”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，琨鈍，“形如偃月”天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃”而是和湯一起盛在碗hn著吃，所蚊當時的人們把餃子叫，“誆鈍”。****這種吃法在中國的一些地區仍然流行”如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯放些香菜、蔥hua、蝦皮、韭菜等小料。

    隋唐時期大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子單個吃。

    宋堯明時期宋代稱餃子為“角兒”它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。元朝稱餃子為，“扁食”。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中誌》載：，“初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”如今已通作食”一名”可能出自mng古語。

    清代清朝時，出現了諸如，“餃兒”、“水點心”、，“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大民間chn節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。清初建國的時候，萬籟俱新，新王朝吸收漢族節日習俗chn節的同時，也將餃子作為滿族人chn節宮廷賀歲食品，和漢族過年吃圓子、年糕和魚的習俗相異，作為新王朝的禮節習俗。清代中期，餃子逐漸成為中國北方民間過節必備品。

    這是餃子曆史展的程碑。餃子一般要在年三十晚上子時以前（現晚上飛點）以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取，“更歲jio子”之意”“子”為，“子時”jio與，“餃”諧音，有，“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關史料記載說：，“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲jio子之義。”

    又說：，“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小稞藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新chn佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

    其他傳說一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了hn狀態，二是取其與，“渾囤”

    的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與nv媧造人有關。nv媧摶士造chng人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，nv媧在人的耳朵上紮一個小眼，用細線把耳朵栓住，線的另一端放在黃土人的嘴咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念nv媧的功績，就包起餃子來，用麵捏chng人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬著吃。