前麵講到了釣草魚，而草魚又是做水煮魚的最佳原料，所以作為一位資深釣魚人兼資深吃貨一定要熟悉各種魚的做法，這分享正宗水煮魚的做法，也是川菜以麻辣為主的魚肉烹飪的主要代表之一，既簡單又好吃。

    ?原料：草魚一頭（量詞用頭的意思是代表大點，4斤左右，新鮮野生的活蹦亂跳那種更好），菜油或色拉油斤，幹辣椒，幹花椒，幹薑與蒜，鹽若幹，料酒少許，胡椒粉少許，嫩肉粉少許。

    ??先將魚打片，（這個關鍵，必須打薄片，不然鮮嫩度達不到），和正常打片方式一樣，不過注意打片方式應該順魚肉紋路，這樣片出來的魚吃起來刺少些，因為順紋路片極少將魚刺片段，如果這個不注意的話，片斷的魚刺就一根變二根，或一根變三根，當然吃起來感覺刺要多得多。

    片好後的魚加入鹽後倒入清水中浸泡幾分鍾，過一會兒，魚肉的血水就可全部浸泡出來，魚肉就會更晶瑩透亮。然後將魚片從水撈出後瀝幹，再加入鹽（這要用到大概平時煮魚時三倍的鹽）料酒和少許胡椒粉，攪拌均勻後擱置一會兒，再加入少量嫩肉粉（這加入嫩肉粉並不是以其提升魚肉嫩度而是為了鹽分不被水煮出去），再次攪拌均勻待用。

    鍋燒上熱水，等水完全燒開後，將魚片倒進水，這不要將魚片完全煮熟，也不用管水是否燒開，隻要魚肉變為白色達到六七成時候就要迅速撈起，撈起後的魚片，想要食用魚肉時魚肉更香就要完全將煮好魚片瀝幹，想要魚片更嫩加一勺煮魚的水。

    然後將事先切成段的幹辣椒與幹花椒均勻鋪在魚片上麵，這要用到要用大量幹辣椒將魚肉完全遮住直到看不見魚肉為止，再在辣椒上麵灑些薑蒜沫後，放旁邊待用。

    鍋燒上菜油或色拉油，火要大，油要燒得十成熱冒青煙那種為止，然後關火心將熱油均勻倒入鋪滿辣椒等佐料的魚肉，油要剛好能淹到辣椒為好，待熱油漲開煙霧升騰一會兒後就可以食用啦!

    這道菜魚片一定不能煮的過熟，要讓第二次倒入熱油時用油來燙熟才能達到鮮嫩的口感，油一定要燒到十成熟，這樣才能燙出辣椒等各種佐料的味道融入魚中。