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    宋子曰：生五穀以育民，美在其中，有黃裳之意焉。稻以糠為甲，麥以&l;麥夫&g;為衣，粟、粱、黍、稷毛羽隱然。播精而擇粹，其道寧終秘也。飲食而知味者，食不厭精。杵臼之利，萬民以濟，蓋取諸《過》。為此者豈非人貌而者哉？

    攻稻（擊禾  軋禾  風車  水碓  石碾  臼  碓  篩  皆具圖）

    凡稻刈獲之後，離稿取粒。束稿於手而擊取者半，聚稿於場而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者，受擊之物或用木桶，或用石板。收獲之時雨多霽少，田稻交濕，不可登場者，以木桶就田擊取。晴霽稻幹，則用石板甚便也。

    凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。但作種之穀，恐磨去殼尖，減削生機。故南方多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則寧向石板擊取也。

    凡稻最佳者九穰一秕，倘風雨不時，耘耔失節，則六穰四秕者容有之。凡去秕，南方盡用風車扇去；北方稻少，用揚法，即以揚麥、黍者揚稻，蓋不若風車之便也。

    凡稻去殼用礱，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，則兼並礱功。燥幹之穀入碾亦省礱也。凡礱有二種：一用木為之，截木尺許，（質多用鬆。）斫合成大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植穿貫上合，空中受穀。木礱攻米二千餘石，其身乃盡。凡木礱，穀不甚燥者入礱亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。

    一土礱析竹匡圍成圈，實潔淨黃土於內，上下兩麵各嵌竹齒。上合ド空受穀，其量倍於木礱。穀稍滋濕者入其中即碎斷。土礱攻米二百石，其身乃朽。凡木礱必用健夫，土礱即孱婦弱子可勝其任。庶民饔飧皆出此中也。

    凡既礱，則風扇以去糠秕，傾入篩中團轉。穀未剖破者浮出篩麵，重複入礱。凡篩大者圍五尺，者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。者弦高二寸，其中平窪，婦子所需也。凡稻米既篩之後，入臼而舂，臼亦兩種。八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五鬥，者半之。橫木穿插碓頭，（碓嘴冶鐵為之，用醋滓合上。）足踏其末而舂之。不及則粗，太過則粉，精糧從此出焉。晨炊無多者，斷木為手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂以後，皮膜成粉，名曰細糠，以供犬豕之豢。荒歉之歲，人亦可食也。細糠隨風扇播揚分去，則膜塵淨盡而粹精見矣。

    凡水碓，山國之人居河濱者之所為也。攻稻之法省人力十倍，人樂為之。引水成功，即筒車灌田同一製度也。設臼多寡不一。值流水少而地窄者，或兩三臼。流水洪而地室寬者，即並列十臼無憂也。

    江南信郡水碓之法巧絕。蓋水碓所愁者，埋臼之地卑則洪潦為患，高則承流不及。信郡造法即以一舟為地，橛樁維之。築土舟中，陷臼於其上，中流微堰石梁，而碓已造成，不煩木壅坡之力也。又有一舉而三用者，激水轉輪頭，一節轉磨成麵，二節運碓成米，三節引水灌於稻田，此心計無遺者之所為也。凡河濱水碓之國，有老死不見礱者，去糠去膜皆以臼相終始，惟風篩之法則無不同也。

    凡砌石為之，承藉、轉輪皆用石。牛犢、馬駒惟人所使，蓋一牛之力日可得五人。但入其中者，必極燥之穀，稍潤則碎斷也。

    攻麥  （  磨  羅  具圖）

    凡麥其質為麵。蓋精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麥中重羅之麵也。