第一三六四章 年終忙碌27

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    學校大院的老師們在舊曆新年前奔波忙碌的時候，春天也沒閑著，他也在“忙年”。不過，春天忙年的形式有點特殊，他不是走東家串西家忙著送禮，而是天天和許丹、許江一起蹲在饅頭店忙碌著。春天和許丹、許江忙碌的主題隻有一個，那就是蒸過年用的饅頭。

    在戶山地區，老百姓嘴有一句“二十三，祭灶官；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，去買肉；二十七，宰公雞；二十八，把麵發；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；初一見麵拱拱手。”的俚歌俗語，說的是從舊曆小年到春節這段時間每天要做的事情。其實，這隻不過就是一句描繪民俗的順口溜，也不見得非得要按照這個流程來。這其中就有“二十八，把麵發；二十九，蒸饅頭；”這一句話，不過，戶山地區的老百姓沒人會等到臘月二十八或臘月二十九才去發麵做饅頭。一般情況下，村人在臘月二十四至臘月二十六這幾天就會把過年用的饅頭全部蒸好。

    戶山地區盛產小麥，麵食是人們日常生活中的主要食品，饅頭即是其中之一。不同地方的人們對饅頭的稱謂不同，如在山西、陝西和河南等地叫“饃”，在戶山地區的老百姓嘴俗稱“餑餑”等等。千百年來，饅頭既是老百姓日常食用的主食，也是每逢節日和喜喪等日子的祭祀用品。

    據考證，饅頭的曆史悠久。在我國，早期的麵食統稱為“餅”。《墨子?耕柱篇》 “見人之作餅，則還然而竊之。”，這是目前可見的對於“餅”的最早記載。那時的餅，沒有經過發酵階段，相當於現在老百姓所說的“死麵”。麵食發酵技術的掌握，應該是在魏晉時期。《南齊書》說，西晉元康九年（299年），規定太廟祭祀用“麵起餅”。宋程大昌在《演繁錄》中解釋說，麵起餅是“入酵麵中，令鬆鬆然也”。顯然，這“麵起餅”就是今人所說的發麵饅頭。而綻開了十字裂紋的蒸餅，就是今人所說的“開花饅頭”或“笑饅頭”了。由此可見，饅頭用於祭祀，早在西晉時期就開始了。隨著時光的流逝，形色各異的饅頭逐漸被老百姓賦予了很多的寓意，在人們的日常生活和禮俗中扮演著重要角色，發揮著舉足輕重的作用。