梁誠和顏歌就是在江城讀的大學。江城龍蝦做的最好吃的是楊二，他最初的店就開在大學城旁邊。這一次梁誠回江城就是想把楊二做龍蝦的手藝學到。他定了楊二店包間，約了幾個還在江城工作的大學同學，借此機會聚一下。

    楊二的名氣果然大，梁誠到的時候，大廳都已經坐滿了人。他一直想不明白龍蝦吃起來剝殼掐頭去尾抽蝦線結果卻隻能吃到一丁點肉，為什還有這多人樂此不疲？梁誠在端詳菜單的時候，他約的同學陸陸續續都到了。葉雨還在江大附中教書，羅坤考上了財政局的公務員，周強開了一家培訓機構。大學畢業，各一方，同學再想聚齊就很難了。楊二店招牌是十三香龍蝦，但梁誠為了比較，十三香、麻辣、蒜蓉三種口味各點了五斤。

    蝦端上來，三種口味各自一盆。老同學也不用客氣，葉雨淑女般戴上手套，其他三位男士直接上手。大家風卷殘雲，很快每個人麵前堆起高高的蝦殼。梁誠擦擦嘴巴，品味一下三種口味的差別：蝦肉鮮亮飽滿、肉質緊有彈性，可見蝦很新鮮。麻辣辣中帶甜，十三香香味濃鬱，蒜蓉鮮香入味。可見烹飪龍蝦佐料調味很關鍵。梁誠給葉雨叫了果汁，三位男士則每人要了兩瓶啤酒。飯局漸入佳境，大家各自聊起自己的境遇和家長短，也無非工作上的煩心事、夫妻間的矛盾以及孩子的難帶。

    送完同學，梁誠返回飯店找到了老板楊二。幾年不見，印象中瘦了吧唧的楊二變成眼前油光滿麵的中年男。“楊老板，發財了。能不能跟你學習怎做龍蝦？”楊二深情地：“這話就見外了，想當年你也經常照顧我生意。我也就是靠你們這些大學生才在江城站穩腳跟的。”兩人又客套了幾句。楊二跟梁誠商量好：“今太忙了，明早上五點半你過來，我帶你整個流程走一遍。”

    第二早上梁誠到店的時候，還沒有完全亮。楊二開著他的貨車載著梁誠開到城郊的農貿市場，全市的龍蝦都是從這批發出去的。楊二領著梁誠一家家攤位走過去，邊和商戶打招呼，邊向梁誠傳授選蝦秘訣。蝦好對於最後口味至關重要。選蝦要看兩個方麵：蝦動和蝦殼。要選到處亂爬的新鮮活蝦，趴著不動的死蝦千萬不能要。要通過蝦殼分辨蝦是清水還是渾水養的。蝦殼深褐的蝦是在髒水中養大的，清理麻煩而且重金屬超標。蝦殼紅亮或者青色的才是在清水中養的，這種蝦絨毛幹淨，蝦線麵髒東西較少。還以可通過蝦殼軟硬來判斷蝦的老嫩。

    楊二店每要用掉五百斤的蝦。彼時的龍蝦批發價才五塊錢一斤。梁誠幫著楊二把一筐筐龍蝦抬上貨車。楊二點著一支煙放到嘴邊，跟梁誠嘮道：“平時都是他們送到我店，哪用得著我親自出馬。今我是為了讓你見見場麵才這辛苦跑一趟。”

    他們返回到店，楊二招呼夥計把蝦抬到後廚。後廚已經有三個女工等在那。楊二介紹道：“這蝦買回來，要放在清水泡上半個時，當然自己吃的話最好泡上半，這樣蝦才能把胃腸和腮部髒東西吐幹淨。然後拿毛刷把腹部絨毛刷幹淨，抽掉蝦線，剪掉蝦頭。”楊二吩咐女工幹活，然後跟梁誠：“這些粗活你就不用親自動手了，陪我去前麵吃個早飯。”