食用營養聖經作者：《健康生活》編輯部

我們中國人最愛說：“民以食為天”，從身體健康來講，飲食是健康的基礎，合理膳食是一句被宣揚了數千年的古老箴言。食物是人們賴以維生的重要物質，除了能滿足“吃飽肚子”的需要外，更是構建身體健康的原料。我們聽說過民間流傳的食療哲言，比如“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”，等等。在國外也有類似的諺語“一天一個蘋果，醫生遠離我”等等。大家知道，這些哲言中提到的東西隻是我們日常吃的蔬菜水果而已，這些非常普通的食品又憑什麽會對我們的身體健康起重要作用呢？關於食物的話題，從古至今都會令人異常關注抑或不得其解。隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，我國居民膳食的結構和飲食方式發生了悄然變化。食物中肉、油脂類的量及比例明顯增加。這個變化很快便反映到了中國人的體質上。調查表明，肥胖等引致慢性病的重要因素的發生率還會大幅增加。這將嚴重影響我國居民的健康素質、健康壽命，加重疾病負擔。因此，說中國人迫切需要來一場“膳食革命”並不為過。“膳食革命”不要變作空言，要革命首先要去了解膳食，在第一章中，我們對中國人的膳食及飲食方式進行全方位剖析，由表及裏告訴你怎樣在自己“膳食革命”中獲得最大收益。世界醫藥之父希波克拉底曾經說過：如果你食物吃的不對的話，將不會有醫生救得了你。中國首席健康教育專家洪昭光教授也說過這樣一名話：最好的醫生是我們自己，最好的藥物是食物。這些都是在強調食物對我們身體的重要性，凸顯了食療對身體健康的重要性。但是生活中，我們對食物的挑法和吃法總有很多誤解或曲解。於是在無數的“想當然”中，我們買到了不該買的，忽視了你所需要的；吃進了不該吃的，又拋棄了真正該吃的。第二章專門針對日常食用和采購中的誤區進行科學解釋，讓讀者采買食物不必再舉棋不定。畢竟在食物的世界中，“買對挑對吃對”這三者對於健康飲食一個都不能少。