美食掌廚人

    白白道“暫時沒想到，容我在想一想。”

    現在的白白思緒很亂，坦白講他現在一點思路都沒有，不知道該怎去做料理。

    要重現六十多年前一模一樣的蟲草鴨湯真的太難了。

    一道料理很難做到一模一樣的味道，哪怕是出自同一廚師的手也是如此。

    因為每一次調味料拿捏的量，不可能一模一樣，所以每一次做出來的味道都會有差。

    白白要不做，要做就要做得最好。

    要想要重現一道美食。

    首先要關注這道美食的食材。

    蟲草鴨湯顧名思義，主要食材就是冬蟲夏草和老鴨肉。

    關鍵就算是這兩種主要食材的組合，也有很多種搭配。

    首先冬蟲夏草的選擇上，白白就毫無思緒。

    不同產地的冬蟲夏草不僅藥效不同，而且燉出來的湯，口感上也有差別。

    而且不同時候采摘的冬蟲夏草，在口感上也有差。

    再者，鴨肉的選擇上也是讓白白想破腦袋。

    藏區能養殖的鴨肉也有很多種，不同鴨肉的味道肯定也有差。

    這就明，想要重現六十多年前的蟲草鴨湯，前提是要選地這兩樣關鍵食材。

    白白正毫無思緒想著。

    這時候門開了。

    高超進來了，他手拿著一個大的本子。

    “白白，這是陳總讓我交給你的。”

    白白問道“這是什東西啊？”

    高超道“陳總這就是這十幾年來，其他廚師做的蟲草鴨湯，這是他們選擇的食材種類，還有相關的料理方法，他讓我交給你看，這樣或許會有點思路。”

    還好陳謙有記錄，這樣白白可以站在前人的肩膀上，少走一些彎路。

    他打開大本子，仔細閱讀起來。

    本子記錄的內容很多，有記錄料理的時間，以及各種具體食材的選擇，還有具體的料理方法。

    每一頁都附帶著照片，非常清晰。

    除了記錄廚師的內容外，還有記錄陳謙母親喝過他們料理的蟲草鴨湯的詳細感受。

    白白仔仔細細閱讀這些內容，這些都是寶貴的經驗，可以給他很好的參考。

    因為內容很多，一直到晚飯時分，白白還在閱讀。

    不單單閱讀，他還要反複分析前人的失敗經驗。

    晚飯就在陳謙家吃的。

    “白老板，晚飯還符合你的胃口吧，有什特別的指教。”陳謙問道。

    陳謙家的私家廚師都是酒店的星級廚師，廚藝自然不用多。

    “不錯。”白白道“對了，陳總，我今看了本子上的記錄的內容，發現這個本子上有記錄一個廚師料理的蟲草鴨湯口味上，和六十年前的挺像的。”

    陳謙道“是，這是三年前一個廚師做的，但是他做的蟲草鴨湯，我母親覺得口味挺像的，就是還是有一點差別，湯的味道不太對勁。”

    “那現在這個廚師還有在嗎？”白白問道。

    他想要當麵請教這個廚師一些問題。

    陳謙道“那個廚師去年就因為車禍去世了，他前兩年一直在研究我母親喝過的蟲草鴨湯，雖然口味越來越像，但是還是不完全一樣。”

    本來白白可以當麵和這個廚師交流一下，畢竟他做的有點像，肯定有自己的經驗，自己可以借鑒一點。