慕先生給他們指了賣野味的地方。
“多謝伯父。”
芸娘笑著道謝。
“至於這道杏仁豆腐。”
慕先生看到的時間有些皺眉。
“怎?這杏仁豆腐有什問題嗎?”
芸娘出聲詢問。
“倒不是有問題,隻不過知道老夫人喜歡吃甜的之人不在少數,我隻怕另外兩位師傅也會準備杏仁豆腐。”
慕先生怕芸娘和別人撞了菜。
“那不怕,伯父放心,一樣的菜,我不會覺得自己比人差。”
芸娘神色間充滿了自信。
“那好,你這樣有信心,我覺得沒什問題了,菜單可以送上去。”
慕先生沒別的問題了。
菜單送出,芸娘跟著陳致遠、林雲飛帶著管事開始去采買東西。
野鴨買了,需要的材料也準備齊當,另外芸娘還買了一個磨,這磨不是普通的那種磨,是細磨,這樣的磨磨出來的東西又細又勻乎,口感也更好。
不過這樣的磨很少人用,一是它比普通的磨費時費功夫,二是它比普通的磨要貴不少,所以磨坊和一般的人家磨東西,都是用的普通磨。
&l; 磨一搬回來,月季和月季領著婆子先好好的清洗了一下,然後先用它磨了豆子,做了豆腐。
這做的豆腐就是普通的豆腐,不是杏仁豆腐,芸娘主要是開開磨。
開好磨以後,芸娘開始調製杏仁豆腐。
她調製的時間除了她和月季還有陳致遠、林雲飛外。跟前並無其它的人。
芸娘先讓陳致遠把黃豆磨成了漿。
然後把杏仁也磨成了白色的粉漿。
其實所謂的杏仁豆腐,並不是真的豆腐,而是用杏仁為主材料做成的。因形似豆腐,才有了杏仁豆腐的名字。
不過芸娘打算在麵參黃豆漿進去融合,免得到時間別人拿杏仁豆腐不是真豆腐來挑她的毛病。
芸娘把鍋內加入清水,然後把露珠粉倒入進去,慢慢的加熱。
等加熱好後她倒在了旁邊的盤子內。
鍋內她放入了一些豆漿和杏仁漿,又加入了一些糖,然後慢慢的煮。等微微起泡後她讓月季撤了火。
然後她把旁邊露珠粉液倒入麵混合均勻。
均勻後,芸娘把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中,等冷卻後蓋上蓋子芸娘把它放入冰塊內至凝固。
凝固是需要時間的。芸娘算著差不多用了一個多時辰。
看凝固好後,芸娘在案板上放了一大張的紙,把凝固好的杏仁豆腐倒扣在紙上。
她拿刀切掉周圍不規則的邊角,這樣看著好看些。
切了以後。她把邊角放進了嘴內品嚐。
芸娘微微皺眉。
口感不夠好。
其實剛才出來的時間她就有些皺眉。看不上不夠光滑細膩,並且微微有些泡,沒有不參豆漿來的光滑透亮,切的時間微微有沙感,吃在嘴內也沒有她現代吃杏仁豆腐的那種順滑感。
難道豆漿和杏仁漿不能完好的結合嗎?
芸娘沉思。
陳致遠幾人都沒敢打擾,任芸娘一個人靜靜思考。
“致遠哥,麻煩你再把豆漿和杏仁漿磨的細致一些,一定要一點的雜質都不要有。我再試試。”
芸娘不是輕易服輸的人。一次的失敗根本不算什。
“噯。”
陳致遠二話不就又開始動手磨了起來。
磨這些是個力氣活,不過他是習武之人。這對他算不得什。
“芸娘,你看看有什我能幫忙的。”
林雲飛看三人各有忙的,隻有他站在那,算是閑人一個。
“兄長幫我記點東西吧,等會要用。”
芸娘沒客套,讓林雲飛拿過了紙筆,幫她記錄。
這次她做的並不是一份,而是多份的。
多份的原因是豆漿和杏仁漿的比例問題。
從一比二,到十比一,芸娘都讓林雲飛記錄了下來,還在容器上寫了號,以防弄混。
四人整整在後院忙了一,連陳致遠這習武之人都感覺到了胳膊的酸痛,四人臉上也呈現疲憊之色,芸娘才把比例完全調試好。
現在出來的杏仁豆腐光滑細膩充滿了彈性,吃到嘴順滑,切下去的時間也沒有了沙沙的感覺。
“好了,終於是成了,今日我們都早點休息,明日要早起兩個時辰,我們把豆腐做好,帶去的時間才更新鮮些。”
芸娘直了直腰,精神這一鬆懈下來,她才感覺到了腰酸背痛。
“好,你們都早些歇息吧。”
陳致遠心疼的看了芸娘一眼,原來研究一道菜是這樣不容易啊。
四人告別,芸娘和月季梳洗一下就上了。
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