“西少爺”肉夾饃

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    作者：孫曙巒

    放棄讓人羨慕的百度高薪工作，幾個“碼農”小夥伴轉行賣起了肉夾饃。更令人詫異的是，這家有著互聯網公司基因的肉夾饃店頗受歡迎。每天下午，店門口都會排起上百人的長隊，甚至有顧客專程從濟南坐高鐵來這排隊。這家叫“西少爺”的肉夾饃店，開業至今，已經在圈內和媒體中積攢起了驚人的人氣。

    肉夾饃隻是一種普通小吃，許多攤點、飯店都有銷售，但能夠將肉夾饃賣得供不應求的，惟有“西少爺”一家。那，“西少爺”的成功秘訣又是什呢？

    首先，肉夾饃的口味非常好。為了“研發”出理想的肉夾饃，並不精通烹飪的小夥子們用掉了五千斤麵粉和兩千斤肉料，把廚房變成了實驗室。最終，他們總結出了一套控製肉夾饃質量的流程，“比如煮10斤肉的時候要加多少水，放多少調料，能保證味道做到最好，都有一個精確的線性關係。”肉夾饃beta1.0“研發”出來後，他們又發起了較長時間的試吃活動，並根據意見不斷快速迭代。據創始人孟兵回憶，他們先是團隊幾個人自己試吃，隨後他們把試吃範圍從20人擴大到100人。最後100人試吃是在清華做的，等於一個產品發布會，做完之後，他們的店就正式開業了。

    其次，大小很合適。“西少爺”為肉夾饃製定出精確的參數指標，比如12厘米的直徑，“作為早餐，一個就夠。如果小一點吃一個不夠，吃兩個又多了。”