餐飲從業人員道德失範之原因和對策

    社科縱橫

    作者：邱家軍

    【摘要】在現代，餐飲業是第三產業之中的關鍵服務行業，而對於國人來說，餐飲業也與日常生活存在莫大關聯。餐飲環境以及餐飲的衛生情況不僅會影響民眾的消費體驗，同時還會對民眾的集體安全和生命健康帶來直接性的影響。而參與餐飲行業的服務人員及管理人員是為民眾提供服務的關鍵群體，這些從業人員如果存在道德上的失範情況，就會降低餐飲服務的質素，領民眾在進行餐飲消費時，得不到安全保障。為此，筆者據參與餐飲服務的經曆，探析餐飲從業人員存在的主要道德失範情況及根源，同時提出治理失範情況的策略。

    【關鍵詞】餐飲行業；從業人員；道德行為；失範原因

    一、前言

    近些年來，隨著市場經濟不斷發展，餐飲行業經營品種推陳出新，服務質量不斷提升。在當下，餐飲業屬於第三產業範疇內最為關鍵的服務行業之一，而對於國人來說，餐飲業也與日常生活存在莫大關聯。但是我們也應清楚的看到，有些餐飲從業人員道德滑坡，製假造假、以次充好、短斤少兩，時有發生，屢禁不止。這些現象不但直接威脅著人的生命健康，而且瓦解了人們的社會信任心理，擾亂了人的心靈秩序。如何遏製餐飲從業人員職業道德失範，已成為餐飲行業當前的一項重要任務，本文擬就此作一粗淺探討。

    二、當前餐飲從業人員道德失範的現象

    目前，國內的餐飲服務行業因為尚未實現高度的規範，因此日常出現的的失範情況較多，而據本人觀察，餐飲從業人員職業道德失範現象主要呈現如下三個特點。

    （一）餐飲行業中從業者的道德失範行為存在隱蔽性

    據有關資料顯示：河南省某地一家餐館推出一道紅燒牛肉品牌菜肴，從廣告宣傳中看，這道菜采用了貨真價實的中原品牌牛肉作食材。可是，在菜肴製作過程中，廚師卻摻進了用色素炮製的且價格便宜的馬肉。還有些地方，廚師在製作菜肴過程中，用價格低廉的鯰魚摻進價格昂貴的鰻魚，這些道德失範行為都是產生在食客們根本看不到的菜肴製作過程中。

    （二）餐飲行業中從業者的道德失範行為存在誘惑性

    有少數廚師用劣質麵粉加色素，製作出“染色饅頭”，這種饅頭看上去很誘人，讓人胃口大開，可是，吃下卻危害人的身體健康，還有些地方用色素泡製的驢肉摻進狗肉，看上去像上等的狗肉，吃起來並非如此。這些道德失範行為且有很大的誘惑性，引誘食客們購買使用。

    （三）餐飲行業中從業者的道德失範行為存在迷惑性

    市場屢禁不止出現“地溝油”，看上去與食用油很相似。廚師用“地溝油”製作出的菜肴與食用油製作的菜肴也無所差異，很能迷惑人，隻有通過化驗才能發現個中差異，可是，又有幾個食客能化驗菜肴呢？這樣的情致使餐飲服務之中的道德失範情況大行其道。

    三、餐飲從業人員道德失範的原因