三十號一大早，胡家老店除了何氏看家，其他包括牛大力在內全員出動。

    鄒雪夜元盛傑兩個還非常好心，是皇宮進不去，去侯爵家開開眼也能長點見識。

    還沒到新興侯府的大門口，就看到路上全是往他家拉貨的大馬車，雞鴨牛羊，蔬菜瓜果應有盡有。

    進入侯府，自然還是那扇角門，張玄智他們都沒覺得什，可胡不為一直深為厭惡的。心，今年一定要做出點像樣的大事，往後必須要堂堂正正的從正門進去。

    今是新興侯府大喜的日子，角門早已候著的仆役全都換上了一套大紅的吉服，還關心的問胡不為吃沒吃過，得到回答後才把胡不為一行人帶到廚房。

    一路上，花園殿堂；侯府森嚴的規矩，讓鄒雪夜等人算是開了眼界了。

    牛大力直呼有錢人家果然是闊氣，走了那半時間，竟然還沒走到廚房，這一家人家得占多大的地方。

    盡管壽宴是在晚上，可一個好廚子必備的高湯卻需要熬製至少三五個時辰還有好些食材需要宰殺清洗，這都是胡不為一早就過來的原因。

    胡不為今的廚房，是緊靠著趙家原來廚房；用蘆席圈起來的臨時房子。這是早幾前已經好了的事，因為今的廚子特別多，胡不為也並不在意，反正就是一而已。

    再看原來的那一座廚房院，吵吵嚷嚷的聲音老遠都能聽到，胡不為不用看也知道頭一定很熱鬧。

    走到蘆席圍牆，湖北誒看到有三個用麻布竹竿給支起來的布棚，下邊是三口大灶，灶上安放著三口從禦膳廚房借來的四尺直徑的超大號鐵鍋。

    燒火用的稻草木材，就堆在蘆席棚的四周，以方便取用。切菜用的桌子，休息的板凳茶水，做菜用的油鹽調料也一應俱全。

    看完地形，胡不為吩咐牛大力:“你今就一個任務，替我看緊四周，莫要讓閑雜人等來偷師。”

    “明白！”

    牛大力可不傻，這事關他每能否吃上白麵饃饃紅燒肉的大事，居無定所身無分文的慘劇，他想都不願再想。

    又一會，趙家把食材給送來了，好幾輛大馬車。

    胡不為對應心記著的那本賬，一一驗看，蔥薑羊肉雞蛋等等都全了。“活魚鱔魚什時候能送到？”

    仆役回答:“吃過晌午飯一定能夠送到。”

    氣太熱，正餐又是在晚上，現在這時候又沒冰箱保鮮，這兩樣今的主料，胡不為為了保持新鮮，是他特意讓他們下午送來的。

    看色不早，胡不為開始準備熬製高湯。

    戲子的腔；廚師的湯，不會熬製高湯的廚師就不是一個好廚師。現代熬製高湯，需要老母雞，老鴨，豬大骨，火腿，火慢燉46個時才行。

    一聲令下，臨時廚房的人便忙活開了。

    牛大力外出看門，張玄智元盛傑挑水，鄒家父子燒火，胡不為帶著甲乙丙三個徒弟開始殺雞宰鴨。

    借著這點功夫，胡不為還要親自操作給三個夥計傳授技術。一種是大開膛，也就是把雞鴨的胸腹部全部破開，一種是翅膀下的側開。

    還有一種做葫蘆鴨，需要從鴨子的頸部開刀，在不破壞外部的皮膚的情況下，把鴨子的整副骨架全部取出來。

    第三種宰殺完成後，胡不為還用把鴨子肚皮塞滿蔥薑，在用麻繩給中間紮起來，；“你們看看，現在這隻鴨子這像不像是一隻葫蘆？”

    “哎，真的很想”不但甲乙丙三個夥計這，就連張玄智也很像。

    幾隻雞鴨，很快就宰殺幹淨，鄒家父子的爐膛也燒熱了，添上半鍋水，把雞鴨豬大骨鹹肉全部放進去，先要焯水。

    一會時間，鍋的水開了，鄒雪夜猛嗅鼻子：“好香，口水都要下來了。”

    胡不為倒進去一壇子好酒後，用勺子使勁的在鍋攪合。

    還指著鍋泛起的血沫子對邊上的三個夥計講解，這東西全是雞鴨身體的汙血，會影響高湯的顏色和味道，必須要去掉它。

    加蔥薑是為了去異味提香氣，再加酒還是為了借著酒勁把雞鴨的腥味給徹底去除掉，這樣湯的味道會更好。

    等待片刻，胡不為聞聞味道，覺得剛才加進鍋的酒已經全部散發出去，便吩咐熄火。

    捎帶冷卻後把鍋正在熬煮的雞鴨全都取，下令把鍋的雞湯全部倒掉。

    元盛傑問：“胡大郎；這都是好湯啊，尋常人家吃都吃不到，你不覺得可惜嗎？”

    胡不為正色道：“一點都不可惜，做高湯就是要這樣，不能留有一點不幹淨的東西。”

    又是刷鍋，清洗雞鴨，然後又把雞鴨放進鍋，添上一整鍋的涼水重新開始熬煮。

    再次給三個夥計講解，這回鍋加滿水後一直到熬煮完成就不能再添加了，不然味道會差很多。

    等大鍋再次燒開，胡不為掀開鍋蓋，鍋正“咕嘟咕嘟”沸騰著，每一個氣泡的破裂，都會散發出一股濃鬱的香氣。

    鄒雪夜又一個健步竄上來，長長的吸了一口氣：“這回的味道更香了，不過好像還有點血沫子。”

    胡不為再加蔥薑料酒;“對；這個血沫子一直會有，現在我們隻要把它給撇去就行了。”

    拿了勺子和大碗，胡不為：“去你們三個輪流去操作一下，撇幹淨就行了。”

    張玄智：“做個湯都這麻煩，這也太考究了。”