一連幾天，胡不為都忙得腳不沾地。

    新家要搬，剛剛接手的官書局軍心不穩，也要他這個老板時常去看看。還有自家老宅在裝修，也需要他經常給裝修的師傅們一點甜頭。

    還有事關官書局打響第一炮的科舉輔導書，而也要他緊盯著蘇軾，這家夥是個丟三落四的人，不盯緊了，他恐怕早就忘記了。

    期間曹皇後也因為趕緊胡不為的周密安排，派人送來一擔價值不菲的家居陳設，有金菩薩，玉馬，象牙擺設，犀牛角的酒杯，都是市麵上極少見得到的珍品。

    一直到七月十四，胡家老店的泥瓦工程全部結束，剩下的都是漆匠的活計。

    七月十五是鬼節，不宜搬家，十八是個好日子，胡不為忙活了一整天，算是把事情都忙完了。

    胡不為正準備邀請幾個好友一起來新家認認路，新家的廚房外的小院子，一張石桌，一張八仙桌周圍坐滿了客人

    陰魂不散的餘有水也來了，同來的還有他的大金主富明。

    鴻運樓的掌櫃施大發和樊樓掌櫃姚成亮，這兩個扇小扇子的家夥也緊隨其後，胡不為估計這兩個老家夥一定是想看自己吃癟。

    對於餘有水這股子瘋勁，或者說是執著勁，胡不為是徹底無語了。看樣子到最後不是自己被逼瘋了，就是餘有水想翻盤想瘋掉了。

    好吧，看在20兩黃金的分上，胡不為相邀富明一幹人一起用餐。

    不過世多做一份雞爪而已，20兩黃金就能到手，何樂而不為？

    做雞爪，後市最出名的就是泡腳鳳爪，現在初秋時候吃也正合適，可惜就是沒有泡椒，這道菜根本沒法完成。

    剩下的隻有糟鳳爪，和虎皮鳳爪兩道。

    既然等會品菜的還有鴻運樓和樊樓，這兩個競爭對手，胡不為決定還是做虎皮鳳爪。

    虎皮鳳爪是後市廣幫名菜，能經得起時間考驗的，都是膾炙人口的好菜。

    做這道菜，由胡不為在指揮，陳富貴動手操作。

    首先要把雞爪上的腳趾甲剪掉，用冷水煮開，等鍋的遂沸騰後，在稍等片刻，撈起，放入冷水中浸泡。

    這時候雞爪表皮已經熟了，而內部還是半生半熟。

    陳富貴問“為啥要半生半熟而不是全熟？”

    “等會加上香料還要煮一開，要是現在全熟了，成菜時就爛糊糊的不成型了。”

    胡不為用手試了下浸泡雞爪的水溫，讓陳富貴把雞爪全部撈起，瀝幹水分，“等它晾幹還要一段時間，咱們先去做別的菜。”

    煎炸烹炒，胡家的廚房香味不絕，一會是蒜香味，一會又是酸酸甜甜的糖醋味，都是讓人聞了直流口水的好味道。

    炒菜做的差不多了，胡不為看到雞爪也晾幹了，又讓陳富貴用一小勺最好的醬油給雞爪上色。

    “鄒雪夜，燒大火我要油炸。”

    “好”’

    灶膛爐火熊熊，半鍋子油很快就冒起了青煙。

    胡不為手拿鍋蓋，“富貴，把雞爪全部倒進鍋。”

    這邊雞爪一下鍋，胡不為立馬把鍋蓋蓋上，鍋“劈劈啪啪”的爆裂聲大起。

    陳富貴笑道，還好吧鍋蓋蓋上，不然臉上恐怕還會被熱油燙出水泡。

    約莫兩三分鍾時間，胡不為聽到鍋爆裂的聲音小了許多，塞給陳富貴一把漏勺，自己把鍋蓋一掀，“撈起來，放進冷水泡發。”

    “師傅，為什要泡發？

    “剛剛炸過的雞爪又幹又緊，吃口不是很好，用水泡發後會更加鬆軟可口，就像是幹香菇，必須要用水泡開後才能最菜。”

    “以後我還會教你做走油肉，油炸後要泡發，這都是一個意思。”

    雞爪被泡發之後，顯得非常蓬鬆，個頭看上去也大了許多，陳富貴暗道好幸運，要是沒拜師傅，誰會告訴你。

    可憐餘有水鑽進牛角尖就出不來，成天想的就是怎找師傅的麻煩，整個人都快瘋魔了。

    手藝人，隻有學到高超的手藝才是正途，老想著刁難別人有什意思。

    結果沒把師傅給難道，反倒是餘有水自己把臉送到師傅的腳底下給他踩，何苦來哉。

    鳳爪的水被瀝幹後，陳富貴有聽到師傅讓他把再次把鍋燒熱，加入一碗水燒開，再加入醬油，蔥薑蒜，各色香料一起熬煮。

    很快，小廚房就被好聞的香氣所迷漫。，此時在改用小火，倒入鳳爪進行慢慢的鹵製，使香料的味道被鳳爪充分吸收。

    廚房外頭還有蘇軾在大聲的問話；“頭做的是什，味道好香呀。”

    香味也讓金主富明心慌張起來，20兩黃金可不是個小數目。金子銀子他一向都是往懷摟，從來就沒想過還要交出去。

    本來是想借餘有水這個前禦廚都做不出的雞爪，來刁難一下胡不為，既然曾經的禦廚餘有水也做不出，想來胡不為也肯定不會做的。

    為了這事，他還問過家的廚子，得到的也是一臉驚訝的神色。