寅時，天色還是一片晦暗，馬行街上的天香樓剛剛結束一天的生意，對門的胡家老店才將將開門。

    沒錯，今天就是八月初八，宜出門宜開業。

    白思文望著燈火通明的胡家老店，他還清晰的記得，就在幾個月前，這還是一片衰敗。而今它又重新獲得了新生。

    這變化，都是他眼前的隻有十七歲的胡不為帶來的。做冰激淩，能被皇帝喜歡，做菜；也能被世人所認可，今天他又開始了新的品種------拉麵。

    白思文估算，依照胡不為往日的作風，今天他的拉麵還是有可能會大賣。遂拱手祝賀：“大郎，老漢我恭喜你了，祝你今天生意興隆財源滾滾。”

    “謝謝老伯的祝賀。”

    兩人分手後，胡不為進店，下令生火，這口店靠街麵；高達一個成年這口的大灶隨即被點著。

    灶上安放著一個三尺直徑，能盛一擔水的特製大鐵鍋，現在正放著好多的牛肉，牛骨頭，還有一隻皮黃肉厚的老母雞。

    因為是在焯水，所以水不多，牛肉的縫隙間還放著幾根切成段的大蔥，和一大塊拍散的老薑。

    鍋台的另一邊，案板上堆滿了散發著小麥香氣的當年麥粉，這是胡家在城西自己家莊園出產的。

    胡不為在一大盆涼水中加了一小勺熱水，用手試了下感覺溫度正好，伸手在麵粉堆中挖了一個坑，將大約30度的水緩緩倒入，並用手不停的攪拌。

    一旁的胡甲，正屏住了呼吸在認真的觀看，盡管他的拉麵技術他已經學了有兩個多月的時間，而且每天都在家獨自練習，但要是他一個人獨自去處理，他心還底。

    所以東家胡不為的每一個動作都，他都必須牢牢都記在心。因為胡不為已經說了，他隻在拉麵館帶他一個月，之後他就是拉麵的大師傅。

    和麵是個力氣活，胡甲又是三個流浪兒中年紀最大的一個，今年已經十五了，現在隻有他能拉的出來。其他兩個小不點，還沒灶台高，就想暫時養著。

    和麵，拉麵，熬牛肉湯，一切技術上的事全歸他負責，端盤子收錢的事，歸陳富貴的兒子陳斌，和他的同學蔡小緊負責。

    胡不為一邊揉麵，一邊繼續講解，三遍水，九九八十一遍揉。

    和麵時的水要加兩分鹽一份堿，這樣能增加麵筋的生成，麵筋就意味著勁道，是拉麵成功與否的關鍵，吃口是否彈牙也和它有關。

    水溫不能高也不能低，高低都會影響麵筋的生成，不然和出來的麵就沒有勁道，

    和完三十斤麵，胡不為身上已經冒汗了，蓋上一塊濕布，開始醒麵。

    胡不為又開始現場教學，這能讓麵團中還沒充分吸收到水分的部分繼續吸收水分，能促進麵筋的生成。

    一旁看火的胡乙說，“掌櫃的，鍋的水開了，你來看看。”

    胡不為扭頭一看，鍋的水正在咕嘟咕嘟的冒泡，鍋邊還浮出一片褐黃色帶著血絲的浮沫，立馬出聲“熄火，把肉和骨頭都撈出放進涼水清洗幹淨了。”

    又繼續和胡甲說：“這些浮沫子都是髒東西，是沒排幹淨的牛血，無必要清除幹淨，不然熬出來的牛肉湯就會渾濁不堪。”

    胡甲在清洗牛肉牛骨，胡乙和胡丙兩個則在清洗能放進他們兩個的大鐵鍋。

    再次把牛肉牛骨肥雞放進鍋，胡不為取出一個包裹好的藥包塞到鍋底，又對胡甲說：“看好了，千萬別讓人把藥包給偷走了。”

    胡甲點點頭“我知道，這和和麵時加鹽加堿一樣，都是我們家的秘方。”

    很快，熬湯的鍋就開始飄出誘人的香氣，就在晨風的吹拂下，這股令人直流口水的香氣就被送進千家萬戶。

    天色大亮，沉寂了一夜的汴梁城；在大相國寺和尚們的木魚聲中重又恢複了活力，緊跟著就是賣洗臉熱水在沿街叫賣，

    賣早點的，也跟著忙活起來，準備新一天的營生。

    胡家老店，已經熬製了三個多小時的牛肉湯，味道愈加濃烈，吸引了上百個圍觀者在店門前不停地咽口水。

    有人看不滿的埋怨說，小胡掌櫃，我的口水都咽了有半斤了，你這牛肉湯怎還沒好啊？

    還有人說，我這肚子本來就餓，再聞到你家的牛肉湯，我的肚子餓得更厲害了。

    還有人“惡狠狠”罵道，你這是飽漢子不知道餓漢子饑，太沒良心了！

    胡不為尚在揉麵，他笑道莫急莫急，好湯不怕晚，還沒到時候呢。

    “到底要等到啥時候啊？”

    “在等一炷香。”

    又過了一炷香的時間，胡家老店香氣大盛，被清風席卷的那一縷濃香，柔柔的隱藏在蔓延在光亮的陽光中。

    胡家老店門前等待的食客更多了，有坐轎子過來的，更多的是有走過來的，還有幾個騎大馬穿錦衣的貴公子。

    遠處過來一隊人馬在店前停下，隨後一聲粗嗓門的吆喝聲響起“胡不為，可以吃了嗎？”

    “三哥請進，馬上就好”胡不為站在爐灶前回答，看到趙叢鬱也來了，立馬出門接待“哎呦，老侯爺也來了，快請快請。”

    隨後又對等候了許久的食客們說：“都快請進吧，馬上就好。”

    霎時間，食客們都一湧而入，但是去座位上的沒幾個，一個個都伸長了脖子站在大灶外看胡不為操作。