內酯豆腐與傳統的鹵水點製的豆腐不同，它的保水率提高，比常規方法多出豆腐近一倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好。

    但是持水性提高的同時帶來的特點就是，豆腐本身嬌嫩易碎，哪怕用筷子輕輕碰一下，都可能碰掉一塊下來。更不要說拿菜刀把它切成絲了。這是一個很難做到的任務。

    不過越是如此，才越是能夠考校出一個廚師的基本功。

    內脂豆腐是被密封在盒子中的，這種與傳統豆腐不同的保存方式也正是因其質地嬌嫩的原因導致。

    陳國拿起那一盒內脂豆腐，揭開容器上密封的那一層塑料膜，然後將內脂豆腐倒過來，蓋在砧板上麵。

    此時的內脂豆腐已經底部向上，但是因為內酯豆腐與盛放的容具密切接觸、沒有空隙的原因，並不能夠直接倒下來。

    於是陳國將倒置的內脂豆腐底部的四個尖角用刀一劃，切出四個小口，而後對準小口輕輕吹了一口氣。

    這一口氣就像是施了魔法一般，本來與內脂豆腐密不可分的塑料盒，忽然間就從豆腐上脫離下來，倒置在砧板上的內脂豆腐顫顫悠悠、卻毫發無損。

    老校長看著陳國的這一係列操作，滿意的笑了一下。

    中規中矩，卻駕輕就熟。

    做好這一切，陳國拿起放置在一旁的菜刀，沿著刀背向菜刀看去，很輕薄的刀刃；然後他用食指在刀刃上橫向刮了兩下，聽著因為摩擦而傳出的“呲呲”聲，感受著手指指尖反饋回來的觸感，陳國滿意的點了點頭。

    這兩種反饋說明這把刀是一把很鋒利的薄刃菜刀。

    一把足夠鋒利的刀，這點對於廚師來說很重要。特別是要進行如此精細的操作的時候。

    確認過刀具的鋒利程度，陳國將刀刃浸入旁邊的一盆清水，而後將刀刃向上舉起，任由水珠沿著刀鋒滑落。

    適當的水分的潤滑，會使得與內脂豆腐接觸的時候，有著更小的摩擦，也能夠使嬌嫩的豆腐塊更不容易碎裂。

    在陳國做這一係列準備工作的時候，一旁在練習冷拚的特訓班學生們早已放下手中的冷拚，團團圍繞了上來。而老校長也沒阻止，任由他們圍成一圈好奇地觀望。

    對於他們學校的孩子們，老校長一向是如同看待自己的孫子一樣。隻要沒犯本質上的錯誤，都會給予很大的寬容度。

    特別是這種能夠給他們擴大見識麵的時候。

    內脂豆腐一整塊大概是成人手掌大小，厚度也大概與手掌的寬度相同。在老校長的想法，陳國的下一步動作應該是將整塊的內脂豆腐切成大概手指厚度的塊狀，然後由塊改片，由片改絲。

    厚度的減少會降低操作時的難度，在圍觀的同學們心中，這也是最正常、最正確的操作。

    但是出乎他們意料的是，陳國將依舊有水流滴下的菜刀豎直放置在整塊的內脂豆腐旁邊，看著整塊的內脂豆腐沉思了一下，然後，輕輕將菜刀抬起了一個弧度……

    標準的跳刀技法，熟悉的馬蹄聲響起，他們就看到陳國左手頂住菜刀前端，右手握緊菜刀在砧板上空切了幾下，尋找著適當的節奏，而後在密集的“噠噠”刀聲中，直接向著整塊的內脂豆腐切了下去！

    這可是相當於將拇指向上時，整個手掌的厚度！！

    無論怎說，這個高度對於跳刀這個技法來說，都太高了！

    “啊？！”

    “怎會！”

    “天！”

    …………

    低低的驚呼聲不停從一群學生口中傳出，現場變得由一絲的嘈雜與混亂。

    老校長皺了一下眉頭，低聲喝道：

    “都閉嘴！”

    作為一個在廚師這個專業摸爬滾打了大半輩的老廚師，他知道在這個時候一個安靜的環境是多的重要。

    而且不同於學生們在這看得熱鬧，老校長明白陳國此時麵臨的困難遠遠不止於豆腐的高度給跳刀技法的使用帶來的挑戰。

    文思豆腐的要求是細密而均勻，極品的文思豆腐切出來後甚至可以穿過縫衣針的小口。這就要求在由塊改片的時候，切出來的片就要非常輕薄。

    但內脂豆腐性嫩而軟，在將他切成如此輕薄的片的時候，厚度稍微高一點點，就可能因為它軟嫩的質地無法承受高處的重量而倒塌下來。

    這一倒，內脂豆腐便會直接摔碎。

    碎掉的豆腐，別說切絲了，切塊都不好看。

    屏住了呼吸，老校長目不轉睛地盯著此時在陳國刀下的那一塊內脂豆腐。

    在他的目光中，薄刃的菜刀在那一塊內脂豆腐上不停跳動，“噠噠”的刀刃與砧板的接觸聲不絕於耳，但是令他感到驚奇的是，雖然菜刀的刀鋒不停在內酯豆腐上切下又抬起，但在肉眼看來，那一整塊內脂豆腐沒有絲毫變化。

    就好像是從未被切開過一樣。