44西雙版納：傣味拚盤

    北緯21度10分22度川菜流行大趨勢中的延伸。25龍岩：酒醉河田雞

    這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市如福州、廈門、潮州等流行，但是在龍岩，即便現在川、湘，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛不衰

    26成都：泡椒墨魚仔圍飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再以紅咖哩與金瓜，更顯活色生香。31南昌：藜蒿炒臘肉

    鄱陽湖的草，南昌人的寶說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和

    一個叫“毛了”的作者是這樣寫川味海鮮的：自海鮮變節從了川菜以後，它仿佛煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。

    這菜全靠四川的泡海椒子彈椒，要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔麵，還帶點回甜的味道。

    27宜賓：黃辣丁魚火鍋

    長江邊上的黃辣丁，是“巴實黃辣丁”。啥叫“巴實”？這是四川話，就是好得不能再好的意思。

    40分，東經99度55分101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該品嚐的大概就是這道傣味拚盤了菜館就新開了近30家。但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾草魚，烹製方法也未必奇特水煮，但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統“沙茶情結”在整個川菜流行大趨勢中的延伸。

    25龍岩：酒醉河田雞

    這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市如福州、廈門、潮州等流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛不衰。

    出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃嘴、腳、毛三黑兩翅、內側、尾端三叉冠頂及兩爪著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，隻有用客家酒釀烹製才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。

    26成都：泡椒墨魚仔順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。29海口：砂窩文昌雞

    號稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約15千克左右，傳統吃法是白斬，最能體現

    一個叫“毛了”的作者是這樣寫川味海鮮的：自海鮮變節從了川菜以後，它仿佛煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。

    這菜全靠四川的泡海椒子彈椒，要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔麵，還帶點回甜的味道。

    27宜賓：黃辣丁魚火鍋