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收拾完之後,歇息了一會,就準備趁著睡覺前的這段時間把肉給醃製一下,做成臘肉臘腸吃。
正好接下來的幾天,都是好天氣,是非常適合做臘肉臘腸的。現在做好了,等是一周到兩周的時間,就可以拿來吃了,正好過春節的時候吃。
腸衣已經準備好了,今天就可以直接做啦。
這時候,以老媽為主,衛海洋和周文文兩人就聽老媽的吩咐,讓做啥就做啥。
“洋洋,白酒拿出來兩瓶,高度的,不要醬香的,我去準備其它材料”
“好的,媽,52度的汾酒可以吧”
“可以,哈哈,你爸醒來了就不知道會不會打你啦”
“沒事,反正也不差這兩瓶”
“那就拿一瓶吧”
衛海洋去拿白酒去了,老媽和周文文一起去拿調味料,用來醃製臘肉和臘腸的。
都拿來了之後,老媽選了幾塊後腿肉,3分肥七分瘦的,然後讓衛海洋切成拇指大小的塊。
拿出來的一堆肉,看著就有30斤的樣子。
於是衛海洋就開始準備切肉啦。
首先先要把肉皮給去掉,然後再切成小塊。用老媽的話說,切成拇指大小的肉塊,做成的臘腸,吃起來非常的有質感。
如果剁碎了之後,吃起來就沒有那種感覺了。
這邊衛海洋在切肉,那邊老媽帶著周文文一起準備醃製臘肉。
今年肉多,準備做100多斤的臘肉,比往年多了很多。
正好家有曬幹的竹筍,還有曬幹的豆角,都可以拿來跟臘肉一起做著吃。
“做臘肉用料要講究,一般按照10斤豬肉用3兩左右的鹽,2兩左右的白酒,再來上3兩的白糖,幾兩的醬油”。
“這些調配好了,可以把肉給均勻的塗抹上調料,醃製一個晚上,到了明天就可以拿出去曬,晾幹啦”。
“媽,天天都要曬嗎”
“可以直接曬,幹的快。也可以先曬一天,然後掛在陰涼通風處晾幹”。
“文文,你看,現在已經把肉給均勻的塗抹上醬料啦,這樣放到盆子麵醃製就可以啦”。
“嗯,媽,下一盆我做一下,你看著有什不對的地方嗎?”
“好,剛才說的用料你記得吧”
“還記得”
衛海洋這邊一直不停手,把成條的大肉塊切成了小肉塊,然後放到盆子麵。
看著切出來的肉塊,再想想過幾天就能吃上的美食,心就美滋滋的。
“媽,加的這些鹽多嗎?”
“再放點,這盆的肉多”
“好了,差不多啦”
然後周文文繼續加白酒,再跟老媽確認添加的量夠不夠。
調味料都加好了,接著就是往豬肉上塗抹均勻啦。
老媽看著周文文塗抹的豬肉,不住的點頭,還說做的非常好。
周文文回一個笑臉,說是媽教的好。
衛海洋這邊的肉切完了,接近兩盆的小肉塊。
“媽,我這邊切完啦”
“是嗎?那你還的拿點酒去,這兩瓶還不夠用”
“好的,我再去拿一瓶”
拿回來白酒之後,老媽就開始跟衛海洋說做臘腸需要的配料。
“臘腸也是按10斤豬肉,3兩鹽,3兩白酒,4兩白糖,再來4兩生抽”。
“好的,媽”
於是衛海洋就開始往兩個盆子麵加入鹽,白糖,白酒和生抽。
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