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付拾一想來想去,決定做一次烤鴨。
唯有這個,既能呈現出自己的誠意,又是新奇的東西。
隻不過烤鴨付拾一吃是吃過,也知道怎做。
但是還真就沒嚐試過。
爐子倒是有的,之前用來烤點心和做煙熏臘肉了。
這會兒也能用來做烤鴨。
烤鴨這個東西呢,正宗的肯定是要選北京填鴨,這樣才能保證鴨子肉嫩而肥。
普通的,經常活動的鴨子,不會有那多的肥膘,也不會太嫩。
付拾一也不好那講究,隻能跑了一圈菜市場,挑了三四隻肥一些的嫩鴨子。
賣鴨子的農人道:“都是吃穀糠長大的,沒叫出去跑,長得肥!也不臭!”
鴨子獨有的鴨騷味,如今還是很被嫌棄。
付拾一捏了捏鴨鴨小肚子上的肉,很滿意的點頭:“鴨子就得肥一點才好吃。”
不肥,一烤就幹了,哪能烤得出來滋滋冒油的感覺?
將鴨子帶回家,放血拔毛掏內髒,一氣成,而後付拾一就開始給鴨子做馬殺雞。
按摩得鴨子筋鬆骨軟之後,就能將鴨子造型擺出來,然後用銅管從鴨脖子刀口處位置往吹氣——普通人乍一看吹鴨子,以為是直接吹的鴨肚子。
可實際上,吹的是鴨子的皮。
這樣一吹,整個鴨子的皮就鼓脹起來,直到整個胸脯都鼓起來,每一處都飽滿,這樣才算成了。
然後將刀口處紮緊了,防止漏氣,這才放進烤爐掛上烤。
但是,烤之前,鴨子還需灌點水,這次是往鴨肚子來點,這樣確保鴨子烤著不會皮都焦了頭還沒熟,也能保證肉質不會太幹。
一口氣做了三隻,付拾一都給統統掛上烤——不知道能不能成,反正多兩隻,也好有個保障。
阿玫瞅著那白胖胖的鴨子進爐,付拾一當一聲將門關上,她這才忍不住問:“小娘子小娘子,這又是什呀?”
“烤鴨。”付拾一笑眯眯的往頭再加一根果木,這樣的堅硬果木耐燒,而且據說還會有一點點微微的香氣,所以是烤鴨最佳的燃料。
“烤鴨是什東西?”阿玫還是疑惑——從來沒見過這樣的吃法。
付拾一想了想,就給阿玫講了個故事:“從前呢,有個地方叫金陵,金陵城,有個皇帝,皇帝特別喜歡吃鴨子。那些廚子為了討好皇帝,就拚命研究做鴨子的方法。然後呢,有人就研究出了烤鴨。”
“不過,其實叫烤鴨也不對。應當是叫片皮鴨。等烤熟了之後,將鴨子取下來,趁熱用刀,將鴨肉鴨皮都片成很薄的片,再用薄薄的麵片,裹上黃瓜條,蔥絲,沾點醬吃。”
付拾一自己說著說著,就有點兒流口水。
北京烤鴨後來太有名了,誰人去北京,不去吃一回烤鴨?
擦了擦口水,付拾一又去準備薄餅和黃瓜條和蔥絲。
黃瓜太貴,付拾一沒舍得多買,所以挑了幾個又嫩又水靈的霜打蘿卜來代替。
這兩樣都是要切成兩根火柴棍那粗細的小棍,這樣才能保證爽脆鮮甜的口感。
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