正文 72、番外三
※時間線為靈芝軒開業一年左右。
最近靈芝軒的生意非常不錯, 各個分店也陸續開了起來，網店的粽子以及元宵一架就被銷售一空。
蘇億負責財務管理團隊，張熬負責服務員團隊，桂師傅負責廚師團隊。
所有各司其職, 每一項工作都有專門的來完成。
了時, 花荼終於有時間騰出手來, 可以搞一些的菜品研發。
管理雖然要，的菜品卻是一家店鋪的靈魂，食客都是喜厭舊的，沒有菜，再好的餐廳也會逐漸走向沒落。
最近一段時間，花荼經常會帶著桂師傅的徒弟鄧樂康一起在工作室那邊, 他們列出一些想要攻克的菜, 反複地調整著原材料配方。
除了要開發樓下的菜品，還需要升級樓的菜品。
三樓的客們經常會有宴席的需求，對食材的鮮以及菜品的獨特性都要求頗高。
之前靈芝軒有雲南宴, 孔府宴，宮廷宴, 這些宴席都頗受歡迎。
但是客們來得次數多了, 也會吃膩了，需要不斷地推出的主題宴席，能夠滿足客們的要求。
於是了下半年, 花荼就開始專注開發紅樓宴。
所謂的紅樓宴，就是複製在《紅樓夢》一中出現的各式美食。
《紅樓夢》整套中，出現了一百八十餘道各色菜品。其中很多美食都有一些描述，其中很多就連小孩子都耳熟能詳。
為了複刻好紅樓宴，花荼買了好多的參考, 首先的第一步，就是把紅樓夢溫習著看了一遍。
然後他開始一樣一樣把其中的美食都歸攏摘抄出來。
一百多道菜，自然需要有所取舍。
花荼決定先從自己喜歡的來進行開發。
第一道要攻克的就是茄鯗。
這道菜是劉姥姥進大觀園時吃的菜，中借著鳳姐的話講述過製作方式，是紅樓夢之中描述最為詳盡的一道菜品。
這道菜太關鍵了，們來吃紅樓宴，一定要嚐嚐這一道茄子。
如果味道做得不好吃，不符合們中的想法，那這紅樓宴就算是垮了，後續的菜品再好吃，也引不起們的興趣。
花荼仔細研究了，認為這其實是一道鹵菜，也可作為涼菜。
茄子本沒有什味道，水份多，於是就用雞油借味，用雞油替代掉茄子的水份。
吃的時候既有茄子的口感味道，有雞肉的香味。
《紅樓夢》中描述，茄子炸過以後，配料用雞湯燉煮收幹，隨後用糟油拌過，再用油封存在罐子。
這方法看似詳盡，其實卻沒有說清楚究竟要怎用料，怎成盤，更沒說清楚需要什配料，怎配比，比如蘑菇是哪種蘑菇，糟油是哪種口味，都需要廚師來發揮。
花荼隻能去查閱各種的資料，觀看各種影像，為了符合現代的口味，還要進行一些改良。
這一道茄子他們反複折騰了快要一個月，最後花荼終於滿意。
除了這一道菜，花荼還下力氣開發了寶玉挨打以後喝的小蓮蓬小荷葉湯。
這其實是一道麵疙瘩湯，湯底要清涼，雞湯為主，濾去油脂，麵配色要翠綠好看，味道也要好吃，能夠讓念念不忘。
《紅樓夢》之中所寫，這道菜用的是銀子做的模具，現在各色磨具很多，更好壓製脫模。
這道菜開發起來沒有太大的難度，很快就複製出來。
花荼精益求精，他在麵疙瘩湯的調味下了功夫，做了各種的改良。
最後這道湯變成了一道神仙湯，喝下去一口，就能夠感覺滿滿的安慰感。
就這一道菜一道菜開發著，花荼一共選擇了二十來樣有代表性的紅樓菜品。
葷素搭配，食材豐富。
了九月底，他終於慕頌之商量著，可以開始請試菜了。
慕頌之看著花荼忙活了這久，早就對著紅樓宴非常有興趣。
他幫著約了江九寧他們幾個過來試菜。
江九寧本來正在外地度假，一聽說花荼這開發了紅樓宴，不用多說什，直接就從外地飛了回來。
彭一航華嚴株也來了，幾個好久沒聚，都等著開宴。
今天，花荼把紅樓宴開在了靈芝軒三樓最大的一間包間。
麵還做了一些布置，架擺了各式的古，屋的桌子有筆墨紙硯文房四寶，桌擺著各式的插花。
最為好看的是一麵牆，掛滿了工筆圖，江九寧走過去啊了一聲：“這畫的是金陵十二釵！”
那麵牆正掛了十二張畫，黛玉葬花，寶釵撲蝶，元春省親，史湘雲醉眠芍藥裀，一張張美圖栩栩如生，仿佛把眾引入了紅樓夢中。
眾看了一會，直開始菜了坐下來。
每位客的麵前都擺好了杏仁茶一份菜單。
花荼把這紅樓宴做得十分考究，菜單直接是一本小冊子，麵附著紅樓夢的原文，下麵配著美食的配料說。
這菜單翻看起來，一種卷氣就撲麵而來。
首先來的是幾道涼菜：糟鴨掌鴨信，棗泥山藥糕，鬆子鴨油卷，炸鵪鶉。
這些菜道道都有故事，擺盤古意十足，十分精美。
處處都透露了兩個字：講究。
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