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“這我還真沒吃過,聽起來好像挺好吃的樣子啊。”劉大寶聽了林巧兒的描述,一下子就來了興趣。
“那是,平時想吃到這個還不容易呢,你們居然還嫌棄。”林巧兒傲嬌地抬起了小腦袋。
平時吃豆腐,一般是買來的,自然不會有豆渣這種做豆腐時的副產品。
非得興致來了自己磨豆腐的時候,才能吃到豆渣。
當然,用豆漿機弄出來的豆漿,也會有一些豆渣殘留,不過就是量不多,不夠炒一盤菜的。
眾人得知豆渣也能做成美味,對它的重視一下子就提高了不少。
幾個人跟著林巧兒進廚房把豆渣放好,才一起出來了。
林一凡看著他們的鬧騰,很是無語。
“你們就不能消停一點嗎,要是沒事情做的話,就去幫我弄點石膏回來。”
見他們出來了,林一凡沒好氣道。
“石膏?弄石膏回來做什,那東西不是用來給骨折的人做固定的嗎?”曾清婉覺得林一凡這個要求很奇怪。
又沒有人受傷,壓根就用不到這東西。
“石膏是做水豆腐的凝固劑啊,這你們都不知道嗎?”林一凡覺得這樣的問題,就不該出現。
“做豆腐要加石膏?!”幾人還真的不明白,得知真相之後,齊聲驚訝道。
“林一凡你是認真的嗎,那東西加進豆腐麵了,那還怎吃啊。”曾清婉想到自己曾用過的石膏,感覺非常別扭。
要是把石膏弄進去,不就成吃石頭了嗎?
“該怎吃就怎吃,用石膏做出來的水豆腐,是很嫩的好不好。”
“當然,你們要是實在接受不了,那也可以用鹵水,做成老豆腐也是可以的。”
“想要更嫩一點呢,還可以用內脂做凝固劑,做成內脂豆腐。”
林一凡見眾人都大驚小怪,一副接受不能的樣子,提出了兩個替代的方案。
水豆腐其實就是我們常說的豆腐,含水量高又白又嫩,很適合中老年人和牙口不好的朋友食用。
根據使用的凝固劑不同,水豆腐又可以分為南豆腐、北豆腐和內酯豆腐。
南豆腐也叫嫩豆腐,在製作豆腐時使用的凝固劑是石膏。
南豆腐色澤潔白,質地細膩、軟嫩,富含蛋白質,營養價值高,常食石膏豆腐,可以美白。
不過麵畢竟有石膏,吃多了有可能得結石,還是不能吃太多。
北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐,使用的凝固劑是鹵水,也就是海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液。
相比南豆腐,北豆腐鈣質含量較高,質地較硬,容易保持形狀,顏色稍微發黃,彈性和韌性較好。
北豆腐一般用來炒、燉、煎、涮火鍋,能夠長時間保持形狀,大名鼎鼎的,麻婆豆腐一般就是用北豆腐製作。
內酯豆腐使用的凝固劑自然就是內酯了。
使用內酯隻做豆腐可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高。
這種豆腐的產出率是南北豆腐的一倍,是市麵上最常見的豆腐。
內酯質地細嫩、有光澤,適口性好,也特別軟,適合涼拌。
“我隻知道豆腐,還真不知道豆腐還分這多種。”吳梓萱聽著林一凡的科普,感覺眼睛都有些暈了。
“哎,我還吃過一種島國豆腐,那是用什凝固劑做的?”
顏思茜突然想起了島國豆腐,林一凡剛才都沒提,忍不住問道。
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