“哇，終於捶好了，總用時三小時四十三分鍾，胳膊好酸……請把‘利害了沈總廚’打在彈幕上！”

      沈佳悅揉著發酸的胳膊，看著砸好的肉泥，有種不真實的感覺。

      呼呼……真沒想到我這厲害，居然是個隱藏的烹飪高手，早知道這不容易，拍片頭時應該再瑟點兒才對的。

      案板上的肉泥蓬鬆、細膩，看起來跟膠一樣。

      這其實就是捶到極致的表現，肉中的膠質被一下下敲擊出來，而肉中的纖維則讓肉泥變得蓬鬆無比。

      這種肉泥，單從視覺上看就很享受。

      但此時還不是欣賞的時候，沈佳悅用菜刀將肉刮成一堆，看著鏡頭說道：

      “肉泥捶好雖然值得高興，但這才完成了肉燕製作的一半工作而已，接下來就該另一道工序了，皮兒！”

      說完，她將林旭剛剛研磨好的澱粉端過來，差不多有一小盆，做肉燕是足夠了，甚至還用不完。

      “這是我那個不具名的助手剛剛幫我研磨的，就喜歡這種眼有活兒的年輕人，衝這機靈勁兒，他老婆絕對是個一等一的大美女。”

      相機後麵的陳燕一撇嘴，忍不住在心嘟囔一句：

      “呸，不要臉……”

      見過自誇的，但這種形式的自誇還是頭一次見到，果然熊越大臉皮就越厚！

      沈佳悅瑟完畢，抓著澱粉灑在肉泥旁邊的案板上，撒了厚厚一層。

      接著用菜刀托著肉泥扣上去，這樣肉泥底部就多了一層澱粉，皮的時候，就不用擔心肉泥黏在案板上了。

      接著在肉泥正上方也撒一層澱粉。

      撒好她拿起一根麵杖，沒有直接，而是按照林旭教的方式，雙手抓著麵杖在肉泥上一點一點的摁。

      這樣做是先把肉泥摁扁一些，方便製。

      排著摁了一遍之後，那堆肉泥已經扁了很多，麵積也變大了。

      沈佳悅不慌不忙的抓著幹澱粉重新撒上去，讓肉泥完全被幹澱粉蓋著，然後她拿起了從麵點部借來的滾輪杖。

      這是做麵食用的一種工具，跟麵杖的用法一樣，但不同的是，這種麵杖中間是一截比較粗的滾軸，兩頭是握把。

      雙手抓著握把在麵團上向前一推，中間的滾軸在轉動的同時，也會把麵團壓扁。

      這種滾輪杖的用法比較簡單，適合廚房小白。

      沈佳悅今天之所以敢挑戰皮的步驟，其實就是打算依仗這款“神器”。

      雙手抓著握把，讓滾軸在肉泥上轉動起來，肉泥隨之就被壓得更扁了。

      這丫頭其實不懂麵的手法，但她清楚一點，隻需要將這些肉泥得足夠薄就行了，至於形狀什的不用管。

      所以她就在林旭和陳燕的注視下，用出了瘋魔杖法。

      雙手撐著麵杖隻管推，隻管滾，像個玩泥巴的瘋丫頭一樣。

      林旭原本以為會翻車，但沒想到的是，等肉泥延展到將整個案板占據，這些肉泥依然沒有四處粘黏，居然神奇的開了。

      “哇，我果然有烹飪天賦在身上的，等這道肉燕做好，就正式向某人發起挑戰，希望大家給個三連助我一臂之力！”

      身為一個UP主，沈佳悅很清楚該怎跟網友互動。

      將肉泥完全開之後，這些肉泥依然挺厚，不適合做肉燕皮。

      沈佳悅在肉泥上重新撒一層紅薯澱粉，撒好將攤開的肉泥小心的折疊在一起。

      這會兒有很多幹澱粉已經跟肉泥合在了一起，成了厚厚的肉片，看起來跟做豬肉脯或者魚肉脯一樣。

      用小刀將肉片折疊的地方切開，然後用滾輪杖繼續肉片。

      到案板大小，重新撒粉，重新折疊，接著繼續製。

      這重複兩次後，肉片的厚度快速降低，原本看起來跟花卷一樣的肉片，現在拿在手中，真的有種紙的感覺。

      沈佳悅沒想到這也能成，高興得合不攏嘴：

      “哈哈，感覺成功了啊，我不愧是百年不遇的烹飪天才！”

      她又重複了一次，肉燕皮徹底好。

      陳燕不敢相信自己的眼睛，林旭則有點懷疑是不是墩墩放水了，否則就憑這丫頭的廚藝，是萬萬不可能做到這一步的。

      “接下來該咋做了？”

      沈佳悅越看自己的肉燕皮就越高興，打算乘勝追擊，問林旭下一步該做什。

      “先對折裁切，把肉燕皮對折兩次並裁切好，然後去掉多餘的邊角，再將其中一半切成邊長為七到九厘米的正方形，具體多少你自己決定。”

      “那另一半呢？”

      “另一半留著做燕絲，也就是這種肉做的手麵。”

      既然已經成功，那自然要好好利用一下的。

      沈佳悅先將案板上的肉片對折裁切，接著拿起小刀，用麵點部裁切沙琪瑪用的長尺，開始切肉燕皮。

      切之前她特意算了一下間距，確定了肉燕皮的邊長為八厘米。

      很快，一摞摞正方形就切好，捏起一張輕輕一抖，去掉多餘的澱粉，就是一張薄得透明的肉燕皮了。

      沈佳悅拿起一片在手中，眼神中滿是得意：

      “肉燕也沒什了不起嘛，看網上說得那玄乎，還以為真的好難呢。”

      她將肉燕皮整理好，看著林旭問道：

      “接下來該幹嘛了？是不是該做肉餡了？”

      “對，調肉餡，然後開始包，你現在可以先用稍稍有些濕的紗布蓋在，免得等會兒包的時候肉燕皮風幹，完全捏不到一塊兒去。”

      沈佳悅一聽，乖乖將廚用紗布打濕，然後擠出多餘的水分，小心蓋在了肉燕片上麵。

      接下來該調餡兒了。

      在別的菜品上，調餡的步驟是重點。

      但肉燕卻相反，重點在皮上，至於餡料，可以雞蛋韭菜、可以鮮肉蝦仁、可以牛肉大蔥、也可以豬肉蓮藕。

      總之，餡料是沒什要求的，基本上想吃什就用什。

      沈佳悅說道：

      “我喜歡鮮肉玉米馬蹄餡兒的餛飩，今天就調這個餡兒吧。”

      她去隔壁大廚房舀了點純瘦肉餡、兩根鮮玉米，幾個去皮了的馬蹄。

      拿到廚房後美滋滋的說道：

      “這是肉餡，熱心攤主幫我加工了一下，馬蹄也已經削了皮。”

      她將肉餡放在盆，按照林旭教的方式，往麵加入蔥薑水、花椒水、生抽、蠔油、蛋清等配料，然後抓著肉餡往同一個方向攪拌。

      攪拌到肉餡發黏，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製。

      趁著這個功夫，她鮮玉米剝去外皮，清理掉玉米須，然後用削皮刀將上麵的玉米一排排刮下來。

      玉米粒放進攪拌機中轉幾圈，讓完整的玉米粒變成顆粒狀。

      “做這一步的時候要注意，攪拌的時間不要太長，否則玉米粒會被攪成糊糊，那樣吃起來就沒有口感了。”

      玉米粒做好，再把馬蹄切碎，餡料的準備工作基本上就已經完成。

      玉米有甜味兒，所以肉餡中不需要再放提鮮用的糖，免得甜味太濃，影響最終的口感。

      將這些配料放進肉餡中，再加一點點食鹽，攪拌均勻，就可以包了。

      “旭寶旭寶，肉燕該怎包呀？”

      沈佳悅像個開卷考試的學生一樣，表麵看起來是在考試，卻四處查找正確答案，根本沒有鏡頭前那胸有成竹。

      林旭拿著趁著相機暫停的功夫，捏起一片燕皮，用勺子挖了一點餡料放在中間，再將用手將多餘的邊角捏在一起，捏得有些鬆散，不過肉餡已經完全被包裹住了。

      “看起來挺簡單的，我試試哈。”

      沈佳悅先試了幾個，在林旭幫她糾正了幾處錯誤後，居然真的學會了包餛飩。