“旭寶,咱們什時候開始做肉燕呀?”
早上林旭剛起床,被窩的沈佳悅就迷迷糊糊的問了一句,還沒睡醒,就惦記上了做肉燕的事。
“吃過早飯到店再做吧,家的廚房不適合做這類菜。”
廚房的工作台是大理石麵的,雖然連續敲擊可能沒問題,但穩妥起見,還是去店做比較好,小廚房的不鏽鋼工作台放一塊木案板,敲到天荒地老都沒問題。
洗漱完畢,他下樓用砂鍋把米熬上,接著拿出一小塊脊肉切成肉末,用蔥薑水、生抽、蠔油、蛋清等調料和配料醃製起來。
再蒸幾個皮蛋,把溏心蒸透,用菜刀切碎,放在一邊備用。
接著用泡打粉和發酵粉和了一點麵粉,準備炸點油饃頭。
麵和上,洗點生菜,等會兒油饃頭炸好跟剩菜涼拌一下,做成簡化版的涼拌油條,配著皮蛋瘦肉粥一塊兒吃。
這是昨晚睡前沈佳悅饞的美食,說好久沒吃過涼拌油條了,饞得慌。
其實就是想半夜吃東西了,林旭好說歹說,總算將涼拌油條安排到了今天早上,但代價是要加上皮蛋瘦肉粥。
做完這些準備工作,林旭來到天台,給蔬菜澆澆水,按照老媽發的視頻教程,給一些藤蔓類的蔬菜掐頭,再將野草拔出來。
剛擺弄完,沈佳悅打著哈欠來到了天台上。
在她身後,跟著同樣睡眼惺鬆的墩墩,小家夥原本睡得好好的,被沈佳悅用新買的彈球砸醒,然後就一路跟到了天台上。
“咻……”
沈佳悅將手中的彈球向前一拋,正打哈欠的墩墩立馬追了上去。
快速移動的物品能激發貓貓骨子的狩獵基因,哪怕明知道不是獵物,小家夥依然會飛快的追過去。
彈球在草皮上彈跳翻滾,墩墩跟著捕捉,嘴還發出威脅獵物的“哢哢”聲。
“我開始跳操啦,等跳完要是早飯還沒做好,就等著挨收拾吧!”
沈佳悅“惡狠狠”的威脅林旭一句,但隨即就被林旭抱起來扛在了肩頭,嚇得她哇哇亂叫:
“老公我錯啦,我再也不敢調皮啦!”
林旭將這丫頭放下來,在她白皙的臉上親了一口,這才說道:
“早上多吃點,因為做肉燕是個很純粹的體力活,吃少了可堅持不到最後。”
沈佳悅撅了撅嘴:
“吃多了長胖怎辦?你會不會嫌棄我?”
“肯定不會啊,再說你也不胖,我輕輕鬆鬆就能扛起來,這哪叫胖啊,感覺還有點瘦呢。”
林旭捏捏乖寶寶的臉蛋,下樓繼續做早飯。
等他走後,沈佳悅才嘟囔道:
“臭旭寶不講武德,來騙、來偷襲我二十二歲的小同誌……燕寶推薦的新款修女裝今天就到了,晚上再收拾你!”
林旭來到廚房,給墩墩蒸了一塊雞胸肉,又擔心沈佳悅光吃油饃頭會膩得慌,所以又做了兩張蒸餅。
這類死麵餅子最適合體力勞動者,吃下去半天不知道餓。
他之所以準備這多碳水,主要就是為了做肉燕準備的,確切的說是為了肉燕皮做準備。
這種美食對體力要求高,所以要盡可能多吃點碳水,這樣才有勁一下一下將肉砸成泥,再成跟紙一樣薄的餛飩皮。
其實肉燕的皮吃法很多,除了做餛飩之外,還可以切成細絲當成麵條吃,這種美食被稱為燕絲,據說口感跟燕窩有點類似。
半小時後,沈佳悅渾身汗涔涔的結束運動,她先衝了個澡,然後換上幹淨衣服下樓吃飯。
這會兒林旭已經將早飯完全準備妥當。
油饃頭、涼拌油饃頭、蒸死麵餅、泡椒拌筍絲、辣白菜,還有一小鍋熬得恰到好處的皮蛋瘦肉粥。
“哇,居然這豐盛?”
最近早上都是隨便吃點去店,突然做這多吃的,讓沈佳悅有些不適應。
林旭笑著說道:
“主要是給你補充體力的,多吃點,今天要是肉燕皮做得可以,我打算琢磨幾種新的吃法,不過具體的還要看你做的燕皮咋樣。”
一聽要琢磨新的美食,沈佳悅當即說道:
“沒問題沒問題,我保證能做好。”
昨晚睡覺前,這丫頭已經在網上看了好多做肉燕的視頻,發現難度確實不大,就是有點耗費體力。
但對於一個常年健身的人來說,最不缺的就是體力。
她甚至還有些躍躍欲試,期待可以把做肉燕當成一種新的體能運動。
燃燒脂肪做美食,做好的美食吃下去,重新成為脂肪的一部分……脂肪守定律了屬於是。
把墩墩的雞胸放在它的專屬小餐桌上,等小家夥撅著屁屁來吃,林旭這才回到餐桌前,開始吃早飯。
他拿著一塊蒸餅咬了一口,給車仔發了條消息:
“木槌泡了嗎?”
“昨晚就泡了,剛還換了一遍水。”
做肉燕需要用木槌不斷敲擊脊肉,但木槌不能直接用,得浸泡一下,這樣木頭會增加分量,同時木槌膨脹後也能讓質地更加密實,不會有木頭碎屑砸出來。
而且浸泡後,肉泥就不會緊緊黏在木槌表麵刮不掉了,這算是一個捶肉的小竅門。
其實不用木槌,改成潮汕手打牛肉丸用的鋼鞭也行,更有效率,砸出來的肉泥也更具彈性。
但今天沈佳悅要拍視頻,還是用傳統的木槌比較好,免得網友們吐槽不正宗、沒靈魂、沒內味兒。
“這泡椒好好吃,既開胃,又解膩。”
沈佳悅吃了個泡椒圈,趕緊夾了一塊油饃頭送進嘴,泡椒的酸鹹爽辣和油饃頭的香酥喧軟形成了強烈的對比。
吃到嘴,再來一小勺皮蛋瘦肉粥,真是太過癮了!
飯後林旭把廚房收拾一下,上樓換好衣服,抱著墩墩,和一身運動裝的沈佳悅一塊兒出門去店。
“肉準備好了嗎?”
來到店,林旭看著車仔問了一句。
“準備好了,有脊肉,也有後腿肉,外麵的筋膜都已經清理幹淨,都是精瘦肉。”
小廚房,做肉燕的肉已經準備妥當,足有五六斤,林旭看了看,確實都挺適合做肉燕皮的。
沈佳悅看著這些肉好奇的問道:
“這些夠嗎?會不會做出來不夠吃?”
林旭笑了笑:
“正常來講,一斤肉能做出一百多張肉燕皮,而一碗餛飩的量,大概是十幾個,別擔心不夠吃,要是你做得到位,咱們該發愁怎吃了。”
他將一個超大號木案板放在工作台上,還特意做了圍邊,這樣肉沫飛濺時,不會滿屋子都是。
接著又將浸泡了一夜的木槌拿過來。
這玩意兒一頭粗一頭細,有點像是汽車排氣管,剛把表麵的水擦幹,沈佳悅就拎著掄了幾下:
“旭寶,你看我像不像西施浣紗?”
林旭看這丫頭的瘋婆樣,除了好看之外,沒覺得哪像西施了,掄木槌的動作看起來更像是李元霸。
但像歸像,卻不能真的說出來,否則會挨收拾的。
他笑著說道:
“確實很像西施浣紗,怪不得能把魚都看呆呢……不過這木槌是捶肉的工具,可不能拿著玩,這是廚房的規矩。”
廚房禁止打鬧玩耍,更不允許拿著廚具當玩具用,因為一不小心,就有可能釀成慘烈事故。
沈佳悅一聽,趕緊放下手中的木槌,將身上的運動外套脫下來,穿上專屬於她的總廚服,再戴上總廚帽,行政總廚的範兒一下子就起來了。
將拍攝設備全都架好,接著認真把手洗幹淨,正式開始拍攝肉燕的製作過程。
“大家好我是沈佳悅,上期的雞刨豆腐被你們說沒難度,我很生氣,為了證明我的廚藝,今天我要挑戰一道高難度菜品——肉燕,覺得我能做出來的請扣1,做不出來的請打出‘你除了美貌一無是處’,廢話不多說,現在開始!”
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