第768章 忙活一天一夜，總算做好了佛跳牆的……金湯！【求訂閱】

      “旭寶，佛跳牆真的需要十八種食材嗎？”

      中午吃飯時，沈佳悅好奇的問了這一個問題，她在網上查的資料說佛跳牆暗含十八羅漢，所以得用十八種食材來做。

      林旭就著蒜瓣吃了口魏乾做的炒麵：

      “沒有的事，佛跳牆本來叫福壽全，用福州話說的話，聽起來有點像佛跳牆，加上這個寓意挺好，就沿襲了下來，跟十八羅漢沒任何關係，也不用特別強調十八種食材，基本上有什用什。”

      本就是一道菜品而已，但國人卻總喜歡往上麵附一些有的沒的說法。

      能蹭神仙就蹭神仙，沒有神仙就蹭皇帝，再次一點的就曆史名人，反正隻要能給菜品加分，蹭到什算什。

      國內的佛教可是戒葷腥不吃肉不殺生的，你弄一道純葷菜說是暗含十八羅漢，這不是擺明要挑釁佛教嗎？

      得虧釋迦摩尼不會顯靈，否則絕對會對給這種盲目蹭熱度的人來個大逼兜。

      沈佳悅沒有吃炒麵，而是自己煮了點燕絲。

      這種燙一下就能當成麵條吃的肉絲，讓她很是喜歡，要不是做法太複雜，甚至都想天天吃了。

      “下午幹嘛啊旭寶？”

      “繼續在小廚房守著，順便給那些水發的幹品換一下水，天熱，免得餿了。”

      這些事兒看似簡單，但做起來卻不能大意。

      比如海參，發製的過程中不能見任何油花，否則就開始爛，為了防止溫油炸過的蹄筋、魚肚等食材上的油花沾到海參上，需要先給海參換水，然後再忙其它的食材。

      另外下午還得準備一些雞肉蓉，用來給熬好的奶湯掃湯。

      等掃湯結束，還得放入準備好的食材進行二次熬湯。

      麻煩是很麻煩，但為了美味，一切都值得。

      下午六點，晚飯過後，林旭打開壇子口蒙著的荷葉，拿一個長柄勺子伸進去反複攪了好幾遍。

      這做是為了讓肉中的膠原蛋白和營養物質徹底融到湯麵。

      “哇，這湯好濃好白啊。”

      沈佳悅在旁邊看了一眼，發現麵的湯既濃稠，又非常白，像是牛奶一樣。

      本以為這湯已經熬好，但沒想到，林旭攪完居然重新把火調大，讓壇子的濃湯再次沸騰起來。

      這熬煮了十來分鍾後，用荷葉封上壇口，火稍稍調小一些，繼續熬煮。

      “不結束嗎？”

      “再熬一小時，然後掃湯，今天下班估計會晚一些，你要是累的話可以提前帶墩墩回去，我至少到九點了。”

      沈佳悅一聽，覺得與其在這兒等著，還不如帶墩墩回去玩遊戲呢。

      想到這她說道：

      “那我們就先回去了喔……正好燕寶今晚不回家，我讓她住咱家咋樣？”

      “可以，你看著安排吧。”

      沈佳悅顛兒顛兒的出去了，跟陳燕商量後，便準備提前下班。

      小廚房，林旭開始準備肉蓉。

      這種清湯至少要掃四遍，才能達到湯色清澈的效果，而四遍掃湯要用的雞肉蓉也非常多，保守估計也得大半盆。

      他用蔥薑水將一塊塊的雞胸肉打成肉蓉，期間還多次將纏繞在刀頭上的筋膜清理掉。

      等肉蓉做好，又找了一口適合掃湯的大鍋，順便將紗布蒙在大漏勺上，做成一個人可以將肉蓉撈出來的過濾器。

      一切準備就緒，時間也已經過得差不多了，開幹！

      他喊來魏乾，兩人一塊兒將壇子的湯和碎肉全都倒進準備好的大鍋中。

      “我靠，這奶湯看著真舒服。”

      魏乾讚歎一聲，覺得這好的奶湯再做成清湯，真挺浪費的。

      不過想想這類菜本就突出一個浪費和繁瑣，折騰點倒是很正常，因為越是這樣，越能凸顯身價。

      湯全部倒出來，林旭先用漏勺將麵的碎肉和碎骨頭全都撈出來。

      撈的時候還要先控一下上麵的湯汁再往盆倒，這些奶湯來之不易，整道佛跳牆全靠這些湯，所以要愛惜點。

      將殘渣打撈幹淨，拿來一個桶，上麵蒙上多層紗布，將鍋的湯舀進去過濾，紗布上很快就布滿了殘渣和碎肉。

      過濾完這一遍，將鍋洗淨，重新將桶的湯倒回鍋。

      倒的時候同樣進行過濾。

      忙完這些，湯的溫度也已經降了下來，林旭舀著打好的雞肉蓉淋到鍋，開始進行掃湯。

      掃湯需要五六十度的時候下入雞肉蓉，慢慢加熱到九十度，等這些肉蓉吸附完湯的遊離蛋白，會在湯的表麵形成一層厚厚的泡沫。

      隻要將這些泡沫撈出來，就算是掃湯成功了。

      林旭一遍一遍的做著，第四遍過後，湯已經變成了淺茶色，在鍋看著稍稍有些發黃，但已經清澈見底，甚至連鍋底也能看得清清楚楚。

      到了這個地步，掃湯正式結束。

      一旁搭手的魏乾看著這湯笑著說道：

      “這要是戴總廚在，絕對會忽悠你做成開水白菜或者雞豆花。”

      這好的清湯，等會兒再故意煮渾，說實話真有點暴殄天物的感覺。

      但美食就是這來的，沒有這些重複的步驟，湯的口感也不會達到完美，這道佛跳牆也不能成為中餐天花板了。

      林旭將焯好水的火腿、豬肚等食材放進壇子，再加一小筐碎蹄筋，最後淋入一斤半黃酒。

      攪拌均勻，用打火機湊在壇口點一下，湛藍色的火苗瞬間燃燒起來。

      不管什菜品，隻要放了黃酒或者料酒，都應該讓酒精揮發完畢再蓋鍋，否則菜品容易有酸味。

      尤其是帶湯的菜品，會更加明顯。

      等壇口的酒精燃燒完畢，林旭開大火將壇子的高湯燒開，沸騰幾分鍾後，重新蒙上新的荷葉，要蒙兩層。

      蒙好將灶上的火調到最小，就可以慢慢熬製了。

      這會兒已經晚上九點十分，店雖然還有顧客，但後廚已經封火，廚師們正在收拾炊具打掃衛生。

      林旭擦擦手，對魏乾說道：

      “晚上安排人在這守著，免得出現什意外，要是火熄了重新打火，順便把火調到最小。”

      說完，他給泡發的各種幹品進行換水，然後便拿著車鑰匙下班回去。

      這會兒墩墩正在客廳的小台球桌上做直播，也不知道在跟粉絲們說什，喵喵叫個不停。

      陳燕坐在鋼琴前，認真彈奏著一些簡單的曲子，比如《秋日私語》、《童年的回憶》、《夢中的婚禮》等鋼琴曲，偶爾還會穿插一些早些年流行的歌曲，比如《第一次》、《童話》等適合彈奏的歌曲，這也是她學鋼琴那會兒經常練習的曲目。

      悅耳的鋼琴曲像是給墩墩做著伴奏，小家夥很喜歡大姨的配合，甚至原諒了她過去的那些無禮舉動。

      廚房，沈佳悅正在用空氣炸鍋做著薯片和別的小零食。

      順便還給墩墩烤了一些雞胸肉，烤之前特意用生的鹹鴨蛋黃和雞蛋黃把肉拌了一下，算是進行一個初步的醃製。

      整個家彌漫著烤肉的香味，配上鋼琴曲和墩墩的叫聲，讓人的內心莫名平和了不少。

      林旭把車放在停車場，沒有立即上樓，而是溜達著去買了點特優級的美早櫻桃，又買了其它幾樣水果。

      遇到相熟的鄰居和小區保安，還主動跟他們打了招呼。

      乘坐電梯來到樓上，走進家，注意到大姨子在彈琴，墩墩在直播，便沒有說話，提著水果來到廚房，小聲指點一下沈佳悅正在烤製的美食。

      忙完這些，他換上拖鞋，認真洗洗手，端著烤好的雞胸肉來到墩墩直播的小台球案旁邊，先笑著跟直播間的網友們打了個招呼，這才把盤子擺在了墩墩麵前：

      “說累了吧？先吃點東西，等會兒再給你的村民開廣播。”

      墩墩叫了一聲，開始吃宵夜。

      林旭也沒打擾它，而是回到廚房，繼續跟沈佳悅做著小零食。

      等做得差不多時，陳燕也停止了彈琴，三人坐在客廳，打開電視，一邊看電視，一邊小聲聊著。

      “旭寶，佛跳牆明天能做好嗎？”

      “不能，明天隻能把金湯做好，後天咱爸媽他們來了，才能做好。”