第776章 萬物皆可做成鬆！墩墩：好期待明天堵門要紅包！【求訂閱】

      “哇，牛肉和雞肉也能做肉鬆？”

      沈佳悅驚訝的看著林旭拿著的牛脊和雞胸肉，她以為所有肉鬆都是豬肉做的，沒想到牛肉和雞肉也能做成肉鬆。

      林旭一邊清理牛肉上的筋膜一邊說道：

      “有紋理的瘦肉，都可以做成肉鬆，甚至連雞蛋、油菜、胡蘿卜等食材，都可以做成鬆，這其實是中餐的一種烹飪技法。”

      鬆，指的是把食材經過一係列手法，變成蓬鬆的絲狀，吃起來口感酥香，味道可鹹可甜，很多高端餐品，都離不開鬆的點綴。

      肉鬆麵，最名貴的是鹿肉做的肉鬆，被譽為“麒麟鬆”，過去一直都是宮才能吃到的高端菜。

      聽著林旭的講解，沈佳悅有種完全不認識這種食材的感覺。

      蛋糕店普普通通的小點綴，居然還有這多種類，感覺從小到大那多肉鬆都白吃了。

      林旭把筋膜去掉，將脊肉切成大塊放進鍋開始焯水。

      忙完這些，他邊收拾雞胸肉邊說道：

      “等會兒不忙了我給你做點雞蛋鬆，其實這東西跟揚州炒飯中的雞蛋絲很相似，甚至可以說是同一種做法。”

      揚州炒飯中，要把雞蛋炸成極細的絲，而雞蛋鬆的做法同樣如此。

      很快，焯牛肉的水燒開了，林旭用勺子撇去浮沫，往鍋加了一碗冷水，這冷熱相激，導致肉中再次飄出了一些浮沫。

      等快燒開後，重新打去浮沫，接著繼續加冷水，繼續撇浮沫。

      給墩墩吃的牛肉鬆不能加調料，所以要反複用砸冷水的方式，把肉中的血沫和異味砸出來，這樣做出來的肉鬆才不會有異味。

      等鍋的水變成清水，林旭往鍋加入一些芹菜胡蘿卜，用蔬菜去除肉的異味。

      莊一舟笑著說道：

      “墩墩吃的比人吃的標準高多了啊。”

      林旭蓋上鍋蓋，繼續擺弄雞胸肉：

      “它不能吃調料，隻能這樣操作。”

      收拾完，他把雞胸肉收拾幹淨焯一下水，放在清水中小火煮製。

      二十分鍾後，豬脊肉已經煮好，關火後林旭浸泡了一會兒，讓肉更加入味。

      趁著泡肉的時候，將牛肉和雞胸肉撈出來，遞給閑著沒事的沈佳悅，讓她洗洗手開始撕肉條。

      “順著紋理撕，越細越好。”

      沈佳悅接過來說道：

      “放心吧，我知道該怎做。”

      她認真把手洗幹淨，坐在廚房門口的石桌前，開始動手撕肉條，墩墩蹲坐在旁邊的石凳上，乖巧的等著吃肉肉。

      “哈，寶貝是不是想吃呀？來來來，媽咪喂你一條。”

      沈佳悅撕下一條肉喂給墩墩，小家夥立馬張開嘴，吧唧吧唧的吃著。

      雖然跟平時吃的肉一樣，但因為做法有些不同，所以小家夥吃得津津有味的，吃完還用爪子洗洗臉，非常講衛生。

      正忙著，曾曉琪和陳媛媛來了。

      婚禮的流程已經過了一遍，陳燕和任傑回市區新房那邊，打算讓親戚們看看新房。

      “這是做什呢？”

      曾曉琪一看沈佳悅在撕肉條，立馬洗洗手開始幫忙。

      “給墩墩做點肉鬆，它還沒吃過呢。”

      一旁的陳媛媛說道：

      “我打小就不喜歡吃肉鬆，嚼起來跟棉花一樣，吃到嘴怪怪的，不習慣……倒是我老弟，小時候吃稀飯喜歡放點肉鬆，奶奶說是遊牧民族吃法。”

      據說當年蒙古鐵騎馳騁天下時，帶的軍糧就是肉鬆，餓了取一些放進水囊中，再把水囊掛在馬背上，肉鬆吸水，再加上馬背的顛簸，很快就成了粥。

      他們一人雙馬，馬累了就換馬，人累了就喝肉鬆粥，形成強大的機動能力，就這樣幾乎踏平了整個亞歐大陸。

      沈佳悅一邊撕肉條一邊說道：

      “我是挺喜歡吃的，小時候吃不起，長大了經常吃，不過有些肉鬆吃起來油膩膩的，感覺沒有小時候的好吃。”

      肉鬆的現代做法上一般都是放油，這樣比較省事。

      但傳統做法是在鍋焙，一滴油都不放，這樣焙出來的肉鬆既蓬鬆又香酥，吃到嘴有種入口即化的感覺。

      沒多久，林旭把浸泡好的豬脊拿了出來，喊了一群幫廚過來幫忙一塊兒撕。

      豬脊的量比較多，畢竟是明天做菜用的，加上特意給沈佳悅做的，差不多有一筐肉塊。

      這些煮好又經過浸泡的豬脊顏色紅潤，散發著濃鬱的香味。

      人多力量大，很快就撕成了細細的肉條。

      林旭把這些肉條放在竹製的籮筐中，放在室外通風陰涼的地方晾著，等溫度降下來，將所有肉條都裝到大塑料袋中。

      他把塑料袋放在案板上，用麵杖慢慢碾壓，肉條很快一個個散開，形成了一簇簇的纖維束。

      這些，就是肉鬆的雛形了。

      其實也可以晾得更幹一些後，用木棍捶打，這樣肉質纖維的蓬鬆感更強。

      但這樣容易拍打得到處都是，相對來說，沒有用麵裝隔著塑料袋碾壓更安全一些，至少不用四處揀散落的肉條。

      把袋子散開的肉條倒出來，用手再抖幾下，盡量讓肉條蓬鬆。

      接著找一口幹淨的不鏽鋼鍋，洗刷幹淨後將麵的水漬擦幹，再放在灶上開中小火，不等鍋燒熱就將肉鬆放進去。

      蓬鬆後的肉鬆體積會膨脹很多倍，所以一次不能做太多，要給肉質纖維蓬鬆留有餘地。

      用竹製鍋鏟在鍋慢慢翻動，讓肉鬆受熱均勻。

      沒多久，鍋就有了滋滋啦啦的聲音，這是肉鬆內部的水分被焙出來了，不用管，繼續中小火翻炒。

      一直等到肉鬆的重量減輕，翻動時有種翻棉花的感覺，同時肉鬆像是彈過的棉花一樣蓬鬆無比，就說明火候差不多了，可以出鍋了。

      現代廚師喜歡在這個時候放點芝麻進去，其實這是錯誤的。

      因為好吃的肉鬆蓬鬆得如同雲朵一樣，是入口即化的，要是加了芝麻，不僅沒了入口即化的效果，那種蓬鬆感也會被芝麻破壞掉。

      林旭把做好的肉鬆盛出來，繼續做下一鍋。

      沈佳悅來到廚房，悄悄捏了一點送進嘴，眼睛頓時睜得溜圓：

      “哇塞，你做的這肉鬆咋沒有油膩感啊？跟棉花糖一樣……好好吃，感覺從小到大吃的肉鬆都是假的。”

      林旭笑著說道：

      “蛋糕房用的肉鬆一般都是炸的，這是焙出來的，口感自然是不同的。”

      沈佳悅覺得這吃不過意，幹脆盛了一小盆，端出來讓大家品嚐。

      墩墩原本以為是給自己的，但看到幾位阿姨都下手吃了，急得在一旁團團轉。

      “不急不急，下一鍋給你做。”

      沈佳悅揉了揉小家夥的腦袋，衝遠處的小白招了招手：

      “小白過來吃肉肉咯。”

      然而那匹好不容易撒歡一次的小矮馬對吃的並不敢感興趣，邁著輕快的步伐找二皇子去了。

      奪妻之恨不共戴天，今天既然從馬廄中出來了，就一定要給那個南美騷包一點顏色看看，讓它認清這是誰的地盤。

      很快，墩墩的肉鬆做了出來。

      沈佳悅放在一個一次性盤子端到它麵前，小家夥低頭聞了聞，又用舌頭舔了一下，眼神中滿是驚訝。

      估計從沒想到這些蓬蓬鬆鬆的玩意兒居然能吃，還這好吃。

      “吃啥呢這開心？”

      大家正吃著，齊思明騎著他的杜卡迪來到了廚房門口，摘下頭盔，見幾位女士和墩墩都不顧形象的吃東西，有些好奇。

      他將摩托車熄火，抬腿下車，順便將背著的一個大背包卸下來，這是他給曾曉琪的父母買的衣物，順便又買了兩台新手機。

      上次來的時候，見嶽父的手機屏幕壞了，原本想修一下的，但這種老款手機沒啥維修價值，所以幹脆買了兩台。

      曾曉琪說道：

      “剛做了些肉鬆，我們正在品嚐呢……你拿的啥啊？”

      “給嶽父嶽母隨便帶了點東西，咱爸媽的宿舍在哪？我直接送過去。”